BarSolution | Барные решения

Помимо всех новостей о курсах, сегодня еще и день нового ролика от Давида ❤️‍🔥

Сегодня он поделится с вами самыми эффективными системными привычками, которые он интегрировал в свою жизнь. Именно они помогли ему в карьере и помогают добиваться поставленных целей до сих пор.

🤝Почему важно соблюдать «договор с собой»
🧠Психолог — моя лучшая инвестиция в себя
🔋Правильное восстановление: из каких аспектов состоит

А после просмотра видео поделитесь в комментариях какие из этих привычек вы уже развиваете и какие хотели бы воспитать в себе🔽

https://youtu.be/JsRczOCHVGs

Вчера очень много людей были рады нашим новостям и записались в лист предзаписи! И мы очень рады, что столько людей в барной индустрии с таким рвением готовы развиваться в своей профессии 🤩

А у нас для вас есть еще один сюрприз, который готовился уже продолжительное время. Что-то совершенно новое 🥁

🔥Наш новый курс «Кофейный эксперт»🔥

Кофе - это очень популярная тема, в которой можно разбираться даже не только работая в каком-либо заведении. Курс поможет:

☕️ разобраться с тонкостями правильной работы с кофе;

☕️ расскажет об основных принципах работы бариста;

☕️ объяснит виды и сорта кофе;

☕️ научит как производить оценку и каппинг;

☕️ расскажет о факторах влияния на вкус, видах обжарки, секретах приготовления и хранения.

Иными словами погрузит тебя во все основы кофейных знаний 🙌

Уже скоро мы расскажем о полной программе и всех подробностях курса, а сейчас ты можешь записаться в лист предзаписи, который обеспечит лучшие условия перед стартом продаж. В любом случае, это бесплатно и совершенно ни к чему не обязывает 😌

Переходи по ссылке и записывайся ⬇️

🌐 https://bit.ly/3o9qrIg

BarSolution | Барные решения pinned «Ребятаааа! Мы к вам с очень крутыми новостями! Точно знаем, что многие этого ждали ❤️‍🔥 🔥Мы открываем предзапись на курс МИКСОЛОГ 🔥 Уже совсем скоро у всех желающих будет возможность пройти самый полный онлайн-курс о техниках и технологиях в баре, который:…»

Ребятаааа!

Мы к вам с очень крутыми новостями! Точно знаем, что многие этого ждали ❤️‍🔥

🔥Мы открываем предзапись на курс МИКСОЛОГ 🔥

Уже совсем скоро у всех желающих будет возможность пройти самый полный онлайн-курс о техниках и технологиях в баре, который:

🔹 даст всю необходимую информацию о техниках и навыках;

🔹 познакомит с инструментами для творчества и работы бармена без ограничений;

🔹 научит создавать уникальные авторские напитки и успешные коктейльные карты.

Записываясь на курс прямо сейчас, ты получишь лучшие условия перед стартом продаж курса 🙌 Это бесплатно и ни к чему не обязывает.

Все подробности и программу курса мы опубликуем немного позже, эта анкета для тех, кто уже знает, что мы делаем круто и доверяет нам 😉

Переходи по ссылке и записывайся 👇🏻

🌐 http://bit.ly/43wRBJm

🌶 Шеф-бармен White Rabbit Family Давид Стеньшин рассказал о барных трендах в России и за рубежом, а также о победе водки и джина в выборе москвичей.

Приводим тезисно его интервью "Москвич mag":👇

🍸Где что пьют? На западном рынке есть определенное возвращение к истокам. Людям снова интересны классические коктейли — мартини, порнстар, мохито. А в России очень много пьют апероля. Люди просто обожают легкие спритцы. Еще уважают сауэры. В топе всегда держится негрони.

🍸Фреши и химия. Увидеть в баре лаймовый фреш лично для меня будет почти элитарной историей. Потому что в пересчете литр лаймового фреша стоит 1200 рублей, литр лимонного сока – 600 рублей, а литр раствора органических кислот – рублей 60-100. Понимая это, бармены сейчас парадоксальным образом чудесам прогресса предпочитают старые добрые природные ресурсы: фрукты, овощи, травы, ягоды, чтобы делать коктейли на их основе.

🍸От чего отказались москвичи? Точно от коньяка, и уже давно. Мы точно видим переход к виски, джину и коктейлям в крепком алкоголе. Ну и вино.

🍸Потенциально растущий алкоголь. Это водка. И еще в алкогольных компаниях появляется много-много-много джина. Все российские торговые компании переходят к использованию джина, от премиального до вполне простого.

🍸Россия vs остальной мир. Мы сейчас находимся в пиковой точке устоявшегося качественного предложения. Хорошие напитки, правильные бокалы, продуманные концепции – флагманские бары в России ничем не уступают барам Европы, Азии, арабских стран. Мы совершенно точно не проигрываем, а где-то и выигрываем. Главное – продолжать.

ReBro Media🌶

Про основное отличие битеров от амаро мы узнали на прошлой неделе 🔥

Мы уже знаем, что Амаро это обычно горькая, травяная настойка, которую чаще всего употребляют в качестве дайджестива. Свой амаро можно приготовить из биттера, а можно путем настаивания смесей растений, корешков, и других ботаникалов в крепком чистом алкоголе в течение нескольких недель или месяцев. Самые популярные ингредиенты: кардамон, апельсиновая цедра, полынь, корень горечавки.🌿

А еще у нас есть классный рецепт домашнего амаро от Одда Страндбакена (в прошлом бар менеджер Himkok, Осло из 50BestBars, сейчас старший бармен в Charles H. в Сеуле), которым он поделился на своем мастер-классе в рамках первой коктейльной недели в Дубае.

Одд рассказал, что уже давно экспериментирует и изучает историю и методы приготовления амаро. И после своего путешествия по Кубе, опираясь на местные традиционные рецепты, у него получился этот шедевр. Одд принес уже готовый напиток и провел дегустацию в зале. Было очень вкусно!

Сохраняйте себе и делитесь рецептом с друзьями ✨


Odd’s Amaro 🍷:
▪️ 500 мл выдержанный ром
▪️ 100 мл мед
▪️ 150 мл вишневый сок (можно заменить на ягоды)
▪️ 20 г корица
▪️ 6 г орегано
▪️ 4 г фенхель

Измельчить приправы. Все ингредиенты завакуумировать в пакете, поставить в су-вид на 57 градусов на 1,5 часа. Остудить и отфильтровать через кофейный фильтр. Хранить в холодильнике до 1 месяца.✨

📚ЧТЕНИЕ КАК ПРИВЫЧКА📚

Ребята, привет!

В сегодняшнем видео Давид поделится с вами своими навыками чтения, которые помогли ему в развитии эрудиции и карьерном росте:

📚 художественная и профессиональная литература — что важней?
👨🏻‍🏫 как выбрать полезную профессиональную литературу, а не раскрученное чтиво
🗓 график чтения — как составить правильно

А после просмотра поделитесь в комментариях, какие книги сейчас читаете вы🔽

https://youtu.be/NxPWshtcziA

УПРАВЛЕНИЕ ВРЕМЕНЕМ И РАБОТОСПОСОБНОСТЬ

два этих понятия тесно взаимосвязаны.
продуктивность - помогает выполнять большой объем работы и переваривать больше знаний и информации.
время - не возобновляемый ресурс и поэтому самый ценный. управление им дает чуть ли не самое главное преимущество в жизни.

список основных ресурсов:

-время
-деньги
-здоровье тела и психики
-сила и энергичность(молодость)
-человеческий ресурс (семья,друзья и связи)
-знания, навыки, умения
-экспертность/репутация

список можно продолжать, проще говоря, когда мы молоды, мы меняем время и силы, на деньги и репутацию. с получением денег и репутации, мы пытаемся сохранить время и здоровье, меняя их на деньги. ты меняла мой друг)
вот чтобы быть хорошим менялой, нужно грамотно распоряжаться своим временем, иначе останешься у разбитого корыта, когда сил и здоровья не остается, а денег и связей уже не будет. теперь к делу.

