Сегодня хочу продолжить тему прошлого понедельника и поговорить о бульонах.
Однажды у меня был тяжелый день: сын не слазил с рук, и все, что я смогла тогда - одной рукой закинуть говядину в скороварку, залить ее водой, закрыть крышкой и нажать на кнопки. Я не добавляла туда ни лук, ни перец, ни лаврушку.
В итоге оказалось, что мясо - это главный ингредиент бульона, и даже без приправ он получается отлично (особенно если варить долго или под давлением). Это мой личный опыт, и я абсолютно убеждена, что хороший бульон в луке не нуждается 🔥
Но чтобы не было так грустно, давайте посмотрим, что еще есть в low-FODMAP арсенале для приготовления классного бульона.
Главное помнить, что любые FODMAP вещества суммируются в блюде. С этой точки зрения логичнее не усложнять расчеты и не добавлять опасных продуктов в бульон совсем, так нам советует университет Монаш. Ведь бульон редко бывает единственной едой за трапезу.
С другой стороны, если мы варим много мяса и разделяем бульон на несколько частей, то совсем небольшие количества FODMAP могут быть вполне допустимы, ведь в итоговую порцию блюда попадет совсем немного.
❌Лук и чеснок - категорически нет. Для них не рассчитать безопасную дозу, содержание фруктанов в них слишком высокое
✅МОЖНО ЗАМЕНИТЬ: на зеленый лук или зелень порея, зелень чеснока
Точно можно:
✅Черный перец, душистый перец и прочие перцы горошком
✅Лавровый лист
✅Гвоздика
✅Тимьян
❓ваши любимые травки проверяйте в @ibs_doc_bot
✅Сельдерей: содержит маннитол, но можно класть 1-2 стебля на кастрюлю. А еще лучше использовать корень сельдерея, он является более безопасным (доза до 75 грамм на порцию!)
✅Корень петрушки или пастернака: тоже наши друзья по бульону
⭐️ В итоге, МОЖНО:
1️⃣ варить мясо/курицу, не добавляя вообще ничего (только соль)
2️⃣ без оглядки добавлять перец горошком, лавровый лист и прочие травки, проверяя их на безопасность
3️⃣Добавить корень сельдерея, петрушки или пастернака
✨И все! Творите и выбирайте подходящий вам вкус и аромат! Из полученного бульона можно готовить сразу или замораживать на будущее.
🐸А какие супы вы больше всего любите? Поделюсь своими любимыми на этой неделе!
Подписывайтесь на канал Kissel Kitchen и анализируйте свои блюда в нашем боте - Доктор Киссель