Robertson Coffee and Bread🤌

BLACKWOOD

В первую очередь - обжарочная компания. Это здорово - и это важно. Именно потому что, у обжарщик в первую очередь озабочен вкусом самого зерна - разнообразиями вкусов в ассортименте. Если у обжарщика ксть кофейня, то важно чтобы готовили РАЗНЫЕ сорта - даже если себестоимость периодически будет превышать желательные нормы. Это для того, чтобы у клиентов была возможность попробовать правильно приготовленое зерно, перед тем как купить себе в заведение или домой.

Суть в том, что у обжарщика есть мотивация расширять вкусовой опыт гостя - и приготовить напитки максимально качественно.
Это не обязательно значит, что у обжарщиков самые лучшие кофейни. Порой, сами заведения которые открывают обжарщики - могут страдать из-за разных причин. Но как правило, больше внимания выделяется разнообразию ассортимента и вкусу самого зерна.
Но а к счастью - именно в Blackwood со всех сторон хорошо)

Заходил если что в филиал на Красный Проспект 50

http://bwdcoffeeroastery.shop/coffee

Отдельно, вкратце расскажу про второе посещение этой сети. Тут уже без оценок.
Зашли в маленький филиал где всего 2 стола - больше как кофе с собой. Чисто посидеть и отдохнуть немного после прогулки. Один бариста всего. Тк в первый раз не получилось заказывать воронку (в том филиале сама воронка была сломана 🤷🏿‍♂️) - решил тут заказать. Бариста молодая девушка- только отстажиравалась и первый день работала одна. И, смотря на меня круглыми глазами, говорит что ещё ни разу не подавала воронку сама. Меня это не смутило совсем- сказал что готов ждать.

Вот и ждали минут 35-40. (Если что - кофе через воронку готовится дольше чем напитки через кофе машину, но всё равно в промежутке 5-10 минут). За это время, другим посетителям успевала подавать напитки- а мне переделала 2 или 3 раза. Жутко извинялась - но говорила, что по вкусу ей самой не нравится как получается и ей стыдно такое подавать.
В итоге, приехала вторая девушка - как понял, старший бариста. Специально приготовить воронку).
По вкусу - не скажу что вау. Норм. Есть подозрения, что само зерно которое выбрал (зерно из Суматры) не первой свежести и поэтому девушке было так тяжело вкусно приготовить.

Но я был настолько впечатлен отношением - ей так важно было хороший, качественный напиток подавать- что я с удовольствием оплатил эти деньги.

Правильный ли это сервис?
Ну, не совсем). Конечно заставить человека ждать напиток 40 минут на ровном месте, как будто- такое себе. Но мотивация была хорошая. Девушка настолько серьезно относится к своей работе, настолько ей важно гордиться тем что она подает. Это здорово.
Лично я - всегда готов ждать подольше, если цель действительно подать лучший возможный вкус.

Не думаю, что здесь есть правильный/неправильный ответ - но такой вопрос:

Вам важнее по быстрее получить, то что заказали?

Или вы готовы ждать (допустим, 2-3 раза дольше) ради лучшего результата?

Напишите мысли в комментах, если что👇

•ВКУС: 4/5

Эспрессо: Вкус 4/5
Регион: Танзания
Обработка: Мытая
Обжарка: Светлая

Ежевика
Чай с лимоном
Апельсин
Крафтовый шоколад 🤌

Зерно само очень классное - сочное, чистое, яркое.
По приготовлению- легкий недоэкстракт. Но опыту скажу, такое зерно отстроивать в эспрессо - вовсе не просто.
Могло бы быть и чуть лучше - но остался очень довольным😌

Фильтр: Вкус 3,5/5
Регион: Танзания
Обработка: Мытая
Обжарка: Светлая

Земляника
Сушеная клюква
Чай с лимоном

То же зерно что и в эспрессо- но выразило себя сильно по другому.
Тут такие же комментарии. Зерно👌, а сам напиток - слегка недоэкстрагированный. Хотелось ощутить более насыщенный и именно сочный, фруктовый вкус зерна 🍍🤌.
Но всё равно - оч вкусно 🤝

•КОНЦЕПЦИЯ: 4/5
Очень ценю местоположения этих кофеен. Хотя в основном и в центре находятся - они обязательно не возле главной трассы или в шумном месте, а на разных спокойных и красивых переулках.
Этот филиал находится в новом, красивом кирпичном здании на улице Ядринцевская. Расположен на 2 этажа, с разными форматами столов. И просторно - есть чем дышать. И уютно.

•СЕРВИС 4,5/5
Меня покорили). Хотя была запара, все работники были спокойными, вежливыми и внимательными. Когда заказал, бариста нашел время САМ предлагать мне выбор зерна🥹. Был готов отвечать на любые вопросы и сориентировать меня по ассортименту.
Хотя, если честно, я усложнил их вечер своим выбором зерна на эспрессо (им пришлось быстренько отстроить рецепт на второй кофемолке) - были вовсе не против.
Очень спокойно, даже расслаблено - при этом, очень профессионально 👏👏👏.

•ОБЩЕЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ: 4/5
Тут момент общего впечатления- это больше для субъективной оценки всего опыта.
И тут скажу, из всех заведений которые посетил за это время- это место возможно больше всего по душе🫶.
Хотя есть пару мест где, по моим оценкам, вкуснее (об этом потом…) - это подобное место которое я бы сам хотел открывать 🤭.

•ИТОГОВАЯ ОЦЕНКА: 4/5
И вкусно, и приятно обслуживают, и красиво. 👌.

BREWSELL

Компания относительно молодая, работают с 2016 года. Первую кофейню позиционировали как «секретную» кофейню в центре города 🤫. Но довольно быстро перестала быть секретом. Сейчас есть 5 точек по городу- и обязательно все находятся не в самых стандартных, но в красивых и интересных локациях.

https://brewsell.com/

ОЦЕНКА 🧐

•ВКУС (общий балл) - 3/5

-Эспрессо
Регион: Бурунди
Обработка: Мытая
Обжарка: Средняя
Вкус: 3/5

Какао
Черная смородина
Болгарский перец (умами)

Рецепт хорошо отстроен- бариста делал всё что от него зависит. Но само зерно довольно простое.

-Фильтр
Бурунди мытой обработки
Вкус 2,5/5

Какао
Рябина
Черный чай

Баланс вкуса есть - лишь легкий недоэкстракт. Само зерно, опять же, простое.

•КОНЦЕПЦИЯ: 4/5
Живая, позитивная атмосфера. Светлые, довольно просторные помещения. Сидения в основном - деревянные стулья. Меньше упор на то чтобы гости уютно сидели на диванах - больше на то чтобы сбодрились, взяв кофе с собой или сидя работать за ноутбуком.

•СЕРВИС 3/5
Тут уже сильные различия между филиалами. Первый раз, зашли в филиал на улице Ленина - предполагаю, наиболее проходимая точка. Хотя уже почти 9 вечера- запара. Даже 4 работника за баркой с трудностью справлялись.
По поводу эффективность подачи - нет комментарии. Всё приготовилось и подавалась довольно оперативно.
Но одно слово описывает обслуживания: стресс. Сотрудники были «культурными» но резкими, с пассивной агрессии. Про зерно ничего не рассказывали - ещё и подали остывшее эспрессо. Что и в принципе не допустимо☝️. (Эспрессо должно дегустироваться как можно быстрее. Прошел 30 секунд - вкус СИЛЬНО меняется. Тут 2 минуты ждали перед тем как подать- и вкус просто не стоит уже оценивать).

Второй раз, зашел на улица Гоголя. Утро, но и всё равно запара. Тут уже очень приятный персонал - предлагали зерно в эспрессо на выбор и отвечали на все вопросы. Даже улыбались.

•Общее впечатления 3/5.
Тут спасает филиал на улице Гоголя. Рад что не сдался после первого посещения.
Как человек который 5 лет работал в кофейне- прекрасно понимаю что есть моменты усталости, раздражения. Особенно ближе к концу смены. Иногда бывает. Но когда есть 4 человека за баркой и КАЖДЫЙ в стрессе и даже резко отвечают на гости - это никак не оправдывается.
За то профессионализм и дружелюбия на улице Гоголя- хоть немного сбалансировал🤝.

