🌶️ Дмитрий Левицкий:

Недавно на одном мероприятии болтали с коллегами. Как водится, жаловались друг другу на жизнь и в итоге коллективно пришли к выводу: надо переждать, затянуть пояса, черная полоса бесконечно длиться не будет, и рано или поздно все вернется.

С тем, что черные полосы не бывают бесконечными, я, пожалуй, соглашусь. А вот что конкретно вернется - тут у меня прям серьезные вопросы. Моя пятая точка (а она тот еще футуролог) чувствует поистине глобальные перемены в том, что и как мы будем есть, где и в каком виде будем все это покупать.

Перечислю лишь часть изменений, которые медленно, но неизбежно происходят вокруг нас. Если брать каждое по отдельности, еще можно прикинуть, как оно отразится на ресторанах. Но когда смотришь на все разом, попытка угадать, какой формат будет актуален хотя бы через 5 лет, превращается в уравнение со множеством неизвестных:

🌟люди потихоньку разучиваются готовить - не хотят тратить на это время. Фабрики-кухни плодятся с невиданной скоростью;
🌟все помешались на белке и клетчатке и с каждым годом все внимательнее читают составы, считают витамины, пользу и т.д.;
🌟 все больше соло-домохозяйств, люди живут по одному и едят в одиночестве;
🌟 продажи алкоголя падают по всему миру, молодежь пьет все меньше, бары банкротятся одними из первых;
🌟 ужин сдвигается на ранние часы: брони на 17-18 растут, поздние слоты пустеют. Ночная жизнь схлопывается;
🌟 оземпик и компания уже сокращают количество съеденной еды, и дальше эффект будет только усиливаться;
🌟 розничные сети все глубже залезают на территорию ресторанов: уже отгрызли у кофеен кофе с собой и теперь покушаются на гостя, у которого задача "просто поесть";
🌟 доставка растет стремительно, появился даже новый термин "диванная экономика";
🌟 роботы все активнее приходят в общепит: заказы принимают экраны, а в готовке все больше процессов отдают машинам;
🌟 рестораны все чаще выбирают не по советам друзей и не по оценкам экспертов, а по картинке из соцсетей - "дофаминовый контент";
🌟 классический файн дайнинг закрывается во многих странах, и многие уже хоронят этот формат;
🌟 еда вне дома дорожает быстрее еды в магазине, поход в ресторан из ежедневной привычки превращается в событие.

Прочитайте все это вдумчиво. Какие-то тренды уже очевидны, какие-то у нас только зарождаются, но это то, что происходит с рынком еды прямо сейчас.

Вот теперь, уважаемые знатоки, попробуйте-ка ответить на вопрос, какой формат заведений будет актуален через 5 лет? На следующей неделе напишу, что мой футуролог думает по этому поводу.

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX