батат абрикос земля мята

Список чаёв, где можно почувствовать приготовленную тыкву*

*по данным из нашей таблички и отзывам других чайных энтузиастов


Улуны
со средним окислением и средней и сильной умеренной прожаркой (не пережареные)

особенно в тайваньских историях, например, дун дины, габа-улуны


Красные
не сильно окисленные, например, где была обнаружена тыква
- цзинь цзюнь мэй
- красные из провинции Юньнань (дянь хуны)


Тёмные

- шэны, особенно выдержанные
после ~10 лет сухого склада может угадываться печёно-корнеплодная история с мёдовой патиной

- шу
с мягкой ферментацией в малых корзинах, гунтинах, в старых «выдержанных» шу

тыква здесь редкий гость, гораздо чаще можно найти вариацию батата (та же оранжевая сладость, но с сухой земельной нотой)

- хэй ча с цзинь хуа (золотая плесень), не во всех кирпичиках


🆙 Зелёные, жаренные чаи
здесь тыква в виде жареных тыквенных семечек

попробовать, лю ань гуа пянь, лунцзин, маофэн из Хуаншань

__

Делитесь, если находили тыкву, дополним список ↓

Где искать печёную тыкву?

Когда у нас спрашивают, где найти тот или иной дескриптор, мы открывает свою чудо-табличку

Это такая огромная таблица (на скрине её кусочек) с многими чаями, которые мы пробовали самостоятельно и внимательно. Сейчас записано 400+ лотов

Сделали её ещё в самом начале чайной «карьеры». Из простой дегустационной заметки. За 3 года она менялась, расширялась, улучшалась

Теперь здесь всё по каждому чаю:

- техничка типа терруаров, сортов, годов
- органалиптическая оценка по листу титестера
- впечатления гостей
- оценки и выводы
- результаты сравнительных ти-тестов


Короче такая актуальная библиотека, где легко найти информацию. Когда-нибудь перерастет с приложение для всех 🤞

Тыквенный чай

Недавно у нас спросили, в каком чае можно найти аромат тыквы. А мы задумались, а чем вообще пахнет тыква?

Начали с сырой. Когда-нибудь нюхали сырую мякоть тыквы внимательно?

Пахнет как смесь арбузных корок, свежего огурца, сырой капусты, сырых орехов, влажного сена и пресностью крахмала

А тот самый тыквенный аромат, который многие любят — результат химии. Реально мэджик, как зелёные, пресные ароматы становятся яркими и приторными

В карточках оставили немного занудской информации: чем пахнет тыква с точки зрения химии и как зелёные дескрипторы превращаются в готовые

А дальше поделимся, в каком чае искать этот дескриптор

Молния 💫

С Владой из нервной лолы разработали классный спешл на осень — ходзича с мисо- карамелью на фундучном молоке

Летом отработали рецепт мисо-карамели для азиатского маркета. И она классно подошла к ходзича

Ходзича — жареный зелёный японский чай. В нашем случае, перетёртый в пудру (как маття). Из бонусов в ходзиче мало кофеина из-за активной жарки

___

Получилась ну просто ореховая вафля с нутеллой! Неприторная сладость, объёмный умами, акцентная соль и творожная кислинка в одном глотке

Пробуйте и делитесь, как вам)