Майские праздники для ресторатора — это не только длинные выходные, но и маленький операционный экзамен 🫡

Часть гостей уезжает на природу, часть остаётся в городе, но праздник хотят все.

Задача ресторана — не просто «пережить майские», а заранее подготовиться так, чтобы гости были довольны, команда не выгорела, а склад не устроил сюрприз

Рассказываем, как подготовиться:

1️⃣ — спецпредложения по меню

Майские и шашлык — почти синонимы, поэтому от этой логики и можно отталкиваться: сезонные блюда, гриль, наборы для компании, напитки и всё, что поддерживает настроение выходных.

2️⃣ — зал и команда

Если гостей станет больше, это не должно превращаться в хаос на смене. Проверьте графики, усилите зал, бар и кухню. Мойщице третью руку, конечно, не отрастим, но нагрузку распределить заранее точно можно.

3️⃣ — закупки

Перед праздниками особенно важно понимать остатки, поставки и реальные потребности. Продукты, упаковка, хозтовары — всё это лучше проверить до наплыва гостей, а не в момент, когда «срочно закончилось».

И, конечно, держите отчёты под контролем. Потому что майские закончатся, а инвентаризация потом вам всё припомнит 🙂