А теперь, товарищи, Next Level Shit - выдерживание птицы в рассоле:

Мало делать курице СЛОУКУКИНГ (то самое некипение на кофейной конфорочке), ей еще важно сделать BRINING – выдерживание в соляном растворе со специями.

Понимаю ваше негодование, но тут вам блог о высоком вкусе, а не о лёгкой жизни

А отечественную курицу без засола и сувида есть ну можно конечно, но зачем
(Впрочем, бресскую я тоже засаливала)

Соляной раствор делает мясо курицы сочнее и, кажется, немножко транспортирует ароматику внутрь.
Украсит любой способ приготовить курицу - и жарку, и запекание, и шашлык

ПРОПОРЦИЯ от 3% до 6% соли на воду = на 1 литр воды 30-60 гр соли (2-3 ст ложки)
Алмазная точность не критична

ВРЕМЯ от 2-3 часов при комнатной Т для кусков (грудки-бедра) до 2-3 дней в холодильнике для целой птички

ПРИНЦИП чем меньше кусок и теплее среда – тем меньше нужно времени и соли

НАПРИМЕР бедрышки без кости:
- если нужно быстро - 6% соли, 3-4 часа при комнатной Т
- если хочется отложить: 3% соли, сутки при 0-4С (можно и 2 суток, но тогда воду при варке не солить)
Грудкам нужно на 20-30% больше времени

Удобно залить курицу рассолом в пластиковом пакете, герметично завязав и уместив в в соразмерную емкость

Отдельно упоительно добавить в брин чеснок: буквально зубчик через чеснокодавилку в ГОРЯЧУЮ воду, от 60С. Ее тогда нужно будет немного остудить перед закладкой курицы.

Низкотемпературное приготовление и рассол драматически улучшит ваши отношения с российской курятиной. Верьте мне.

#Техники #Мясо #Птица
Восстановленный пост от 30 марта 2023