Этот кулич нарушает все правила — и поэтому получается вкуснее

Кулич без дрожжей: слегка влажный внутри, насыщенный, напоминает штоллен (под форму 15×8,5 см)

Один раз попробовав рождественский штоллен, мы отказались от классических куличей — это чаще всего сухой компромисс.
Такой вариант — совсем другая история: много масла, много начинки, плотный, сочный мякиш.

И без дрожжей — только разрыхлитель.

Что должно получиться
— вес готового кулича: 850–900 г
— текстура: влажная, плотная, мягкая
— вкус: насыщенный, “дорогой”, с акцентом на сухофрукты
— хранится спокойно 3–4 дня без потери качества

Ингредиенты

Тесто
мука пшеничная — 400 г
сливочное масло — 200 г
сахар — 150 г
яйца — 3 шт (примерно 150 г без скорлупы)
молоко — 80 г
разрыхлитель — 12 г
соль — 4 г
цедра лимона или апельсина — 1–2 ч.л.
ваниль — по желанию

Начинка
изюм — 120 г
вишня вяленая — 100 г
цукаты — 80 г
орехи (миндаль или грецкие) — 80 г

Подготовка (за 12–24 часа)
Смешать все сухофрукты и залить:
— 100 мл рома / коньяка
или
— 100 мл апельсинового сока
Оставить минимум на 12 часов (лучше на сутки).
Перед добавлением:
— слить жидкость
— слегка обсушить
— перемешать с 1 ч.л. муки
Это нужно, чтобы начинка не “утонула” в тесте.

Приготовление
1. Масляная основа
Мягкое масло (200 г) взбить с сахаром (150 г) до кремовой текстуры.

2. Яйца
Добавлять по одному, каждый раз хорошо перемешивая.

3. Сухие ингредиенты
Смешать:
— муку
— разрыхлитель
— соль
Просеять и добавить в тесто.

4. Молоко
Влить 80 г молока.
Перемешать — тесто должно быть густым, не текучим.

5. Начинка
Добавить:
— сухофрукты
— размолотые орехи
Аккуратно вмешать лопаткой.

Формовка
Форма: диаметр 15 см, высота 8,5 см (У нас металлическое кольцо с такими же размерами. Мы обернули его фольгой, чтобы сформировать дно.)
— смазать сливочным маслом
— выложить тесто
Лучше заполнять не более чем на 55–60%. У нас вышло побольше, но всё обошлось.

Выпечка
— духовка: 180°C
— время: 80–100 минут (зависит от духовки)
Смотрите, чтобы верх не подгорел. Если он начнёт сильно темнеть, накройте сверху фольгой.
Готовность проверяйте сухой, деревянной шпажкой. Чтобы тесто не прилипало.

После выпечки
Сразу:
— смазать верх небольшим количеством сливочного масла
Полностью остудить в форме, затем аккуратно вынуть.

Когда кулич остыл:
— щедро посыпать сахарной пудрой
Можно сделать это в два слоя:
первый — впитается
второй — даст красивый эффект “снега”

Дайте готовому куличку постоять минимум 24 часа. А лучше 2-3 дня. Он станет только вкуснее.

Это не классический “воздушный кулич”, а более взрослая версия: плотный, ароматный, насыщенный.

Рецепт с картинками пошагово - на Дзен

#рецепты_набатарейке
#выпечка_десерты_набатарейке