Это классический французский соус Beurre blanc (в переводе — «белое масло»).

Вариант 1. Классика (с вином)

Нужно:

Лук-шалот — 1 шт
Белое сухое вино — 100 мл
Лимонный сок — 1–2 ч. л.
Сливочное масло — 80–100 г (очень холодное)
Соль

Готовим:

Лук мелко нарезать, залить вином
Уварить почти до нуля
Добавить лимон
На слабом огне вмешивать холодное масло по кусочкам

Вариант 2. Если вино уже выпито

Вам нужно:

Лук-шалот — 1 шт
Вода — 70 мл
Белый винный уксус — 20–30 мл
Лимонный сок — 1 ч. л.
Сливочное масло — 80–100 г
Соль

Шаги те же.
Самое главное — холодное масло! И минимальный огонь.

Подходит почти к любой рыбе, но идеально:
к форели и лососю — делает вкус чище и балансирует жирность.

С белой рыбой — наоборот:
добавляет насыщенность и «ресторанный» вкус.

Ну что? Как вам? Сейчас ещё три идеи для соусов к рыбе. Не уходите никуда.

#рецепты_набатарейке
#быстрые_рецепты_набатарейке
#рыбное_набатарейке