Лось-опыт №2 – паштет.

Как и говорила, лося запечённого при 100С (это – вполне низкотемпературно кстати), я есть не смогла совсем, и пошла делать с ним паштет.

Про сухость – кажется, на видео она даже визуально понятна, мясо буквально крошится. (видео - в комменты выложу)

Если бы я при более высокой Т готовила, думаю, его на тёрке можно было бы натирать, как пармезан.

Паштет делала так: 500гр фарша, 200 гр взбитого сл. масла, 300 гр взбитых сливок 35%, 50 гр. коньяка для храбрости. Ну, соль-перец.
Сначала мясорубка (мелкая решетка), потом блендер.

Без сливок масла пришлось бы брать килограмм – мясная крошка настолько сухая, что в мои 200 граммов толком всё не вмешалось. Но и сливки эта черная материя в себя всосала так, что блендер (погружной) под конец массу еле-пробивал.

И что я хочу сказать.
Паштет из печени по такой схеме, конечно, выходит глаже, муссовей.

Но и этот – из инфернально сухой лосятины – интересный. Во-первых, он прям настаивался! На второй день он мне, было, совсем не понравился, казалось – просто мясная вата вмешана в сливочное масло. Сразу из холодильника – крошится как халва.

А вот уже через 3-4 дня с ним случилась магия. Он стал пластичнее и набрал вкус – ради которого я во всего этого лося и ввязалась.
Раскрылись коньяк и кампотский черный перец, вышел совершенно дикарский мясной характер.

= = =
Захватила с собой немножко к друзьям на бокал, но сглупила – призналась, что из лося. Чутка переоценила гастрономичность людей.

Дорогая Оля расширила глаза, отпрянула, и стало понятно, что, как только за мной закроется дверь, она паштет выкинет – и вызовет МЧС и службу по демеркуризации помещений.

Поэтому с чувством глубокого удовлетворения почти весь схомячила сама. Под олины эсхатологически расширявшиеся на каждую порцию глаза.

Из чувства здорового гастрономического протеста, услав Олю на кухню за новой бутылкой, наскоро скормила немаленький бутер с паштетом ничего о лосе не подозревающему собутыльнику.

Норм выжил мужик.

#Продукт #Мясо #Рецет