Академия айко от Опен Сервис | Рестораны

Контроль сотрудников в ресторане

Во многих заведениях потери начинаются с мелочей, которые долго остаются без внимания: нарушений дисциплины, отсутствия прозрачности в процессах, слабого учета и контроля.

При этом эффективный контроль не про постоянное давление на команду. Это про понятные для всех правила, прозрачные процессы и систему, которая помогает вовремя замечать проблемы, снижать потери и поддерживать стабильную работу ресторана.

Делимся выжимкой из нашей статьи в карточках, а уже завтра разберем, какие схемы воровства чаще всего используются в общепите

📺 Запись вебинара «Инвентаризация в iikoWeb»

Если не успели попасть онлайн или хотите пересмотреть ключевые моменты — запись уже доступна по ссылке

Ресторан может терять деньги каждый день, и это не всегда видно в отчётах

Потери в ресторане могут быть заметными уже на уровне оборота, а сами схемы часто маскируются под хаос в документах, ошибки при инвентаризации и "случайные" несовпадения по остаткам.

На вебинаре разберём, как выявлять слабые зоны в учёте и контроле, находить скрытые потери и выстраивать систему, при которой воровать становится сложно.

🗣27 мая, 14:00 (мск)
Спикер — Юлия Штерн, эксперт Академии айко от Опен Сервис

⏺ Какие типы воровства бывают?
⏺ Как выявить факт воровства?
⏺ Как избежать хищения?
⏺ Какие инструменты в iiko (и не только) помогают выявить и предотвратить потери?

Вебинар будет полезен собственникам, управляющим, бухгалтерам-калькуляторам и всем, кто отвечает за прибыль ресторана.

🎁 Приятный бонус: каждый участник вебинара получит авторский чек-лист по эффективному контролю расходов и выявлению потерь в ресторане

Регистрация бесплатная

📱 Будущее общепита уже наступило

И нет, это не робот-официант. Это возможность управлять рестораном с телефона, пока вы вообще не в ресторане 😏

Сегодня iikoWEB позволяет:
🔹 следить за выручкой и показателями из любой точки;
🔹 прогнозировать продажи на дни вперёд;
🔹 заранее понимать, сколько заготовок понадобится кухне;
🔹 формировать закупки без вечного “ой, опять закончилось”;
🔹 и даже проводить инвентаризацию прямо со смартфона.

А уже в среду разберём эту тему глубже на вебинаре

Надеемся, вы уже зарегистрировались 😉

Инвентаризация в iikoWEB: миссия “сойтись без нервного тика” 😅

Чтобы инвентаризация не превращалась в квест с неизвестным финалом, процесс нужно выстроить заранее:

от удобных бланков до корректного закрытия расхождений в системе.


Разберём всё по шагам на вебинаре 👇

Инвентаризация в iikoWEB по шагам: инструменты, механика, нюансы от настройки бланков до закрытия расхождений

📅 20 мая ⏰ 14:00 (мск)

На вебинаре расскажем:

🔹 как организовать процесс инвентаризации в iikoWEB
🔹 как работать с мобильным приложением iiko Inventory
🔹 как пройти инвентаризацию по шагам: от создания документа до закрытия в системе
🔹 как создать и настроить бланки, по которым удобно считать


👉 Регистрация
https://clck.ru/3TeSmm

Построили OLAP-отчёт по продажам в iiko 👀

Это один из самых гибких отчётов: его можно собрать под разные задачи, а не пользоваться только готовыми шаблонами

Например, посмотреть выручку по официантам за месяц, количество чеков, проданные блюда и результат по каждому сотруднику за конкретную смену.

А если поменять параметры, тот же отчёт превращается уже в аналитику по меню: можно сравнить продажи блюд по месяцам, увидеть динамику по позициям, понять, что заказывают чаще, а что пора пересмотреть.

В видео показали, как быстро собрать такой отчёт и настроить его под свою задачу без лишнего копания в разделах.

👉 Сохраняйте, чтобы не искать каждый раз нужные параметры заново

Пятничный подкаст 🎙️

Нашли поставщика дешевле?
Поздравляем, вы либо сэкономили, либо только что купили себе будущие списания 😏

Обсудили:
🔹 почему закупочная цена не показывает всю картину;
🔹 как дешёвый продукт может незаметно поднять себестоимость;
🔹 где ресторан теряет деньги после «выгодной» закупки;
🔹 почему качество, выход и списания важнее красивой цены;
🔹 и как понять, что поставщик выгоден не только на бумаге.

Слушайте внимательно — возможно, ваша «экономия» уже тихо доедает фудкост 👀

И приходите на вебинар 😋
Вы уже зарегистрировались?
https://clck.ru/3TTymD

15 позиций могут съедать половину бюджета. А вы всё ещё проверяете закупки “когда будет время”?

Закупки в ресторане — это не просто «заказать продукты у поставщика». Это место, где напрямую формируется фудкост: через цены, остатки, сроки, прайс-листы и ежедневные решения.

