Обезжиренный творог, да или нет?

Витамин Д, содержащийся в пище, это кальциферол, которому еще надо пройти цепочки активации, дабы стать биологически активным.
Первая реакция - гидроксилирование в печени, когда кальциферол преобразуется в 25-гидроксивитамин D [25(OH)D] - кальцидиол.
Второе гидроксилирование происходит в основном в почках и образует активный 1,25-дигидроксивитамин D [1,25(OH)2D] - кальцитриол.

Именно кальцитриол способствует усвоению кальция в кишечнике и поддерживает адекватную концентрацию кальция и фосфатов в сыворотке крови, чтобы обеспечить нормальную минерализацию костей.

Поэтому, даже если в продуктах вообще нет витамина Д и жиров, кальций из этих продуктов будет усвоен в том объеме, который обеспечивается его биодоступностью. А она, биодоступность кальция у всех кисломолочных продуктов, самая высокая, из всех известных науке.

Кстати, на содержание кальция в твороге никак не влияет то, обезжирен он или нет. В обезжиренном твороге кальция столько же, как и в обычном. Кальций в молочных продуктах в основном связан с белком (казеином) в водорастворимой фазе, а не с жирами, что означает, что он остается нетронутым во время удаления жира.

Заявления, подобные этим, от «уважаемого эксперта», телерадиоведущего, преподавателя в колледже Вейдера, не имеют никакого научного обоснования, лишены смысла и ведут к распространению демонизации продуктов питания среди людей и профессионалов фитнеса.

Абсолютно спокойно можете трескать обезжиренный творог, читайте этикетки. Иногда, дабы добавить вкуса (а жиры вкус усиливают), производители могут добавлять крахмал и/или другие усилители вкуса, что ведет к изменениям в калорийности и составе продукта.

Оптимальное содержание жира в твороге 0,1-5%, здесь и гастрономические предпочтения и поставленные цели играют роль.