АЦЕТАЛЬДЕГИД
запомнить легко: АЦЕТ — ацетон, АЛЬ — алкоголь, ДЕГИД — дегидрированный.

Это то, во что превращается спирт в процессе окисления: этанол теряет два атома водорода и превращается в этот самый ацетальдегид — спирт без водорода.
Если чувствуете моченые или гнилые яблоки, жареные орехи, запах старого сена или лак для ногтей, значит вино прокисло, а спирт стал ацетальдегидом.

Есть вина, где ацетальдегид не дефект, а фишка. Например, херес. Там вино специально окисляют, чтобы добиться того самого орехового аромата.

Ацетальдегид образуется не только в бутылке, но и в вашей печени: когда вы пьете, печень перерабатывает алкоголь именно в ацетальдегид. Он в 10–30 раз токсичнее самого спирта и виноват в головной боли, тошноте и всех прелестях похмелья на следующее утро.