Человек и пароход

Какао: от детской идеи до идеального баланса

Какао в кофейнях «Человек и Пароход» появилось из простого и понятного желания — позаботиться о гостях, которые приходят к нам семьями. Когда мы открывали кофейню на рынке, сразу подумали про детей: кофе им пока рано, а порадовать чем-то вкусным хочется. Классический горячий шоколад казался слишком плотным и тяжелым, поэтому мы решили сделать легкий и знакомый с детства напиток, но на совершенно другом качественном уровне. 

Мы долго тестировали ингредиенты. В итоге нашли тот самый какао, отточили рецептуру, подобрав идеальные пропорции молока (готовим с низколактозным и сгущеным молоком). Наш базовый какао получается довольно насыщенным и плотным. А для тех, кто предпочитает более мягкий и нежный вкус — или берет напиток ребенку, — мы делаем его более молочную версию в стиле какао-латте.

Без лишней сложносочиненности, просто честный и очень комфортный напиток.

Колдбрю-тоник — «Человек и пароход» переосмысляет популярный летний напиток.

Начнём с того, что наша концепция — это лаконичный выбор стабильно вкусных напитков, а оттуда и построение стабильных взаимоотношений с людьми своего дела: фермерами, которые вкладывают душу в свой продукт. Поэтому у нас небольшое, сфокусированное и точно продуманное меню, где каждый напиток действительно вкусный, который можно смело пробовать без страха ошибиться.

Авторские напитки, согласно концепции, мы задумали готовить исключительно на фильтре — отсюда ваш любимый фильтр карри-лимон.

К чему эта риторика и в чём отличие нашего кб-тоника? Возьмём классический ЭТ: крема от эспрессо достаточно насыщенная и горькая. Увы, этот вкус никуда не уходит при добавлении тоника, а лишь усиливается, так как при попадании на лёд горячий эспрессо мгновенно охлаждается, из-за чего нерастворимые кофейные масла и частицы крема сжимаются, образуя мелкие хлопья.

Наш колдбрю, как вы помните из предыдущих рассказов, более питкий, нежели эспрессо. Он изначально приготовлен холодным, поэтому лучше смешивается с другими холодными ингредиентами. Не выпячивает горечь, а дополняется тоником и создаёт новый сбалансированный вкус: насыщенный и мягкий.

Проще говоря, мы пересобрали рецептуру классического эспрессо-тоника, тем самым избавившись от (на наш взгляд) его изъянов.

Призываем всех насладиться нашей разработкой, учитывая, что наслаждаться кофе со льдом осталось не так-то долго. Впереди уютная осень, когда нам всем захочется согреться.

Главная фишка нашего колдбрю (помимо системы!) — профиль обжарки.

Профиль обжарки мы подбираем под способ приготовления: у нас есть обжарка под эспрессо и обжарка под фильтр. В эспрессо кофе готовится быстро (25-30 секунд), и мы компенсируем кратковременность заваривания интенсивностью воздействия во время обжарки. Сильно упрощая — кофе для эспрессо пожарен сильнее. Фильтр готовится дольше по времени, и мы считаем правильным смягчить воздействие обжарки на зеленый кофе.

Самое интересное произошло, когда мы подбирали профиль для колдбрю. Прилежный фолловер вспомнит, что колдбрю мы готовим около 8 часов. Это очень долгое время. Кофе пожаренный под фильтр с мягким воздействием выходил со слишком выраженным вкусом. Мы начали смягчать воздействие при обжарке, и пришли к абсолютно новому профилю, который в 3 раза мягче, чем наша обжарка на фильтр.

Иными словами колдбрю позволил нам совсем слегка воздействовать на зеленый кофе, а это значит, что наш привычный кофе играет совершенно новыми оттенками.

Колдбрю — это новый опыт общения с кофе. И это вкусно. Смело пробуйте, и удивляйтесь, каким разным может быть один и тот же кофе, если он обжарен под определенный способ приготовления.

Гостевое из Барселоны:
как всегда — главное успеть попробовать

RightSide. Колумбия Уила Гуадулупе, анаэробный розовый бурбон (80ч), мытая. Ежевика, виноград, ирис.

NOMAD. Кения со станции Кии, мытая. Травяные ноты белого чая, плоский персик, лимонные цукаты. Насыщенная и сладкая.

📍Варим в Суперметалле.

Почему мы ввели колдбрю только этим летом? Где же мы были раньше такие умные?

Дело в том, что привычные техники приготовления, которые мы пробовали нас не устраивали. Сомнительно тратить время и усилия на кофе, который слаб по вкусу. Однако, в прошлом году мы нашли классный и технологичный способ приготовления колдбрю. Отработав технологию сначала из подручных материалов с минимальным бюджетом, мы пришли к первым эскизам будущей системы. А в этом году смогли внедрить ее во все кофейни.

