CHEFS TABLE

Мы всегда рады принимать у себя в гостях талантливых коллег по цеху. Вот так тепло прошли совместные ужины Владислава Алексеева и Ивана Маркова, бренд-шефа отеля The Carlton, Moscow, и шеф-повара O2 Restaurant. Следите за нашей афишей, впереди еще много интересных событий!

Благодарим виноторговую компанию AST.Wine за блеск в глазах наших гостей.

29 июля в Chef's Table - Signature Set Владимира Мухина.

Владимир собрал меню вокруг сезонных продуктов и знакомых русских вкусов: земляники, подсолнуха, груздей, печёного картофеля, стерляди и икры.

Однако финальная версия сета всегда рождается незадолго до ужина. Именно поэтому каждый Signature Set остаётся уникальным и существует только один вечер.

Ужины состоятся в 17:00 и 20:30.
Билеты доступны на сайте.

«Ужин в 4 руки»

24 июля Chef’s Table принимает в гостях Ивана Маркова, бренд-шефа отеля The Carlton Moscow, и шеф-повара культового ресторана O2.

На ужине Иван представит пять позиций. За каждой стоит личное воспоминание: овсяная каша, которую варила бабушка; всем знакомая селёдка; салат, сорванный прямо с грядки на даче; бефстроганов и фиш-энд-чипс.

Шеф Владислав Алексеев в аккомпанемент к блюдам Ивана подаст закуску из ежей в крапиве, серые щи с маслятами, заливное из стерлядки, говядину с пореем и костным мозгом, абрикосы с соленой карамелью и черешню.

Билеты на ужины в 17:00 и 20:30 уже доступны на нашем сайте.

8 июля в России празднуют День семьи, любви и верности - отличный праздник для тех, кто хочет преподнести сюрприз любимому человеку. Ведь когда кого-то любишь, хочется его или её всё время кормить - уж это мы точно знаем!

На один вечер мы подготовили праздничный сет “Love is…”. В нём шеф-повар Владислав Алексеев собрал главные компоненты счастливого и взаимного чувства: искру, авантюру, нежность, доверие, страсть, заботу и гармонию, выраженные в девяти подачах.

Билеты доступны на сеты в 17:00 и 20:30, приобрести их можно на сайте.

«Не винный Восток»
1 июля | 19:00

Гастрономический ужин от шеф-повара Руслана Буя и пять винных историй от сомелье Олега Дежина.

Мы собрали пять вин, за которыми стоят настоящие судьбы, характеры и многолетний труд жителей Кавказа и Ближнего Востока. Через них вы познакомитесь с историей их создателей, а Руслан Буй дополнит этот рассказ авторскими блюдами, раскрывающими вино с новой стороны.

🎟️Билеты доступны на сайте.

Дегустационный сет, созданный лучшими кондитерами WRF, конечно, сразу заставляет нас подумать о десертах.
Но не просто так же он называется «Без сладкого»!

Язык десертов: формы, техники, текстуры, точность сборки - переложен на несладкое меню. Например, тартар из мраморной говядины здесь становится тортом «Красный бархат»: шоколадная оболочка, соус митараши и желток, маринованный в соевом соусе. Мороженое может быть из цветной капусты, маршмеллоу - из гребешка, тирамису - из картофеля, моти - из белых грибов. Нет, совсем без сладкого мы наших гостей, разумеется не оставим, но обещаем, что все привычные правила будут сломаны.

Ближайший ужин:
3 июля, в 20:00
🎟️билеты в расписании

Маленькие крепкие лисички - это настоящее летнее чудо. Мы очень их ждем каждый год и вот дождались снова! Первый урожай уже на кухне Chef’s Table и шеф Владислав Алексеев обещает добавлять их во все свои «Дачные обеды».

Кстати, да, вдруг вы пропустили эту новость: у нас теперь есть чудесные летние обеды из 6 подач. Идеальный формат для знакомства с нашим проектом.

16,18 и 19 июня | 14:30
🎟️БИЛЕТЫ

13 июня в Chef's Table – Ужин в 4 руки.

Владимир Мухин и Димитриос Моудиос – шеф-повар ресторана Ōre (Бангкок) – встретятся за столом гастротеатра Chef's Table.

Специально для этого вечера шефы создадут уникальное меню, объединяющее их гастрономический почерк, идеи и взгляд на современную кухню.

13 июня | 15:00 и 19:00

Билеты доступны на сайте.

Одна из главных подач авторского сета «Точка кипения» Глеба Шеломанова - щи.

Раньше для щей в каждом доме был отдельный горшок. В нем, кроме самих щей, ничего варить не дозволялось, а мыть его можно было только по часовой стрелке и обязательно в хорошем настроении. Все потому что в таком горшке обитал щаной дух, и если нарушить его запреты, он мог обидеться, и щи просто перестали бы получаться вкусными.

Сами щи для этого курса варятся на крепком мясном бульоне с костью, а подаются с солеными груздями из Костромской области, маринованной щучьей икрой и ложкой жирной деревенской сметаны. Рядом корочка бродинского хлеба с нерафинированным маслом и чесноком. На ней - томленая капуста из щей и сало. И все это мы, естественно, подаем с рюмкой самогона!

Ближайшие ужины 4 июня.
Билеты доступны на сайте.

Капуста с тремя видами икры - легендарное блюдо Владимира Мухина.

Соединив одни из самых дешевых продуктов – печеную конусную капусту, с дорогими - гребешками, икрой и шампанским он получил не только красоту в тарелке, но и идеальный баланс вкусов и текстур. У этого блюда есть и другое название, которое мы используем между собой - «капустный пирог»: оказалось, что именно такой вкус был у открытых капустных пирогов, которые пекла бабушка Владимира. Есть их полагалось с щучьей икрой и укропом.

Примечательно, что место рождения этой легенды - наша лаборатория, которая, по сути, является кузницей рецептов для многих ресторанов Альянса WRF.

Календарь событий.

Москва наполнена пьянящим ароматом цветущей сирени, и это не может не вдохновлять. Наш шеф Владислав Алексеев решил создать особенный весенний напиток, посвященный сиреневому цвету.

Из сирени мы делаем вино и смешиваем его с кордиалом из другого героя весны - кислого и очень ароматного ревеня. Остается только добавить пару капель вермута с цветами бузины и черемухи - и готов удивительный цветочный коктейль, который мы подаем на старте всех наших ужинов. Но только пока цветы в сезоне, а он так короток, что мы даже не можем сказать точно, сколько еще продлится этот сиреневый танец.
Успейте попробовать!