Спасибо всем, кто пришел на лекцию. Я знал, что вопросов будет много. Полтора часа самой лекции, и почти два часа отвечал ещё на вопросы. Если бы нас не торопили, думаю до утра там просидели бы)
Отвечая на самый задаваемый вопрос. Официального запуска не будет друзья. Мне просто физически не получится вас всех разместить, ущемлять кого-то не хочу, так же не хочу чтобы кто-то стоял, чувствуя себя не нужным или нежданным гостем. Спасибо вам за теплые слова, по Воле Всевышнего, мы наконец можем объявить, что наша школа готова. Буду рад видеть каждого, но не всех разом 😂
Ты не можешь придти в кофейню, где варят Италию, утверждая, что светлая обжарка вкуснее. Так же, ты не можешь пойти в кофейню, где признают только светлый кофе, доказывая, что ты был в Италии и знаешь, какой должен быть кофе. Всем насрать на твое мнение. Но людям не плевать, ради чего ты все это строил, дизайн, команда, идея. Вообще, такого выбора различного кофе как в Дагестане, я наверное нигде не видел. Но если не гасить снобизм, который растёт вместе с количеством кофеен, то можно будет чаще встретить фанатиков, утверждающие, что этот кофе лучше, этот хуже и тд. Умные люди не сравнивают, они делают выводы и сохраняют свое мнение при себе, зная, что этот стиль обжарки им нравится, а этот нет.
Почему важна концепция, а уже после команда? Потому что персонал будет меняться, поколение за поколением, а концепция нет. Взять к примеру Вешку или Граунд, готов поспорить, что 50% выручки им приносят постоянные клиенты. Поэтому братцы, когда вы меня просите помочь вам кофейню открыть, я всем отвечаю одинаково, единственное чем я буду помогать, это отговаривать вас от этой затеи. Потом через год-два видеть, как вы оборудование в пол цены продаете, это очень грустная история. Концепция это не про вашего крутого бариста и не про редкий кофе, который вы варите. Это когда у тебя есть четкое понимание, как выглядит человек, который пьет кофе в твоей кофейне. Во всех кофейнях кофе вкусный, для каждого свое найдется. Когда вводят странную позицию по типу воронки с инфьюзом за большую цену, аппелируя тем, что гостям нравится, ответ тут тоже достаточно простой, в табачках кофе тоже продается, в ресторанах кальяны тоже продаются. Ты сам решаешь, что продавать, а не твои клиенты.
Сегодня на эспрессо зоне варили наш кофеек. Всеми любимый лот под эспрессо: Эфиопия ненсебо и воронки от Джемисона Савадж. Завтра с кайфом поварил бы для всех вас, но завтра я выступаю, не успею к сожалению. Но вы подходите, с 13:00-15:00 наша команда будет на том же месте угощать всех вкусным кофе!
Кофе мне зашел. И в эспрессо и в молочке. После обжарки месяц прошел. Натуральная Эфиопия мне всегда больше нравилась, чем мытая. Тут тоже она была хороша. Жасмин, абрикос, ягоды темные. Колумбия для тех, кто предпочитает кофе поярче. Питкая, чайная.
Казалось бы, что я только не варил у себя в школе. А вот до Верле руки не доходили. Как-то он не приживался у нас в регионе. Решил взять на прогоны пару пачек.
Вы меня спрашивали про данную обжарку. Кения от Курлович и Кофеманьяки. Это коллаба, где ребята ищут интересные лоты с высокой оценкой, но меня заинтересовало другое, жарят на электрическом ростере.
Когда я пил его горячим, мне показался он горьковат, словно пьешь темную обжарку, но по мере остывания, она начала раскрываться необычно для меня. Я привык ожидать от Кении какие-то яркие дескрипторы, тут же карамель, сладкая выпечка, темные ягоды.
Пил я его со своим учеником и нам пришлось заварить ещё раз с другими коллегами, дабы убедиться, что нам не показалось.
Я не пил кофе от этих обжарщиков другой линейки.
Это интересно, думаю электрический ростер как-то иначе раскрывает кофе, это больше не про яркость, а про сладость, жертвуя кислотностью, на выходе они дают сочные и тельные чашки.
