САМЫЙ ВАЖНЫЙ НАВЫК СОВРЕМЕННОГО БАР МЕНЕДЖЕРА

хочу рассказать о моей персональной боли, которую пришлось решать. в итоге это сильно поменяло меня и моих сотрудников. отчетность - это была самая сильная боль, с которой я сталкивался в работе. я хотел быть настолько далеко от офисной рутины, насколько это возможно. стоять у кулера и пить растворимый кофе, ужас для каждого бармена. работа за компом бросает в пот и от нее клонит в сон одновременно, короче агония и озноб.

но оказалось всё иначе, что самое важное конкурентное преимущество современного барменеджера - можно получить сидя за нортом и посасывая капуч. при прочих равных, что делать коктейли и составлять карты могут уже бармены с хорошим опытом. управлять бизнесом и людьми это уже не коктейли мешать, это совсем другие ребята)

поголовно вижу одну и ту же ошибку у барменеджеров. не тех конечно кто работает со мной, всей моей команде привет🤙🏻
у 95% бар менеджеров отчеты и аналитика на базовом уровне. даже назову это не ошибкой, а зоной роста и новой компетенцией. пожалуй это то, чему не учат управляющие в ресторанах и другие барные школы. у управляющих, опыта маловато особенно в регионах. еще они прикрываются нехваткой времени, то есть ленью. барные школы пока учат миксологии и творчеству, за это уже спасибо!

какая отчетность и аналитика важна:
⁃ анализ марочного отчета. иначе, все, что было до тебя в заведении. при условии, что это работающий проект.
⁃ АВС анализ
⁃ анализ ТТК. проще говоря смотрим рецепт не с точки зрения баланса и вкуса, а с точки зрения цены и альтернатив.
⁃ анализ конкурентов. особенно при открытии новых проектов.
⁃ еженедельный контроль себестоимости всех категорий (алкоголь, пиво, софты, коктейли, лимонады, кофе, чай) для оперативного реагирования.
⁃ контроль и анализ товарного остатка
⁃ контроль и анализ инвентаризации

для закрытия 90% задач, этого хватит. важно не только уметь читать эти отчеты, но и составлять.
обо всем этом можно узнать на нашем курсе, тут все покажем, расскажем и разберем на ваших примерах.