Dzhamalov, тренер бариста

Приехала новая партия от Sigma, чашек в этот раз в два раза больше!

Заметил одну интересную штуку. Люди, которые ничего из себя не представляют, больше всех кричат о своей индивидуальности.

Они всерьез пытаются всем доказать, что они внесли какой-то вклад, везде все их копируют, все за ними повторяют.

Но если присмотреться на их проекты, дизайн их кофейни, меню и прочее, все слизано подчистую.

Это как тот, кто всем доказывает, что именно он научил всех в Дагестане колдбрю делать.

Кофе конечно же самый вкусный только у него в кофейне и его вацков, которые этот кофе продают. Остальное это шлак, это его «непредвзятое мнение».

На чемпах он никогда не появится, потому что считает, что не достойны судьи его «величия», ведь спуститься с трона негоже данному персонажу, чтобы доказать свое мастерство. Вдруг корона слетит и его блиссские отвернутся от него.

Я что хочу донести, проще будьте да пацаны, люди сами потянутся к вам, чем больше вы что-то из себя представить пытаетесь, тем смешнее выглядят ваши попытки.

Я уже молчу про ту смуту, которую вы между братьями наводите.

Наверное не осталось обжарки из России, которую я в школе не варил у себя, разве что если новых обжарщиков не считать. Мне не стремно выложить кофе от другого обжарщика, если это вкусно, дать его контакты, сделать рекламу, помочь малому бизнесу.

Одно могу сказать точно, раньше снобизма было гораздо меньше, но из-за таких людей, от которых кроме токсичности ничего не исходит, приходится искать кофейни, где бариста без розовых очков просто в кайф кофе варит. Без этих анчоусов у бара: «Брат рецепт скажи да».

Брат, молча пей да по братски. Дай да другим людям напитком насладиться.

Флет в чашке от Sigma

Тут уже две одинаковые воронки, просто на одной мололи на Lagom, а на другой FM

Первый баттл, это каппинг на зерне от Aspect. Помол, вращение, вода, температура. Все одинаково.
Но результаты удивили.

После обзора Ленса на Лагом 01, мы загорелись сделать слепой тест.

Lagom 01 vs FM120

К слову, у меня такие же жернова на Lagom, как у Ленса на обзоре, разве что у Ленса были 102 мм, а у меня 98 мм. Я удивился, когда узнал, что Higt Uniformity для фильтра тоже подходит, потому что до этого мне утверждали, что он больше для эспрессо.

Вообщем мы нашли одинаковый помол на обеих молках, выставили одинаковое вращение.
Можете заметить, как одна воронка сварилась на 2 сек быстрее, значит подобрали мы помол идеально, варили строго по 1 технике.

Сейчас загружу видео для вас, где только я знал, что где, а те кто пил со мной, этого не знали.

И вот прошли насыщенные 10 дней наших тестов с водой.
Задач было несколько, сравнить нашу воду с той, что покупают у нас в регионе чаще всего для заваривания альтернативы.

Для начала воду нужно было сравнить, поставили Аква, пилигрим и воду, которая у меня в осмосе. Аква выбила две сразу , между пилигрим и осмосом у себя в школе, разницы практически не было, поэтому смысл покупать Пилигрим я не вижу.

Потом сравнивали воду, на которой я выступал от Микаила, с Аква.
В ходе экспериментов замерили Ph от Аквы, так как чашки от нее получались всегда более кислотными, что многие воспринимали за «яркость». Ph составлял 6,5, что ниже стандарта, на нашей же воде Ph составлял 7,5.

В слепых дегустация чаще побеждала наша вода, иногда на горячем Аква была ярче, но на полном остывании аква разваливалась, наша же вода сохраняла свой вкус.

Еще немногие знают, но компания Аква это дочерняя компания Пепси. Продукт, который поддерживает геноцид в Палестине, поэтому мы в тестах решили не останавливаться, пока наш продукт не станет на голову выше.

Мы варили почти весь кофе, что был на складе, начиная со скандинавского профиля обжара (april), заканчивая различными обработками от обжарки Silky.

Мы даже заморочились и собрали воду отдельно для Скандинавии, это совершенно другой стиль обжарки и вода к нему нужна тоже другая. Ориентиры были от рекомендации Lance Hedrick который является амбассадором компании по производству минералов, рекомендации его были для обжарки Sey.

