Расскажу подробнее о соусе биск. Скоро он будет в моем сете на новом гастро-ужине.

Это классический французский соус из панцирей ракообразных для блюд с морепродуктами. Любить его можно хотя бы за вкус умами и характерную сладость!

Технология приготовления есть в моем гайде по основным соусам, а я остановлюсь на консистенции.

📌 Если хотите сделать биск плотнее, вооружайтесь блендером. Перебейте все ингредиенты в кастрюле - панцири, головы, овощи и все остальное. Затем процедите.

📌 Другой вариант - процедить все содержимое через марлю и уже после этого уваривать до консистенции соуса.

Есть рецепты биска с добавлением сливок, но я предпочитаю готовить без них!

На гастро-ужине биск я подам в паре с тар-таром из креветки и цедрой лимона.

Готовили ли вы биск? Делитесь 👇🏻