«Мультикультура» Максима Ползикова

Открывая ресторан, любой человек меньше всего задумывается об объективности или, наоборот, слишком сильно о ней думает.

Ресторан всегда хочется сделать понятным. Не только себе — но и тем, кто будет в него приходить. Так устроено большинство проектов. Ты пытаешься угадать вкус гостя, сделать его комфортным, узнаваемым, безопасным.

Максим Ползиков пошёл в противоположную сторону. По сути, он продемонстрировал очень простую мысль: мне не особенно важно, что привычно и понятно вам, я буду готовить то, что считаю выдающимся сам и то, что любит моя семья. А семья у него непростая: многослойная, мультикультурная, с восемью национальностями внутри одной истории.

Позиция опасная. И для ресторатора почти некомфортная. Потому что она требует большой уверенности, сначала нужно поверить в собственный вкус, а потом убедить в нём остальных. И у Максима это получилось блестяще.

Он сделал очень домашнюю еду, которая при этом совершенно непривычна для московского потребителя. Еду, не похожую ни на что вокруг. И главное — нигде не повторяющуюся.

Получился яркий, самобытный и удивительно живой проект. Как ни странно — рассчитанный на очень широкий круг людей.

Хотя, конечно, Максим немного мухлевал. У него был блестящий соавтор. Его супруга Фатима, дочь великого кинодраматурга Рустама Ибрагимбекова — выросшая внутри этой многонациональной среды и обладающая очень тонким ощущением вкуса. Мне кажется, именно она своими точными замечаниями и почти незаметными корректировками помогла ресторану прийти к тому состоянию, в котором он находится сегодня.

А это, пожалуй, и есть самое сложное. Сделать что-то очень личное — и добиться того, чтобы это стало понятно другим.

Браво.