Так же для любителей анаэроба, мы собрали воду, которая деликатно и мягко раскроет вашу чашку, на обычной воде анаэроб очень легко «переварить» уйдя в грубое тело.

В продаже будет три вида воды
Для Скандинавии
Для анаэроба
Универсальная

Я чаще универсальную воду использую, на ней я чемпионат и выиграл. С тех пор как Микаил появился в моей жизни, я не помню, когда варил себе кофе на осмосе, максимум с ребятами на обучении.

Ждём, пока Микаил приедет из Краснодара со своим новым оборудованием.

Многие ещё обычно полагают, что все минералы все одинаковые. В подробности не буду вдаваться, но надо понимать, что магний и кальций не бывает одинаковым как и другие компоненты. Качество компонентов тоже играет роль.

Сегодня мои бариста настолько в себя поверили, что сломали 1 сервер и 1 стеклянный стакан. Решили, что слишком много стекла в моей школе.

Сегодня на склад получили новинку, Руанда Нгома мытой обработки.

Каждую субботу, у команды Silky бывает собрание, мы калибруемся, варим новинки.

Сегодня мы пол дня смаковали этот кофе. Обычно при вводе новинки, особенно под эспрессо, мы варим лот, смотрим на его баланс, подбираем рецепт, и уже после добавляем в наш прайс. После мы уже знаем, какие рекомендации давать и каким кофе должен быть.

Данному лоту 5 дней с обжарки, но мы с него кайфанули. Мы понимаем, он будет меняться, меняться сильно. С другой стороны, я рад, что наконец те, кто раньше продавал кофе и твердил, что кофе должен быть свежий, сами своим клиентам рекомендуют тот кофе, что на пике.

Мы же рекомендуем варить наш кофе от месяца, после обжара.

Внизу два зерна Панамы Марагоджип, сверху два зернышка Кении.

Кстати, когда сыпал кофе в ручную молку, они в бункер засыпались не сразу)

Я сварил эту Панаму, но уже дома в Буйнакске. Вода от Микаила всегда на столе, молка от Sou Sik, Orea v3 и фильтра от Калиты.

Когда я варил этот кофе в школе, я брал помол как на классический натуральный, но варился кофе у меня почти 4 мин. Я увеличил до 700 мкрн, но все равно кофе варился уже за 3 мин.

Я не помню, когда в последний раз с таким сталкивался, да и Марагоджип у себя в школе я впервые варю, но это очень интересно.

700 и выше микрон я обычно беру, когда варю кофе светлой обжарки, когда кофе мытой обработки и тд.

Структура этого кофе как у классической натуральной обработки, но все меняется при заваривании. Я сейчас не про то, что кофе перезаваривается, а в целом, что сам кофе очень необычен в процессе экстракции.

На Sou Sik я взял помол, который не брал ранее, это тоже где-то 720+ мкрн, но история такая же, 3:10. Меня это не смутило, даже больше удивило.

Я бы этот кофе сравнил с мытой Кенией, чистый, прозрачный, я не нашел в нём тропиков, но красные ягоды, деликатное тело, белый виноград. Кофе всего на всего 4 дня, не думаю, что он прям сильно во вкусе поменяется, но сами чашки мне нравятся.

Даже отцу понравилось.

Я признаюсь честно, редко беру себе микролоты, а учитывая что я работаю в Silky, это как минимум странно, учитывая, что у них один из самых больших выборов микролотов.

Но тут я не удержался, Панама Марагоджип, я почему то думал, что такая разновидность лишь в Эфиопии прижилась, но нет.

Для тех, кто не в теме, у разновидности Марагоджип неестественно огромные зерна на выходе.

Тут уже любопытство взяло вверх, я взял этот кофе не на продажу, себе и своей команде 1 пачку.

Показал эти зёрна отцу, он знатно удивился)

Прикладываю фото зёрен на своей ладони, чтобы примерно вы понимали их размер.

Ему 4 дня, очень чистый кофе, я конечно пока в нем манго не нашел, но есть точно клубника, персик, белые оттенки.

Хочу на пике его поварить ещё.