Почему важна концепция, а уже после команда?
Потому что персонал будет меняться, поколение за поколением, а концепция нет.
Взять к примеру Вешку или Граунд, готов поспорить, что 50% выручки им приносят постоянные клиенты.
Поэтому братцы, когда вы меня просите помочь вам кофейню открыть, я всем отвечаю одинаково, единственное чем я буду помогать, это отговаривать вас от этой затеи. Потом через год-два видеть, как вы оборудование в пол цены продаете, это очень грустная история. Концепция это не про вашего крутого бариста и не про редкий кофе, который вы варите. Это когда у тебя есть четкое понимание, как выглядит человек, который пьет кофе в твоей кофейне.
Во всех кофейнях кофе вкусный, для каждого свое найдется. Когда вводят странную позицию по типу воронки с инфьюзом за большую цену, аппелируя тем, что гостям нравится, ответ тут тоже достаточно простой, в табачках кофе тоже продается, в ресторанах кальяны тоже продаются.
Ты сам решаешь, что продавать, а не твои клиенты.