Я часто вижу, как в регионах открываются ультрамодные заведения уровня Москвы. И почти всегда они закрываются.

Причина не в качестве и не в бюджете. Причина — в разрыве аудитории.

Есть небольшая группа людей с высокой насмотренностью: они много путешествуют, видели лучшие проекты мира, понимают эстетику и тренды. Но есть массовый гость — и для него мода, нюансы и концепции чаще всего не имеют значения. Даже если он ездит за границу.

Разрыв между тем, что считается актуальным в Москве, и тем, к чему готов регион, может достигать 5–6 лет.

В итоге проект:
— не набирает нужный спрос
— не масштабируется
— и не окупает заложенную идею

Поэтому ключевой вопрос при создании ресторана всегда один:
👉 для кого вы работаете?

Если вы делаете модный концепт в регионе — он должен быть маленьким и нишевым. Большие модные проекты почти никогда не выживают.

Бизнес — это не про вкус владельца. Это про соответствие рынку.