Почему правила в ресторанах почти всегда не работают?

Сложная ситуация — правило. Ещё одна — ещё правило.

Так многие управляющие пытаются «навести порядок». Но в реальности получают хаос, где инструкции есть, а управления — нет.

Важно понять одну вещь: правила сами по себе не решают проблем.

Если правило нельзя проконтролировать, оно будет нарушаться. Если за нарушение ничего не происходит, оно перестаёт существовать.

Хуже другое — такие правила дискредитируют власть руководителя. Команда быстро понимает: это можно не соблюдать. А новички и стажеры попадая в такой “хаос” начинают вообще нарушать все подряд. Потому что не понимают, какие правила исторически важно выполнять, а какие нет

Именно поэтому в нашей компании запрещено вводить правила просто так.

Правило — это не реакция на ситуацию. Это элемент системы.

В следующем посте расскажу, какие условия должны быть выполнены, чтобы правило вообще имело право на жизнь.