Отчитываюсь по лосю.

Опыт №1: низкотемпературное запекание.

Кусок 1,6 кг, почти цельная мышца (думаю, верх бедра), сухая выдержка 6 дней в холодильнике в соли и полотенце.

Запекала 4 часа на 100С в полусферической чугунной сковороде, укутав в пару слоёв фольги (неидеально герметично, но и без большого выхода пара).

На дно уложила сантиметровые шайбы сырой картошки (чтобы не перегревать мясо со стороны сковороды), поверх мяса – тоже сантиметровые полукольца лука (чтобы пар), и пару столовых ложек сливочного масла. Понимая, что с лосятиной надежды нет, ничего оттуда не вытопится.

Технически мясо приготовилось прилично, оказывается 100С мамина духовка держит.

Но, ёкарный бабай, я такое есть не готова. Может, люди, которые – как некоторые из вас рассказывают – ели лосятину с младенчества, вместо манной каши, как-то настроили восприятие и смогли это полюбить (или просто принять), но для меня это такой профиль мяса, который я не согласна есть даже в лечебных (или гуманитарных))) целях.

Степень сухости такая, что слюны не хватает на обволакивание, нужно чем-то запивать, что ли. Или в прихлёбку с соусом. Иначе ощущение, что ешь вату / опилки.

Вы меня предупреждали про уникальную маложирность лосятины, и было интересно посмотреть, как это проявляется – ну вот я посмотрела.

Знаю людей, у которых прекрасная толерантность к мясу и сухому и жесткому, но мне в мясе очень важна сочность. Ощущение которой даёт в первую очередь жирок – и снаружи и внутри мышцы.
А бывают лоси-вагю?

Из хорошего – у мяса лося сумасшедшая характерность. Оно пахнет лесом, мхом, дикостью. Соки настолько тёмные, что лук и картошка стали черно-бурыми без всякой (к сожалению) карамелизации. Пока запекалось – пахло очень круто.

Я теперь размышляю про неагрессивно заправленный тартар. В нем внутримышечная жирность роли особо не играет. Или про татаки.

А вот про стир-фрай / бефстроганов / бёфбургуньон я даже не размышляю, стало очень понятно, что происходит с этим мясом при нагревании, и характер нагрева тут не поможет.

Ну и в ростбиф не верю – если только не сделать его rare (а бывают ростбифы rare, кстати?)

Этот кусок я спустила на паштет – было интересно посмотреть, станет ли это мясо съедобным, если измельчить его до гладкости и смешать с вот прям сливочным маслом. Отдельно расскажу.

#Мясо #Продукт