Мы проводим уже третью волну исследования ресторанной доставки — и это даёт уникальную возможность наблюдать, как меняется рынок. Сначала он стремительно рос, затем темпы замедлились, и начался этап зрелости: структура усложнилась, появились новые модели, и доставка стала неотъемлемой частью жизни не только в столицах, но и в регионах. В малых городах она больше не редкость — а привычный, доступный и востребованный сервис.
Сегодня доставка — это уже не авантюрное путешествие в неизведанное, а полноценный стратегический инструмент. Она вплетена во все процессы — от операционной модели и логистики до маркетинга и взаимодействия с гостями. Заведения больше не спрашивают, делать доставку или нет — они выбирают, как именно её делать: полагаться на агрегаторов, строить собственную службу, делегировать часть задач или комбинировать подходы.
Доставка перестала быть просто сервисом — она стала пространством для стратегических решений и важнейшей точкой роста для ресторанного бизнеса.
Ольга Пашкова, старший аналитик Data Insight
Читать отчет