🌱Три декафа, три разных цвета. Можно ли по зерну понять, как удаляли кофеин?

Недавно сравнивал наши декафы и обратил внимание, насколько по-разному они выглядят👀

На фотографии три лота из Юнат:

🇵🇪Перу - декофеинизация с помощью CO₂
🇬🇹Гватемала - декофеинизация растворителем
🇨🇴Колумбия - клубничный инфьюз и декофеинизация растворителем

И еще эту Колумбию поставил рядом в обжаренном виде.

Особенно выделяется Колумбия. Её зёрна заметно темнее остальных!

И здесь возникает интересный вопрос: неужели способ удаления кофеина настолько сильно влияет на цвет?🤔

Не совсем.

Сначала немного о том, как вообще получают декаф.

При CO₂-декофеинизации увлажнённые зёрна обрабатывают углекислым газом под высоким давлением. В определённых условиях он помогает извлекать кофеин, подробнее тут🛁

При декофеинизации растворителем используют вещества, способные избирательно извлекать кофеин. Например, этиловый ацетат из сахарного тростника, подробнее тут🧪

Именно такой метод применили к нашей новой Колумбии от Себастьяна Рамиреса.

После ферментации и сушки кофе отправили на завод Descafecol в колумбийском Манисалесе.

Там зёрна увлажнили, обработали этиловым ацетатом, полученным из сахарного тростника, а затем удалили остатки растворителя и снова высушили кофе☀️

Кстати, сахарный тростник здесь нужен для получения растворителя. Сами зёрна никто не вымачивает в сахарном сиропе.

Но почему Колумбия выглядит темнее?🥺

До декофеинизации она прошла две стадии анаэробной ферментации общей продолжительностью 192 часа, в том числе с добавлением дегидратированной клубники и фруктовых компонентов.

Такая обработка может заметно изменить внешний вид зелёного зерна.

А сама декофеинизация дополнительно влияет на его структуру, влажность и поведение при обжарке🔥

Поэтому сравнивать цвет этих трёх лотов и делать вывод только о способе удаления кофеина было бы неправильно.

Я не ориентируюсь только на внешний цвет декафа. Смотрю на развитие зерна, параметры обжарки и, главное, на результат в чашке😉

Ведь тёмный внешний вид ещё не означает, что кофе пережарен.

А в случае с нашей Колумбией особенно интересно, как после двух ферментаций, клубничной инфьюз и удаления кофеина сохранился такой яркий фруктовый профиль.

Именно за это я и обратил внимание на этот лот при выборе образцов.

А предзаказ нашей Колумбии Декаф идет последним часы, успевайте забыть со скидкой, уже завтра встаю за ростер и жарю первые партии😏

💬А вы когда-нибудь замечали, насколько по-разному могут выглядеть зёрна декафа?

И что для вас важнее при выборе: способ удаления кофеина или вкус в чашке?

🧪 - для меня важно, каким способом удаляли кофеин
☕️ - главное, чтобы кофе был вкусным, без разницы какой способ
🍓 - хочу попробовать необычный фруктовый декаф