Система так проста, что кажется сложной. Главное в ней — (а) - специальный патрон с металлическим фильтром, в котором формируется столбик из кофе полностью пропитанный водой; (б) - капельница из медицинской системы, которая позволяет удивительно точно дозировать скорость протекания воды без какой-либо электроники. Таким образом, каждая падающая капля, вымещает, хорошо растворившую в себе кофейные частицы, кофейную каплю из патрона, а вся кофейная взвесь и гуща остается внутри. Мы сразу и готовим, и фильтруем напиток.

Система позволяет оставить приготовление на ночь или на целый день, готовится автономно и не требует электричества или какого-то другого подключения. А главное — готовит прекрасный холодный кофе!

Продолжаем рассказывать о нашем обновлённом летнем меню — очередь колдбрю.

Давайте сразу определимся. Холодный кофе можно приготовить двумя путями:

а) приготовить его горячим на лёд — лёд разбавит и немедленно охладит сваренный кофе. Это быстро!

б) приготовить его холодной водой — тогда можно просто поставить его в холодильник. Но приготовление холодной водой занимает несколько часов, зато можно сделать сразу несколько литров. Останется только налить его в стакан.

Приготовление холодной водой и есть колдбрю. Мы готовим его холодной водой в нашей специальной системе, в которой капля за каплей в течение 8 часов вода проходит через смолотый кофе. Напиток затем мы сразу же переливаем в герметичный контейнер с краном и охлаждаем в холодильнике.

Почему из двух способов мы выбрали именно колдбрю? На самом деле разница между двумя способами как между американо и фильтровым кофе. Если вы готовите колдбрю холодной водой — напиток выходит более целостный. А кофе в таком приготовлении более читаемый и узнаваемый, и вообще способен раскрыть свои новые грани, ведь он приготовлен иначе.

Это новые ощущения от нашего кофе, поэтому как-нибудь обязательно попробуйте наш колдбрю чистым и сравните свои ощущения с горячим кофе.

Этим летом матчу готовим не только в Суперметалле, теперь ее можно найти во всех кофейнях Человек и пароход!

Матча латте — легкая и воздушная версия, и Флэт грин — более крепкий и насыщенный. Можем приготовить на низколактозном или овсяном молоке — на ваш выбор. Оба напитка воздушные по текстуре, и сбалансированные тонизирующим вкусом знаменитого японского чая.

Мы постарались найти самую вкусную матчу и соединили ее с греческой пенкой, чтобы получился удивительно вкусный продукт.

Приходите пробовать!

Человек и Греческий капучино!

Как вы там, плавитесь от чудесной летней жары? А мы запустили холодные! В этом сезоне мы объединяем летнее меню обеих столиц, а это значит, что хит летнего Петербурга — греческий капучино с густой пеной теперь и в Москве!

Этот спешл вдохновлен культурой холодного кофе Греции, где, как известно, лето не два месяца в году, а все десять. Холодный кофе там любят, пьют охотно, и чтут традицию приготовления.

Пить Греческий капучино можно как от края, где глоток будет мягче, слаще и свежее, так и через трубочку — так напиток будет более кофейным. Для любителей насыщенных вкусов можем сделать флэтуайт.

Всем КАЛИМЕРА!

Ровно 8 лет мы триумфально варили кофе по соседству с Владимиром Маяковским. Было весело и вкусно. Но у всего есть конец, и вчера был последний рабочий день ЧиПа на Маяке.

Не прощаемся. Ждем вас на Даниловском рынке и в Суперметалле!

Лимитированный кофе на Даниловском!

К 10-летию сотрудничества с Даниловским рынком мы подготовили особенный кофе. Своеобразный венец нашего творения: натуральный анаэробный кофе из Руанды со станции Шийира, с которой мы сотрудничаем уже 8 лет. Наши партнёры — компания Мурахо продолжали улучшать и расширять границы кофе из Руанды и в этом году тоже отметили 10-летие (совпадение?!?).

Кстати, на 10-летие компании мы были отдельно приглашены и что там были за танцы!! (загляните на предпоследний слайд, а на последнем — директор компании — Картик в ЧиПе на Василеостровском рынке в Петербурге).

Натуральный анаэробный кофе из Руанды еще пару лет назад был диковинкой, а сейчас уже великолепный продукт, с уникальным узнаваемыми характеристиками — чудо!

Рады, польщены, краснеем, плачем (?), ну.. будет, будет.

Приходите пробовать!
📍только на Даниловском.