🛁Как из кофе убирают кофеин с помощью CO₂
и почему это звучит как кофейная лаборатория

Продолжаю разбирать декофеинизацию простыми словами😉

В прошлый раз рассказывал про метод с растворителем, а сегодня второй способ - декофеинизация с помощью сверхкритичного CO₂🌫

Звучит так, будто кофе отправили в космический аппарат🚀
Но на деле логика очень красивая.

CO₂ - это обычный углекислый газ. Тот самый, который есть в газировке и который мы выдыхаем🏃

Но если его нагреть и сильно сжать под давлением, он переходит в особое состояние: становится уже не совсем газом и не совсем жидкостью.

То есть он как газ хорошо проникает внутрь зерна, а как жидкость умеет вытягивать из него кофеин. Именно поэтому такой метод используют для декофеинизации зелёного кофе: CO₂ довольно выборочно забирает кофеин, а многие вкусоароматические вещества в зерне сохраняются лучше🌱

Как это происходит?🤔

Сначала зелёный кофе увлажняют или обрабатывают паром😓
Чтобы зерно стало более мягким, а его структура открылась.
Сухое зелёное зерно плотное, и кофеин из него просто так не вытащить. А когда зерно увлажнили, кофеину легче выйти наружу⭐️

Дальше кофе загружают в герметичную камеру.

Это такой мощный резервуар, который выдерживает высокое давление. Потому что дальше туда подают CO₂ уже в том самом сверхкритичном состоянии👻

CO₂ проходит через влажные зелёные зёрна, проникает внутрь и как будто цепляет кофеин.
Не весь вкус подряд, не всё хорошее из кофе, а в основном именно кофеин.

То есть CO₂ работает как очень аккуратный сборщик: зашёл в зерно, забрал кофеин и ушёл дальше по системе🧠

Потом этот CO₂ с кофеином выводят в отдельную зону.

Там кофеин отделяют, а сам CO₂ можно снова вернуть в процесс и использовать повторно. В промышленных схемах CO₂ часто циркулирует по кругу: прошёл через кофе, забрал кофеин, очистился и снова пошёл работать🤪

После этого кофе снова сушат до нормальной влажности🔥

Потому что после всей этой истории зерно должно вернуться в состояние, в котором его можно хранить, перевозить и потом нормально обжаривать.

В итоге получается декаф🌿

Кофеин сильно снижен, но зерно всё ещё остаётся кофе☕️

💡Почему этот метод считается достаточно бережным?

Потому что CO₂ хорошо работает именно с кофеином и не оставляет после себя растворителей в зерне. Плюс сам углекислый газ можно использовать повторно, поэтому этот метод часто называют более чистым и технологичным👍

Но важный момент:
даже CO₂-метод не делает чудо без последствий.

Кофе всё равно проходит через увлажнение, давление, обработку и сушку. Структура зерна меняется, часть яркости может стать спокойнее, вкус часто уходит в более мягкую, округлую, шоколадную или сухофруктовую сторону🍫

То есть это один из самых аккуратных способов убрать кофеин, но полностью сохранить вкус как был до декофеинизации всё равно почти невозможно.

И вот тут как раз становится ещё понятнее логика нашего Лоукаф🥡

В некоторых блендах мы используем Перу Амазонас декаф, который как раз декофеинизирован методом сверхкритичного CO₂.

Он даёт мягкость, чистоту, спокойную сладость и приятную базу.
А обычная арабика рядом добавляет ягоды, цитрусы, цветы, кислотность и живость🌼

И получается не полный декаф, не обычный кофе, а баланс🌞

Мне в этом очень нравится сама инженерия.

Мы берём кофе, из которого аккуратно убрали кофеин, понимаем, что он стал мягче, и соединяем его с ярким обычным кофе так, чтобы чашка снова зазвучала объёмно🧪

Дальше разберу третий способ - Swiss Water.
Там уже будет история про воду, кофейный экстракт и почти детективную попытку убрать кофеин, но не забрать вкус😓

💬Какой способ декофеинизации звучит интереснее?

🛁 — CO₂, прям кофейная лаборатория
😓 — жду Swiss Water
☕️ — всё ещё удивляюсь, сколько технологий за одной чашкой