ИТОГОВАЯ ОЦЕНКА - 3/5
Атмосфера хорошая, бариста умеют готовить.
Сразу видно, что схема работы есть и организация рабочего пространства очень эффективная.
Скажем так - за «вкусовой опыт» не вернулся бы. А за классического, качественно приготовленного напитка- с радостью👌

Еще важный, ценный момент - цены не высокие ☝️. Уж на рублей 20-40 дешевле чем во многих городах где я был.

Что мне не хватило?
Именно более интересный, комплексный вкус🤌
Об этом чуть позже напишу по подробнее…

https://akademiacoffee.com/
Сылка на сайт Академия Кофе

АКАДЕМИЯ КОФЕ

В первую очередь конечно же зашли в Академия Кофе. Скорее всего самые знаменитые кофейни в Новосибирске - и сам Новосибирск считается по мнениям многим, третей кофейной столицы России (после Москвы и Питера. И да, 3 столицы это конечно слишком много - но тем не менее, это слышал и не раз🤷🏿‍♂️).

По мимо очень успешной сеть кофеин, компания хвалится своим учебным центром для бариста. Через обучения персонала, внедрения хороших стандартов работы и участия в организации чемпионатов бариста - Академия Кофе делала очень много для развития кофейной индустрии в Новосибирске. За это всё - сразу большой респект 🫡. Добавлю ссылку на их сайт, если будет интересно больше про их историю узнавать 👇.

Перед тем как перейти к оценкам - сразу скажу, что пробовал кофе в двух филиалах Академия✌️. То есть - из-за уважения, хотел дать эту сеть все шансы). По факту, частично складываю лучшие впечатления из двух заведениях (потому что я добрый)

(Свои фотки в те дни не получились красивыми - эти просто с 2гис🙃)

На что собственно обращаю внимание🧐:

• Вкус - качество ингредиентов и качество приготовления🍒🖐️
• Концепция - интерьер, атмосфера, креативность
• Сервис - Отношение и знания персонала
• Общее впечатление

Всё буду оценивать по шкале от 1 до 5 баллов. А именно баллы оценки вкуса - удваиваются ✌️. (Это чтобы подчеркнуть важность самого кофе☕️🤌). Затем рассчитаю средний балл - и получим итоговую оценку.
Заодно, к комментариям добавлю мысли про разные аспекты кофейной индустрии связанные с этими заведениями.

Схема такая:
В заведении заказываю в первую очередь чистое эспрессо. Если есть альтернатива или другой вид черного кофе (фильтр, пуровер, Аэропресс, лунго) - то тоже заказываю.
А молочный напиток заказываю (капучино, флэт уйат) - только при условии что эспрессо в чистом виде отменный👌.

Это из-за двух причин. Первая причина, признаюсь - чтобы не истратить 500 миллионов рублей на кофе за поездку🫣
Вторая причина более судная. Если эспрессо в чистом видео не хороший - молоко его не улучшит, а максимум просто скроет его недостатки. И зачем пробовать тот же не качественный эспрессо - просто в другом исполнении?

Уже успел зайти в несколько заведений. Впечатлений много - и разные). Потихоньку конспектирую и дальше хожу по кофейням.

За первые несколько дней, составил такой список кофеен для посещения. Сразу скажу- рассматриваю именно кофейни где подают СПЕШАЛТИ кофе 🤌

Академия Кофе
Blackwood Roasters
Brewsell
Шурубор
Coffee Collective
Single Origin
Кафема
Энтузиазм
Crosby Coffee
Креп де Кофе
Чашка Кофе

ВОПРОС☝️

Те которые были в Новосибирске - есть ещё кофейни/заведения куда стоит зайти?

Обязательно отвечайте в комментах если есть👏👏

Всем привет 👋

Вот, получается что мы в Новосибирске на неопределенный срок. Ждем появления нового шеф бариста (а если по конкретнее- ждем рождения дочери😁🎉).

И естественно пока я здесь - обязательно использую возможность изучить местную кофейную культуру☕️🫐🥸

Включаю режим контроля качества и стараюсь оценить максимально объективно⚖️

Уже завтра каппинг КОЛД-БРЮ👏👏👏

Проводить каппинг по колд брю уже ежегодная традиция- всегда неповторимо и вкусно
🍍🥃🤌

Ещё есть несколько мест🤙

Время 12:00
Советская 18 - 4 этаж
https://t.me/silamuz03🙌
Стоимость 250р

И кстати - несколько кадров с каппинга в Теплице 👏