🌶 Каким должно быть меню, чтобы оно выдержало фестивальную очередь?

В этом сезоне Винный город "Белый мыс" присоединился в качестве стратегического партнера к крупнейшему эногастрономическому фестивалю "Виноград". С 10 по 13 сентября он сделает остановку в Ярославле и объединит на одной площадке виноделов, местные рестораны, фермеров, музыкантов и театральные проекты.

В предыдущем посте руководитель проекта Дмитрий Левицкий объяснил, почему ресторану на фестивале нужно забыть о том, что он ресторан. Теперь — о том, что предусмотреть при составлении меню 👇

🧡Начну с простого: огромное меню на фестивале не работает. Гость не хочет читать баннер — ему нужны несколько понятных позиций. Пять вполне достаточно. 
При этом упрощать формат не значит упрощать идею. Даже сложную гастрономию можно перевести на фестивальный язык: сделать питу с крабом или хот-дог с фуа-гра, зрелищно приготовить паэлью на огне. 

Блюдо нужно отдавать за пять-семь минут. Десять — уже максимум. Для этого необходимы заготовки, продуманные процессы и достаточно людей. Если обычная смена похожа на забег, то фестиваль — полоса препятствий из-за огромного потока. 

"Виноград" обычно собирает от 100 до 200 тыс. посещений. В Великом Новгороде в этом году было 224 тыс. — примерно столько же, сколько жителей в городе. Откуда столько? Около половины — туристы, причем кто-то специально приехал ради фестиваля. 

На фестивале гость почти всегда в движении, поэтому нужно заранее продумать удобную упаковку. Из нее должно быть удобно есть стоя и без риска испачкаться. И важно, чтобы блюдо помещалось в одной руке — вторая нужна для бокала или телефона. 

Размер и цена блюда тоже меняются. Человеку хочется попробовать многое и а разных местах, поэтому нет смысла делать огромную дорогую порцию. Вообще фестиваль хорошее место, чтобы проверить новое блюдо или подачу. Дистанция между рестораном и гостем здесь минимальная. Вот повар, вот человек, который отдает блюдо, а вот гость, который сразу делится впечатлениями. 

Но даже тестируя новое, важно сохранить то, что выделяет проект среди других. Потому что люди считывают сильную идею и атмосферу, благодаря которым потом возвращаются уже в сам ресторан, чтобы узнать его лучше.🧡

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX