❇️ Rispettare la stagionalità

La natura è perfetta e ci fornisce il nutrimento più adatto in completo equilibrio con le stagioni e il luogo in cui viviamo.
Trovare tutto l’anno al supermercato frutta e verdura spedite da tutto il mondo (e dunque fuori stagione) ci allontana dal mangiare in base al nostro ambiente, al nostro territorio.
La conseguenza è che perdiamo la capacità di adattarci e siamo più esposti alle malattie.

Tra l'altro gli ortaggi di stagione, oltre a costare meno, sono più ricchi di sostanze utili alla salute e più facilmente poveri di fitofarmaci rispetto a quelli coltivati in serra o provenienti da paesi lontani.
D'inverno, ad esempio, la natura offre una grande varietà di verdure tra cui le crucifere (cavolo cappuccio, verza, cavolfiore, broccoli, cavolo rapa, cavolo navone, cavolo nero, cime di rapa ...) che sono ricche in vitamine, minerali e composti ad azione antiossidante e sostanze in grado di aumentare l’attività di enzimi epatici coinvolti nella detossificazione e ridurre il rischio di diversi tumori.

Un consiglio: quando le cucinate lasciate un pezzettino crudo da grattugiare alla fine sul piatto in modo da avere gli enzimi che rendono disponibili le tante sostanze protettive contenute.
Altro accorgimento: quando si cuociono le verdure, non vanno stracotte. Basta far ammorbidire le pareti cellulari, in modo da renderle più digeribili senza però disperderne i principi nutritivi.

Oltre alla stagionalità è importante anche la varietà in modo da assicurare all'organismo tante diverse sostanze salutari. Il colore di solito indica la predominanza di una sostanza rispetto ad altre (stesso discorso vale per la frutta). Ad esempio, il colore arancio e giallo è quello dei carotenoidi, il rosso è proprio del licopene, il verde è tipico delle verdure ricche di clorofilla (consumare abbondanti verdure contenenti clorofilla ed esporsi alla luce solare è funzionale alla rigenerazione dell'ubiquinolo, la forma ridotta del coenzima Q10).

Il cibo può essere usato come medicina perché il corpo è un sistema che si rafforza o si indebolisce a seconda del “combustibile” che usa.
È necessario saper scegliere i cibi (non solo secondo la stagionalità, ma anche in base alle esigenze della nostra costituzione e della nostra salute), saperli combinare e assumerli nella giusta quantità.

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VB



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