Чтобы закрыть все дыры в этом вопросе, приходите на БЕСПЛАТНЫЙ ВЕБИНАР 👇

Управление закупками в ресторане: экономия без потери качества

📅 13 мая ⏰ 14:00 (мск)

На вебинаре разберём:

🔹 5 этапов постановки снабжения, которые реально снижают foodcost
🔹 Как автоматизировать закупки, заказы и взаиморасчёты в iiko и DocsinBox без хаоса и ручных сверок
🔹 Почему 15 позиций съедают 50% бюджета и как взять их под ежедневный контроль
🔹 Как контролировать прайс-листы и отслеживать рост закупочных цен

👉 Регистрация https://clck.ru/3TTymD

Технические неполадки у нас, польза у вас😅

Спасибо всем, кто был с нами, ждал, обновлял страницу и не ушёл пить чай навсегда 🫶

Мы всё учли и пошли чинить, а в качестве извинений собрали для вас небольшой полезный набор

🎥 Запись вебинара
чтобы спокойно пересмотреть без сбоев и пауз
👉 https://clck.ru/3TT8gQ

🔍 Бесплатный аудит работы с маркировкой в общепите
чтобы проверить, всё ли у вас корректно с процессами
👉 https://clck.ru/3TT8Em

📋 Чек-лист «Эффективный контроль расходов в ресторане»
чтобы быстро пройтись по ключевым точкам контроля
👉 https://clck.ru/3TT8Lq

Ещё раз извиняемся за технические сложности 🙏🏼

‼️ У нас какие-то технические неполадки

Все, кому не удается зайти на вебинар - запись будет выложена на сайте после 15:30

Продублируем ссылку сюда

Благодарим за понимание 🙏🏼

Майские праздники для ресторатора — это не только длинные выходные, но и маленький операционный экзамен 🫡

Часть гостей уезжает на природу, часть остаётся в городе, но праздник хотят все.

Задача ресторана — не просто «пережить майские», а заранее подготовиться так, чтобы гости были довольны, команда не выгорела, а склад не устроил сюрприз

Рассказываем, как подготовиться:

1️⃣ — спецпредложения по меню

Майские и шашлык — почти синонимы, поэтому от этой логики и можно отталкиваться: сезонные блюда, гриль, наборы для компании, напитки и всё, что поддерживает настроение выходных.

2️⃣ — зал и команда

Если гостей станет больше, это не должно превращаться в хаос на смене. Проверьте графики, усилите зал, бар и кухню. Мойщице третью руку, конечно, не отрастим, но нагрузку распределить заранее точно можно.

3️⃣ — закупки

Перед праздниками особенно важно понимать остатки, поставки и реальные потребности. Продукты, упаковка, хозтовары — всё это лучше проверить до наплыва гостей, а не в момент, когда «срочно закончилось».

И, конечно, держите отчёты под контролем. Потому что майские закончатся, а инвентаризация потом вам всё припомнит 🙂

📊 Тот самый судный день...когда начинаете считать зарплату

- собираем часы
- проверяем смены
- сверяем цифры
- «подожди, тут что-то не сходится»

И каждый раз один и тот же процесс.. с нуля


Хотя это можно было настроить один раз, и дальше просто контролировать

Покажем, как это сделать на вебинаре👇

Как автоматизировать зарплату в iiko один раз и забыть

📅 6 мая ⏰ 14:00 (мск)

📘 На вебинаре:

🔹 как настроить расчёт зарплаты без ручных таблиц
🔹 ставка, %, KPI — как собрать в одну систему
🔹 какие схемы реально работают, а какие создают проблемы
🔹 как настроить мотивацию через премии и штрафы
🔹 контроль смен и ФОТ без ручного пересчёта

👉 Если расчёт зарплаты для вас, как страшный сон - приходите на вебинар
https://clck.ru/3TPobZ

Многие руководители уверены, что их присутствие решает вопрос контроля. Пока вы рядом — всё действительно выглядит идеально.

Проблемы начинаются в те моменты, когда вы отвлеклись или ушли. Именно тогда всплывают процессы, которые не закреплены системой, а держатся только на «контроле глазами»

В этом видео — одна из самых частых и дорогих ошибок, которая напрямую влияет на выручку.

👉 Смотрите, чтобы понять, где у вас может быть слепая зона

Проблемы в закупках всплывают только в конце месяца

Когда уже:
• деньги потрачены
• цены выросли
• фудкост поехал

И остаётся только разбирать:
где именно это началось

Проблема в том, что закупки редко «ломаются» резко.
Они накапливаются по мелочи: сегодня чуть дороже, завтра не проверили, послезавтра пропустили.

И в итоге — минус уже есть, а точки, где он возник, не видно.

Мы собрали чек-лист, который позволяет проверять закупки по ходу месяца, а не постфактум

👉 Заберите и настройте контроль до того, как цифры уедут

https://clck.ru/3TL4BS