ЧТО ТАКОЕ ХЕРЕС?

Херес — это крепленое вино из Андалусии, названное в честь Херес-де-ла-Фронтера, порта, через который испанское вино веками уходило на экспорт, в первую очередь в Англию. От этого же города у англичан появилось sherry, что тоже — херес.

Херес делают из белого сорта Паломино, а систему выдержки называют солера — молодое вино постепенно смешивается со старым в неполных бочках, поэтому на этикетке никогда не пишут год урожая.

Всё семейство хересов делится на два лагеря по одному признаку — контакту с воздухом:

Фино и мансанилья зреют под флором — пленкой особых дрожжей, которая защищает вино от кислорода ➜ бледный цвет, легкость и сухость, крепость не выше 15,5 %.

Олоросо, наоборот, специально крепят сильнее — до 17 % и выше, флор не выживает, и вино намеренно окисляют ➜ темный янтарный цвет и ореховый, почти карамельный характер.

Между ними — амонтильядо и редчайший пало кортадо, который сам решает, кем стать.