Black Watch Spirits

#bws #шампань #просекко #кава #петнат
#полезности

‼️Чистые игристые вина или Pet-Nat? Давайте разбираться!‼️

Чистый, сдержанный и последовательный? Или резвый, весёлый и необузданный?

Эти предпочтения лежат в основе выбора между традиционными игристыми винами, которые чаще всего производятся традиционным шампанским методом или методом выдержки в резервуарах, и пет-натами, более простым стилем, который сегодня набирает популярность.

Первый способ используется по всему миру. От испанской кавы, в которой вторичное брожение происходит в бутылке, до просекко в Италии, которое в основном (но не исключительно) производится в резервуарах методом Шарма. Оба этих метода обычно включают добавление дрожжей и сахара для придания характерной игристой текстуры.

Между тем pet nats — сокращение от petillant naturel (что в переводе с французского означает «игристое вино естественного брожения») — получают пузырьки исключительно за счёт первичного брожения винограда. Этот процесс, называемый methode ancestrale, появился раньше этих новых методов и восходит к самым ранним попыткам человека производить вино.

Pet-nat — как первородный грех, мать всего сущего.

Как и во всём, что связано с вином, здесь всё зависит от личных предпочтений.

Минимальное вмешательство в процесс позволяет винограду и терруару полностью раскрыть себя в вине.
Есть мнение, что вино иногда теряет свою душу, когда проходит через традиционный процесс. Это подавляет его индивидуальность, его характер.

Хотя придерживающихся классических взглядов и предпочитающих традиционное шампанское,
их не удивляет, что во всю идет возрождение пет-натов, которые всегда существовали на его родине, во Франции.

Метод шампанизации может стать регламентированным и очень формальным. Когда формальность становится жёсткой, pеt-nat — это способ вернуться к истокам. Это даёт ощущение свободы.

Эта история стара как мир. Старое становится новым, таков круговорот жизни.

Ну а что выберете Вы, чистые игристые вина или Pet-Nat? Выбор только за вами!

@bwspirits

#bws #wine #barbale #вино #барбале #грузия

Вина Barbale, названные в честь святой Варвары, греческой мученицы и символа плодородия, производятся с 2016 года.

Бердия Беришвили, ключевой фигурант винодельни, выросший в винодельческом регионе Рача, всегда мечтал производить собственное вино. Работая в ресторанном бизнесе и создавая винные этикетки, Бердия в конце концов встал на путь натурального виноделия.
Следуя девизу натуралиста «сохранить уникальность каждого сорта и свести к минимуму искусственные добавки», виноград органически выращивается в известных винодельческих регионах Картли и Кахетия. Кроме того, в производстве вина не используются коммерческие дрожжи.

Винодельня «Барбале» известна своими виноградниками, расположенными в Болниси, в центре региона Квемо-Картли.
Это действительно серьёзное достижение, учитывая тот факт, что в течение вегетационного периода здесь едва ли выпадает достаточно дождевой воды. Что действительно привлекает внимание, так это использование редких местных сортов красного винограда, один из этих автохтонных сортов — красный «Шавкапито».
Вино с ярким вкусом свежей красной смородины и граната идеально сочетается с мягкими сырами и мясными закусками.

Ещё одна любопытная особенность Барбале — использование 225-литровых бочек Бордо для первичной ферментации и выдержки премиальных кюве.
Два с половиной гектара террасных виноградников Саперави раскинулись на вершине горы Элия, увенчанной монастырём Святых Петра и Павла. Во время сбора урожая виноград собирают монахи. Вино выдерживается в дубовых бочках не менее 12 месяцев после ферментации в квеври и сочетает в себе европейские и грузинские традиции.

@bwspirits

#bws #активности #gineration #москва

Яркое летнее мероприятие для всех любителей джина и коктейлей на его основе с дегустациями, полезными встречами, обменом мнениями и приятным общением в кругу единомышленников.
Гости фестиваля смогут попробовать как классические, так и абсолютно новые джины и коктейли на их основе, аперитивы, вермуты и тоники, а также джины крафтовых производителей.

Помимо дегустаций, гостей фестиваля ждет обширная образовательная программа с лекциями и мастер-классами от известных барменов и бренд-амбассадоров, зажигательные DJ-сеты, уютный сигарный лаунж и небольшой крафт-маркет.

