Продолжая тему виноградных жизненных циклов, погрузимся сегодня в тему Blud und Boden. О, не пугайтесь глупой шуточки: речь, конечно же, пойдет, о почве под «ногами» винограда. Почему она должна быть не слишком плодородной? Ну а какой тогда? И чем богата в этом отношении армянская земля?

Виноград среди прочего отличен от иных сельхозкультур тем, что его растят не ради максимальных по объемам, а идеально сбалансированных по химическим составам урожаев. Если поместить лозу в условия курорта — посадить на влажную и жирненькую почву, богатую азотом — она начнет (подобно нам, лентяям-людям) тратить сытую энергию на ерунду, а не развитие талантов. А именно: отрастит длинные побеги, крупные листья и избыток древесной массы. Гроздей и ягод тоже будет много — но каждая получит меньше ценного ресурса. К тому же не в меру пышная листва будет эти гроздья затенять, повышая влажность и ухудшая проветривание ягод — а это в свою очередь повысит риск болезней: мильдью, оидиума, серой гнили.

В то же время на слишком бедной почве, где растение испытывает хронический стресс, оно просто зачахнет. А значит, важен тот самый баланс, который ограничит силу роста лозы и даст ей возможность продуктивно потрудиться, сосредоточив основной задор не на листьях, а плодах: оптимальном соотношении сахаров, кислотности, фенольных соединений, ароматических веществ. (Да-да, и здесь всё, как у нас, людей.)

Почвы Армении, что расположена на древнем вулканическом плато, — коллекция практически лабораторно-идеальных образцов: и на их примере можно рассмотреть, как здоровое развитие лозы выглядит в деталях. Земля здесь полнится базальтом, андезитом, туфом, вулканическими брекчиями, обсидианом — всё это обеспечивает хороший дренаж. Кроме того, изобилие камней, способствуя быстрому пропуску воды и препятствуя застою влаги, еще аккумулирует тепло. В таких условиях виноград уводит корни далеко под землю, учится искать влагу в глубине и использовать разные горизонты почвы — в итоге лоза легче переносит жару, засуху и колебания погоды. Особенную ценности эти навыки обретают в условиях высокогорья с его ярким солнцем и холодными ночами.

А что по микроэлементам? Из тех, что по-настоящему полезны для лозы (и в то же время могут становиться ей доступны), особенно значимы калий, кальций, магний, фосфор, кремний и железо. Будучи заключены в сверхпрочные вулканические породы, они высвобождаются медленно: речь идет о десятилетиях и столетиях. В сочетании с малым содержанием органических веществ это создает условия, в которых виноград получает богатый минералами субстрат, но не имеет шанса превратиться в ленивого обжору.

О том же, как эта схема работает в условиях отдельных армянских терруаров, мы еще поговорим отдельно.

(Иллюстрация сгенерирована ИИ.)

#дело_техники@ArmWinePro