планирование и еще раз планирование.
долгосрочное и краткосрочное.
планируем на 3-5 лет и планируем на одну/две недели вперед.

большое видно издалека, поэтому наметить план и идти к нему, очень важно. не факт что он будет таким, как ты его нарисовал, он может меняться и трансформироваться. примерно на 1-3 года, я планирую на 1,5 и 10 лет.

ежедневно, пишем задачи на каждый день, даже самые простые; почитать, пойти на тренировку, выполнить на работе «это», изучить «то». важна каждая деталь и дробление целей. пример внизу. на эти ежедневные задачи, наслаиваем все остальное. работу, личную жизнь и прочее. ежедневные задачи, это фундамент. рутина это прогресс.

отдых и восстановление.
научитесь спать 7-9 часов в день, минимум 6 дней в неделю. тогда вы сможете сделать намного больше чем остальные. слышу нытье, что не сплю потому что нет времени или много работы, все сказки. если так, меняйте работу, город, страну, что угодно, но главное спать. сон - залог успеха, потому что он дает силы и энергию, сохраняет здоровье и дает конкурентное преимущество. обычно надо перестать тусоваться и сразу сна прибавится. были периоды когда ложился в 8:00 и когда в 21:00, главное спать свои 7-9 часов.

не играйтесь с плохими привычками.
откажетесь от вечеринок в первую очередь. это то, что так же позволяет быть более работоспособным и сфокусированным на задачах. вечеринка раз в 30 дней это нормально, но 1-2 в неделю это сильный удар по сну и усваиванию информации.

учитесь сразу после пробуждения.
45-90 минут каждый день, минимум 5 дней в неделю. это дает в сумме за год много часов, а за 5 лет количество будет огромное.

на своем примере скажу, я следовал этим простым правилам в течении 10 лет. и точно могу сказать, что внедрение их, дает отличный результат. не здесь и сейчас, но через 1 год вы его уже увидите. желание получить результат «здесь и сейчас» это наше примитивное желание. учитесь планировать время и правильно им управлять.

p.s. не существует волшебных таблеток и супер планировщиков. все самое простое и очевидное, самое рабочее и эффективное. порядок всегда побеждает хаос.

Еда, горькая на вкус, - опасна! ☠️

Такой вывод делает наш мозг благодаря работе эволюции, ведь это было необходимо в опасной среде, чтобы распознавать съедобные и несъедобные растения. Когда мы ощущаем горечь, наш мозг сразу же переходит в состояние высокой бдительности. Поэтому добавление горечи в коктейль или блюдо позволяет всем вкусам раскрыться.

В то время как горечь в растениях может свидетельствовать о наличии токсинов, она также может указывать на наличие важных питательных веществ. Биттеры (bitters) и амаро (amari) - это само воплощение горького вкуса, их названия так и переводятся как «горький». 🌿

Они приготавливаются из различных ингредиентов, а в основе могут лежать горечавка и полынь, и дополняют их другие вкусы - например, гибискус и косточки вишни для насыщенности, березовый лист и кора ангостуры для глубины, а также душистый анис и черный перец для аромата.

Биттеры и амаро имеют общую особенность - горечь, но имеют различные рецепты и применения. Биттеры обычно используются в коктейлях, чтобы подчеркнуть другие вкусы и добавить сложности. Амаро же обычно употребляют в качестве аперитива или дижестива, чтобы стимулировать пищеварение. Он также может использоваться в коктейлях, но в качестве основного ингредиента. 🍸

Теоретически, биттеры слишком крепкие, чтобы пить и используются только как ароматизаторы. Амаро же имеют более мягкий вкус и употребляются самостоятельно. Однако, разница между биттерами и амаро в основном формальна, и любые биттеры могут быть превращены в амаро.

Из любого биттера можно приготовить амаро, следуя достаточно простому рецепту:

🔹 1 ст.л ароматического биттера (домашнего или покупного)
🔹 1 ст.л биттера для вкуса ( например, апельсинового, какао, лимонного, цветочного или анисового)
🔹 1 ст.л сиропа из тростникового сахара 2:1
🔹 1 ст.л воды

В таких пропорциях вы получите 60мл амаро, как раз для приготовления порции коктейля (Книга «Bitterman’ s guide to Bitters and Amari”).