Приходите на стенд Black Watch Spirits

2-й Московский Фестиваль Джиновой Культуры «GINERATION’25»
пройдет 28 июня на территории гастроквартала «Три Вокзала. Депо», ул. Новорязанская, 23, стр. 1

Билеты на фестиваль: https://krepky-mir.timepad.ru/event/3408098/

@bwspirits

Виноделию не менее 8 тысяч лет, и древнейшие его следы обнаружены в Грузии и Армении.
Грузия давно славится винами, тогда как Армению обычно считают «коньячной» страной, но её вина быстро завоёвывают рынок.

Вчера познакомили с этими двумя древними винодельческими регионами в бутике WINEVIBE

ВИНА АРМЕНИИ🇦🇲

1. Tushpa Lab Pet-Nat Banants, белое экстра брют 2023
Виноград сорта Бананц (Баян Ширей)
Вкус мягкий, приятный, с фруктовым профилем и утонченной, слегка покалывающей кислинкой в послевкусии

2. Tushpa Lab Pet-Nat Tozot, красное брют 2023
Виноград сорта Тозот
Вкус питкий, мягкий, изысканный, с оттенками вишни, малины и фундука, тонкими танинами и длительным послевкусием.

ВИНА ГРУЗИИ 🇬🇪

1. Chateau Mere Mtsvane, белое сухое 2022
Вкус питкий, чистый, освежающий, с нотками цитрусовых и белых садовых фруктов

2. CHATEAU MERE Kisi, белое сухое 2022
Нежная фруктовая гамма — яблоко, абрикос, персик, слива, апельсин, сухофрукты.

3. CHATEAU MERE Khikhvi, белое сухое 2020
Вкус чистый, мягкий, сбалансированный: фрукты, минералы и пикантная кислинка.

4. CHATEAU MERE Mukuzani, красное сухое 2022
Насыщенный, полный и плотный вкус с выразительными фруктово-ягодными тонами.

@bwspirits

#bws #dry #curacao #ликер #апельсин #кюрасао #франция

PIERRE FERRAND DRY CURACAO / ФРАНЦИЯ

Историк коктейльной культуры Дэвид Вондрич объединился с Александром Габриэлем из коньячного дома Maison Ferrand для воссоздания ликера Dry Curacao на основе рецептуры 19 века.

Итогом их совместных усилий стал классический французский Трипл Сек - три отдельные дистилляции различных специй и цитрусовых, в том числе цедры горьких апельсинов с острова Кюрасао и Сицилии, а добавление выдержанного коньяка Ferrand придало комплексности и элегантности ликеру.

В результате получился один из лучших ликеров в своей категории, с преобладающими ароматами апельсина, сливок и марципана.

Вкус шелковисто гладкий, сладкий и оранжево-грушевый на выходе.

Идеально подходит и в качестве самостоятельного дижестива со льдом и в качестве коктейльного ингредиента, способного придать утонченность пуншам, слингам, физзам и конечно другим классическим коктейлям.

Pierre Ferrand Dry Curacao получил множество хвалебных отзывов и наград, в том числе 95 баллов от WINE ENTHUSIAST.

@bwspirits

Black Watch Spirits

@worldginday

#bws #amaro #ferro #china #baliva #амаро #история

⚡️FERRO CHINA BALIVA / АМАРО / ИТАЛИЯ / ИСТОРИЯ⚡️

У истоков создания этого типа напитков (амаро с добавлением железа) был Феличе Бислери из Брешии, волонтер Гарибальди, который, хотя и не мог претендовать на статус химика или врача, в 1880 году разработал лекарство на основе железа и хины, запатентовав его год спустя.

В 1894 году он приобрел источник возле Ночера-Умбра, открыл там лечебницу, в которой исцелял пациентов не только минеральной водой, но и своим напитком.
В нём хинная горечь хорошо сочеталась с железистой нотой, давая вкус, вызывающий воспоминания о стеблях артишока.

Ferro China Bisleri прописывался в качестве тоника, снимающего чувство усталости, или, благодаря железу, оказывал целебное действие при анемиях.
Можно предположить, что и пить его было приятно, потому что в итальянской энциклопедии коктейлей, написанной Эльвезио Грасси в 1936 году, упоминается два с участием Ferro China Bisleri.
У продукта, который был весьма популярен в 30-х и 60-х годах, были десятки аналогов.
В настоящее время бренд принадлежит многонациональной компании Diageo, которая фактически прекратила производство в январе 2015 года. Памятью о ликёре является лишь музей при винокурне Balestrino в Nizza Monferrato.

