Есть вещи, которые лучше не трогать — они и так идеальны.

Пасха, например. Но мы всё-таки рискнули. А то вдруг нам больше просекко не видать.

Оставили всё самое главное: заварную основу, жирность, текстуру ту самую.
Но добавили пару штрихов. Такой… деликатный апгрейд.

Классическая творожная пасха с шоколадным акцентом

Ингредиенты:

• Творог 9–18% — 450 г
• Сливочное масло 82,5% — 90 г
• Сметана 25–30% — 90 г
• Сливки 30–33% — 45 мл
• Сахар — 100 г
• Яичные желтки — 2 шт
• Изюм — 60 г
• Цукаты — 30 г
• Ваниль — по вкусу
• Соль — щепотка
• Ром или коньяк — 2–3 ст. л.

Для ганаша:

• Горький шоколад — 80 г
• Сливки 30–33% — 80 мл

Изюм и цукаты заливаем алкоголем минут на 20–30. Потом обязательно хорошо обсушиваем — лишняя жидкость нам тут не нужна.

Творог доводим до идеальной гладкости. Либо через сито, либо блендером — главное, чтобы без крупинок.

Желтки, сахар, сметану и сливки отправляем в кастрюлю и греем на слабом огне. Всё время мешаем. До кипения не доводим — нам нужна густая, кремовая масса.

Сняли с огня — сразу вмешали мягкое сливочное масло. До полной однородности.

Даём немного остыть, чтобы масса была тёплой, и соединяем с творогом. Добавляем соль и ваниль.

Теперь вмешиваем сухофрукты. Масса получается густая, гладкая, блестящая — всё как надо.

Перекладываем в форму, застеленную марлей, сверху небольшой гнёт — и в холодильник минимум на 12 часов, лучше на сутки.

На холодильник вешаем замок и ждём... ⏰

Пора завершить начатое.

Сливки нагреваем почти до кипения и заливаем ими измельчённый шоколад. Снимаем с огня. Минуту-две даём постоять и размешиваем до гладкости.

Немного остужаем — он должен уже густеть, но ещё красиво стекать.

Достаём пасху, снимаем марлю и поливаем сверху ганашем. Пусть он спокойно сползает по граням — в этом вся красота. И снова убираем в холодильник.

Что получается в итоге.

Основа остаётся той самой — сливочной и плотной.
Но появляется глубина от сухофруктов, аромат от алкоголя и контраст от шоколада. Мы, кстати, брали горький, 72%.

Ганаш мы делали на глаз, поэтому у нас, конечно, осталось. В итоге кофе у нас тоже был с шоколадом.

Вместе с пасхой — вообще, ребята, отвал башки и мечта моей бабушки (с).

Не знаем, как вы будете терпеть до воскресенья. Мы уже всё протестировали.

Но у нас уважительная причина. Ради вас старались.

На фото — идея. В Дзен — то, что получилось с пошаговыми картинками.

#рецепты_набатарейке
#выпечка_десерты_набатарейке

ТГ ▪️ МАХ ▪️ ДЗЕН