Уже пробовали делать домашние биттеры и амаро? Делитесь результатами 👇🏻

РЕЦЕПТЫ 🍹

Многим приглянулся рецепт коктейля на мезкале, который мы опубликовали в понедельник 🙌🏻 Сегодня поближе рассмотрим основные ингредиенты!

Читайте рецепты в карточках и сохраняйте себе ✨

Вот почему ты теряешь здоровье в баре👇

Ребята, привет!
Здоровье — это та тема, о которой говорят все бармены. Но немногие знают, как правильно заботиться о себе. 🤔

В новом видео Давид рассказал как минимизировать ущерб здоровью в условиях работы «постоянно на ногах» и нехватки сна. И еще поделился тем, какую профилактику стоит проводить, чтобы не заработать серьезные болезни. 👀

Смотрите видео и делитесь в комментариях своими лайфхаками для здоровья✏️

https://youtu.be/KCzIo9Sn3H0

Снимаем тяжесть понедельника (если он у вас тяжелый) сегодняшним фаворитом из рубрики #КоктейльДня 🍸

Очень интересный рецепт от Delightfuldriks, особенно учитывая как свою популярность в баре набирает мезкаль, такой запоминающийся морковный спритц точно не останется незамеченным 🤩 а еще и содовая с кинзой!

Как вам такое сочетание? Попробовали бы? ✨

#прямоевключение от Евгения Шашина (White Rabbit Family, Solution School) из иркутского бара Humble.

@themixology

✨Как заработать 10000$ в баре?✨

Друзья, привет!

Сегодня в новом видео Давид поделится с вами, как прокачка своих soft и hard скиллов возвращается реально заработанными деньгами.

В видео он рассказал про книги, которые прочитал сам и рекомендует прочитать каждому, кто стремится к повышению своей профессиональности.

Смотрите и, конечно же, читайте их.

https://youtu.be/6mNfNig7Pag

Книги🔽

🔹 Дэйв Брум. Крепкие алкогольные напитки мира
🔹 Эркин Тузмухамедов. Крепкие спиртные напитки мира
🔹 Стюарт Эми. Хмельной ботаник
🔹 Алекс Дей, Дэвид Каплан, Ник Фошальд. Код коктейля
🔹 Дэвид Майерс. Социальная психология
🔹 Крис Восс. Никаких компромиссов
Макаров Виктор. Транзактный анализ - восточная версия
🔹 Ходорыч А., Петровский В. Энкоды
🔹 Сидоренко Е. Тренинг влияния и противостояния влиянию
🔹 Нэнси Мак Вильямс. Психоаналитическая диагностика

Уже сегодня наше обучение успешных бар-менеджеров набирает обороты: ученики вступают в чаты, знакомятся, просматривают приветственные видео, разбираются в Notion ✨

И пока только проходят ознакомительные уроки, у тебя есть последняя возможность, когда ты можешь к ним присоединиться!

7 НЕДЕЛЬ ОБУЧЕНИЯ.

3 БЛОКА:  «ВВЕДЕНИЕ В ПРОФЕССИЮ», «ФИНАНСЫ» и «ПЕРСОНАЛ».

Тебя ждет много уроков на тему:

▪️Аналитика и отчетность;
▪️Финансовый менеджмент;
▪️Основные финансовые метрики в баре;
▪️Операционный бюджет;
▪️Закупки. Работа с дистрибьюторами и поставщиками;
▪️Марочный отчет. ABC-анализ;
▪️Аналитика меню;
▪️Подбор и обучение сотрудников и т.д.

ПРИСОЕДИНЯЙСЯ!

