🔥Можно купить кофе за 5000 ₽ и испортить его за 9 минут…

И я сейчас не про неправильное заваривание, а про обжарку.

Когда к нам в Юнат приезжает новый лот, я не могу просто загрузить его в ростер, выбрать удачный профиль от другого кофе и ждать такого же результата❌

Даже если передо мной два лота из Эфиопии, одной разновидности и одинаковой обработки.

Почему?🤔

У зелёного кофе отличаются плотность, влажность, размер зерна и его внутренняя структура. А значит, при одинаковом нагреве два лота могут вести себя совершенно по-разному.

Один быстрее набирает температуру, другой медленнее отдаёт влагу, третий требует более аккуратного подвода тепла.

И задача обжарщика - разобраться в этих особенностях, прежде чем кофе окажется у вас в чашке🤝

Что будет, если ошибиться?🫢

🌱Недостаточное развитие. Кофе может получиться травянистым, с резкой кислотностью, слабой сладостью и неприятным послевкусием.

🔥Избыточное тепловое воздействие. Можно потерять цветочные и фруктовые оттенки, ради которых мы вообще выбрали этот лот. Вместо них получить выраженную горечь и жареные ноты.

Причём между этими крайностями есть ещё множество нюансов.

Например, кофе может выглядеть достаточно светлым, но при этом оказаться плоским и лишённым яркой ароматики из-за слишком затянутой обжарки.

Именно поэтому новый лот для меня начинается с тестовых обжарок🧪

Сначала изучаю зелёное зерно, подбираю профиль и обжариваю образцы.

Затем мы проводим каппинг, сравниваем результаты и смотрим, удалось ли раскрыть сладость, кислотность, аромат и баланс☕

Если что-то не устраивает, корректирую профиль и пробую снова.

И здесь важно понимать одну вещь.

👉Светлая обжарка не гарантирует хороший кофе, а тёмная не обязательно означает плохой

Всё зависит от сырья, выбранного способа приготовления и того, насколько грамотно обжарщик управлял процессом.

Например, для фильтра я обычно стремлюсь сохранить яркую кислотность, фруктовость и сложную ароматику.

А для эспрессо часто ищу больше сладости, плотности и баланса, чтобы кофе было удобно готовить не только на профессиональном оборудовании🚀

Но даже здесь нет универсального рецепта.

Мне нравится, что в обжарке приходится постоянно учиться, пробовать и принимать решения.

Ведь высокая цена зелёного кофе ещё не гарантирует вкусную чашку, а хорошая обжарка начинается с понимания конкретного зерна!

💬А у вас бывало, что дорогой кофе разочаровывал, а более доступный неожиданно оказывался вкуснее?

Расскажите, что это был за кофе и что именно не понравилось. Особенно интересно, если вы пробовали один и тот же лот от разных обжарщиков.

И небольшой опрос: какая обжарка вам ближе?

🌱 - светлая, люблю яркую кислотность и ароматику
☕️ - средняя, за сладость и баланс
😈 - тёмная, за насыщенность и жареные оттенки