ЗАЧЕМ ОФИЦИАНТ ДАЕТ ПОПРОБОВАТЬ ВИНО И МОЖНО ЛИ ОТ НЕГО ОТКАЗАТЬСЯ?

Первое и самое главное — тебя не спрашивают, нравится ли тебе вино.
Смысл в другом — дать тебе шанс поймать бракованную бутылку.

Что делать с этим первым глотком?
Покрути вино в бокале, понюхай, отпей. Еще раз — это не про «вкусно–невкусно», а про поломку: затхлость, уксус, запах мокрой тряпки. Если бутылка бракованная, ее без вопросов заменят, ресторану ее потом компенсирует поставщик, так что ты никого не подставляешь.

И про отказ.
Ты можешь спокойно делегировать первый глоток любому за столом (исторически пробовал хозяин застолья, а не тот, кто разбирается лучше всех) или отказаться от дегустации и сказать — «наливайте всем».

Главное: нельзя вернуть бутылку потому, что «слишком кисло», «думал, будет легче», «не зашло». Это не дефекты, а твой выбор + несовпадение ожиданий.