В открытом доступе уроков, видео и материалов курса нет, эти знания получат только те ученики, которые зарегистрируются на курс. Также у тебя будет возможность задать все интересующие вопросы 🙌

ДЛЯ РЕГИСТРАЦИИ НА КУРС ПЕРЕХОДИ ПО ССЫЛКЕ:

🌐 http://bit.ly/3YvNUzK

САМЫЙ ВАЖНЫЙ НАВЫК СОВРЕМЕННОГО БАР МЕНЕДЖЕРА

хочу рассказать о моей персональной боли, которую пришлось решать. в итоге это сильно поменяло меня и моих сотрудников. отчетность - это была самая сильная боль, с которой я сталкивался в работе. я хотел быть настолько далеко от офисной рутины, насколько это возможно. стоять у кулера и пить растворимый кофе, ужас для каждого бармена. работа за компом бросает в пот и от нее клонит в сон одновременно, короче агония и озноб.

но оказалось всё иначе, что самое важное конкурентное преимущество современного барменеджера - можно получить сидя за нортом и посасывая капуч. при прочих равных, что делать коктейли и составлять карты могут уже бармены с хорошим опытом. управлять бизнесом и людьми это уже не коктейли мешать, это совсем другие ребята)

поголовно вижу одну и ту же ошибку у барменеджеров. не тех конечно кто работает со мной, всей моей команде привет🤙🏻
у 95% бар менеджеров отчеты и аналитика на базовом уровне. даже назову это не ошибкой, а зоной роста и новой компетенцией. пожалуй это то, чему не учат управляющие в ресторанах и другие барные школы. у управляющих, опыта маловато особенно в регионах. еще они прикрываются нехваткой времени, то есть ленью. барные школы пока учат миксологии и творчеству, за это уже спасибо!

какая отчетность и аналитика важна:
⁃ анализ марочного отчета. иначе, все, что было до тебя в заведении. при условии, что это работающий проект.
⁃ АВС анализ
⁃ анализ ТТК. проще говоря смотрим рецепт не с точки зрения баланса и вкуса, а с точки зрения цены и альтернатив.
⁃ анализ конкурентов. особенно при открытии новых проектов.
⁃ еженедельный контроль себестоимости всех категорий (алкоголь, пиво, софты, коктейли, лимонады, кофе, чай) для оперативного реагирования.
⁃ контроль и анализ товарного остатка
⁃ контроль и анализ инвентаризации

для закрытия 90% задач, этого хватит. важно не только уметь читать эти отчеты, но и составлять.
обо всем этом можно узнать на нашем курсе, тут все покажем, расскажем и разберем на ваших примерах.

Ребятааа!

Этот день настал 🤩 Сегодня второй поток курса «Бар-Менеджер» приступает к обучению ✨

Этот будут 7 максимально продуктивных недель, за время которых ребята смогут:

🔥 Перейдти от работы за стойкой к системному управлению подразделением бара
🔥 Выйти из операционного хаоса (для действующих менеджеров)
🔥 Повысить эффективность управления
🔥 Освоить актуальные технологии управления персоналом

А также они получат:

▪️Шаблоны, чек-листы и наглядные примеры плана развития команды в бессрочное пользование в Notion
▪️Рабочее пространство для бар-менеджера в Notion
▪️При выполнении всех заданий лучшие ученики получат недельную стажировку с Женей и Давидом

🔥 У вас еще есть возможность включиться в работу! 🔥

Переходите по ссылке и регистрируйтесь 👇🏻

http://bit.ly/3YvNUzK

Стажировка. Как это было👇

Ребята, привет!

Лучшие ученики 1 потока курса «Бар-менеджер» - Эльдар, Ерлан, Евгений, Дмитрий, Владимир,- поделились с нами своими впечатлениями от стажировки. И полное видео уже можно посмотреть на сайте 🤩

5 дней пролетели незаметно, полезно и практически головокружительно:

🔹 новые знакомства
🔹 тонна новых знаний
🔹 перенимание опыта работы
🔹 bar-hopping по одним из лучших заведений Москвы

В видео — тот самый вайб, который был на протяжении всей стажировки. Переходите по ссылке и жмите плей ▶️

https://solution-school.ru/tpost/venfnr3nh1-stazhirovka-kursa-bar-menedzher