Рецепт Ferro China Baliva восходит к 1894 году и был работой римского доктора Эрнесто Балива.
Ликёр долго считался медицинским препаратом. Он продавался в качестве пищевой добавки и даже был показан детям по чайной ложке в день с добавлением сахара!
Вера в лечебные свойства Ferro China была основана на убеждении, что железо лучше усваивается организмом, если его растворить в спирте.

Доктор Балива продавал созданный им напиток через местные аптеки, а когда спрос на продукт значительно вырос, было налажено производство на винокурне Вирджилио Паллини.
Pallini и сегодня производит его на промышленном уровне и достаточно успешно продает. Ликёр был повсеместно популярен в 20е годы ХХ века, а в 70е, когда кризис поразил весь итальянский ликёрный рынок, не прекращал массированной рекламной кампании.

Сегодня амаро Ferro China Baliva широко популярен среди профессиональных барменов по всему миру. Он хорош как в чистом виде в роли аперитива, так и в составе разнообразных коктейлей.

Вот один из рецептов.

BACK TO THE FUTURE

- Eddu (гречишный виски) 50 мл
- Ferro China Baliva 20 мл
- Гречишный сироп 15 мл
- Сок лимона 15 мл
- Сливочная пена

Метод - Шейк
Гарнир - Молочный чипс с карамелизированной гречихой

@bwspirits

#bws #votanikon #gin #греция #джин

VOTANIKON GIN (Греция)

Греческий джин Votanikon выпускается под девизом
"Джин с нуля".

Согласно этому девизу в производстве используются те травы, которые можно найти в большинстве горных ущелий страны и на залитых солнцем островных тропах.
И если есть место в мире, где растения существуют в завидном изобилии, то это Греция.

Смесь ботаникалов включает можжевельник с гор Македонии, сидерит (горный чай) с горы Олимп, оливы из Мессины, королевский бадьян с Крита, шафран с Козани, шалфей с Аморгоса, цитрусовые фрукты и ромашку с Пелопоннеса, орегано с Мани и мастиху с Хиоса, и это лишь некоторые из них.

20 самых известных греческих растений объединяются, чтобы создать джин с уникальным ароматом.
Эти растения — не только обычное явление на кухонных полках большинства греческих семей, но и одни из первых ароматов, с которыми мы знакомимся в Греции.

Джин Votanikon изготовлен в сухом стиле, в нем преобладают классический можжевельник, мастиха и олива, он удивляет во вкусе сложными, богатыми и округлыми нотами.

Расслабьтесь, сделайте глубокий вдох и насладитесь ароматами Греции с "Вотаникон".

Votanikon Gin был отмечен серебряными медалями на конкурсах "Bartender Spirits Awards, 2023", "San Francisco World Spirits Competition, 2022" и "USA Spirits Ratings, 2021".

@bwspirits

#bws #corpinnat #испания #корпинат #torello

Torello — семейная винодельня, основанная в 1395 году, о чем свидетельствует документ, подтверждающий, что 17 июня 1395 года лорд Гелида передал всю собственность, включая виноградники, Жауме Микелю, давнему предку нынешнего владельца.

Сегодня винодельня носит имя представителя 22 поколения этой старинной семьи, Франческа Торелло.
В 1951 году Франческ, предвосхищая экономические перемены в стране, выбрал в качестве основного направления развития компании индустриализацию виноградарства, положив начало разработке игристых вин из винограда с виноградников Finca de Can Marti.

И виноградники, и оливковые рощи в поместье Кан Марти являются органическими и сертифицированы CCPAE (Каталонский совет по органическому сельскохозяйственному производству).

Однако, еще больше нынешние потомки обязаны своему прадеду Марку Миру, столетие которого отмечалось в 2004 году, его щедрость позволила пересадить виноградники в Пенедесе после чумы филлоксеры, разорившей этот регион в конце XIX века. В память о его благородном поступке был воздвигнут памятник на главной городской площади и названа улица.
Компания Торелло производит не только игристые вина, но и оливковое масло первого холодного отжима.

@bwspirits