МАЛЬТОДЕКСТРИН УБИВАЕТ ВАШИ СОСУДЫ!!!

Очередная страшилка - мальтодекстрин теперь обвиняют в диабете, повреждении капилляров и даже образовании атеросклеротических бляшек. Главный аргумент - его гликемический индекс может превышать 100, вротмненоги! Вот только, высокий ГИ - это не показатель токсичности. Но кого интересует физиология, когда можно нагнать страхов?

А теперь немного науки, которая всю эту чепухню изрядно портит.

В 100 г обычного белого хлеба содержится около 45–55 г углеводов, преимущественно крахмала, который при пищеварении расщепляется до глюкозы. А мальтодекстрин - это продукт частичного гидролиза ТОГО ЖЕ КРАХМАЛА, который тоже расщепляется до глюкозы!

В хлебопечении его используют, в частности, для улучшения структуры мякиша. Допустим, в 100 г хлеба содержится 2 г мальтодекстрина. При условном ГИ 100 его расчётная гликемическая нагрузка составит всего 2 единицы.
Да и насрать на этот ГИ, особенно тем, у кого нет нарушений углеводного обмена.

И вот вопрос: почему эти 2 грамма должны уничтожить ваши сосуды, а остальные десятки граммов углеводов в том же хлебе - нет???

Но особенно доставляют рассказы о том, как мальтодекстрин якобы проникает в капилляры, повреждает их стенки и образует бляшки. Опаньки! Мальтодекстрин расщепляется до глюкозы ещё до всасывания в кишечнике, а атеросклеротические бляшки образуются главным образом в артериях среднего и крупного калибра, а не в капиллярах. Олигосахариды там откуда???

И убедительных доказательств того, что пищевой мальтодекстрин непосредственно повреждает сосудистый эндотелий или вызывает атеросклероз, НЕТ.

Можно ли трескать его килограммами? Конечно, нет! Но здесь важны ДОЗА, общий рацион и состояние углеводного обмена, а не страшное название на этикетке.

Поэтому, когда очередной “эксперт” начнёт пугать вас мальтодекстрином в хлебе, спросите его: ЧЕМ ПАРА ГРАММОВ МАЛЬТОДЕКСТРИНА ОПАСНЕЕ ДЕСЯТКОВ ГРАММОВ КРАХМАЛА В ТОМ ЖЕ ХЛЕБЕ?

Демонизировать ингредиент, игнорируя его количество и физиологию пищеварения, - это не наука. Это 3.14здабольство и поиск очередного врага, потому что старые стали скучны.