Хлеб закисляющий, епта 👇🤣

Различают титруемую кислотность (общую) и активную (рН).

pH -это водородный показатель.
pH муки - 5,0-6,2 (это очень близко к нейтральному pH)

А титруемая кислотность муки - это мера, позволяющая судить о свежести продукта, в том числе и муки, и определяется методом титрования щелочью.
Грубо говоря, к раствору кислоты с неизвестной концентрацией по каплям добавляют раствор щелочи (титрант) известной концентрации, пока раствор не станет нейтральным.

Так вот, мука разных сортов имеет разную титруемую кислотность:
- высшего сорта – 3 град.
- первого спрат – 3,5 град,
- второго сорта – 4,5 град.
Т.е. у муки второго сорта кислотность ВЫШЕ, епта! 🤣

Но даже этот факт не должен вас пугать, ибо до того, как некий КИСЛЫЙ продукт попадет в кишечник, он пройдет МАКСИМАЛЬНО агрессивную среду желудка, где pH от 1,5. И ни один продукт не в состоянии ЗАКИСЛИТЬ организм, ибо для каждого органа поддерживается свой уровень pH, а для крови он будет неизменным 7,35-7,45 pH, и смещение ниже pH 7,35 - это ацидоз, а выше 7,45 - алкалоз, состояния, не самые совместимые с жизнью.
И если бы мы закислялись от продуктов питания, как минимум, реаницации были переполнены, как максимум, человечество просто не выжило и не развилось…

Ах, да… дрожжи не наносят вред организму, а еще они все погибают во время запекания, ибо их гибель начинается с 40 градусов по Цельсию, а при температуре 60 градусов и более, дрожжи гибнут мгновенно. А еще, закваска - это те же дрожжи, только не добавленные, а находящиеся в/вокруг теста. Ну а глютен (клейковина) не опасен абсолютно, избегать его стоит лишь людям с подтвержденной целиакией - очень редким заболеванием.
Ешьте хлеб, бога ради, хоть белый, хоть серый.. А от цельнозернового еще больше профитов получите. И помните, здесь территория науки, здравого смысла и, разумеется, гедонизма 😎