CULINART SCHOOL

Что делать, если вы перевзбили сливки? 👇
Это одна из самых распространённых ошибок в кондитерской работе.
Буквально несколько лишних секунд и вместо воздушного крема получается плотная зернистая масса.
Как понять, что сливки перевзбиты?
▫️ текстура становится рыхлой и неоднородной
▫️ появляются крупинки
▫️ сливки теряют гладкость
▫️ масса становится слишком плотной
Почему это происходит?
Во время слишком долгого взбивания жир начинает отделяться от жидкости.
И если продолжать дальше вы получите уже практически масло.
Что можно сделать:
✔️ Если сливки начали перевзбиваться
Добавьте немного холодных сливок и аккуратно перемешайте на минимальной скорости или вручную лопаткой.
✔️ Остановитесь вовремя
Как только появились устойчивые пики - взбивание нужно прекращать.
✔️ Используйте холодные сливки и холодную чашу
Это помогает контролировать процесс.
✔️ Взбивайте постепенно
Лучше недовзбить, чем перевзбить.
Если сливки уже полностью расслоились - восстановить идеальную текстуру практически невозможно.
Но такую массу можно использовать для приготовления сливочного масла или некоторых видов кремов.
Главный секрет стабильных сливок:
✨ контроль температуры + контроль времени взбивания.
Именно внимание к деталям даёт профессиональный результат 💛

2 - 3 ноября, проводим двухдневный практический курс «Бенто - торты»

Ссылка на программу курса: https://culinart.ru/program/bento-torty/

Ждём вас в нашей школе ✔️

Мы открываем набор на эксклюзивный курс 🇮🇹 ПАНЕТТОНЕ. ИТАЛЬЯНСКАЯ ВЫПЕЧКА ОТ ЛУКИ САЛЬВАТОРИ
10–11 ноября
11:00–18:00

Два дня профессионального погружения в мир итальянской выпечки!
В программе курса:
• Технология закваски и секреты идеального панеттоне.
• Работа с высокожирным тестом, ферментация и длительная расстойка.
• Панеттоне, пандоро, венециана, маритоццо и сладкая фокачча.
• Круассаны, корнетто и современные изделия из слоёного теста.
• Несладкий панеттоне с овощами, сыром и ветчиной.
• Работа с профессиональными ингредиентами и сухой закваской DolceForno IRCA.
Вы получите проверенные рецептуры, освоите технологию итальянской выпечки и научитесь выстраивать стабильное производство с минимизацией брака.
Стоимость: 39 900 ₽
📲 Запись на курс:
+7 (499) 136-81-29
Сайт: www.culinart.ru

Сегодня встречаем группу студентов на курс «Арт шоколад» и это будет по-настоящему особенное обучение!

Елена Шрамко + Татьяна Назарова. Две легенды на одном курсе!

Интерес к курсу оказался невероятным: все места закончились уже через 24 часа после открытия записи! И это лучшая мотивация для нас сделать обучение максимально насыщенным, вдохновляющим и результативным.

Впереди полное погружение в шоколад, эксперименты, профессиональные техники и работа на все 100%.

А работать будем на премиальном шоколаде IRCA, с вниманием к каждой детали, текстурам и возможностям шоколада.

Впереди много практики, творчества и настоящей шоколадной магии.

Начинаем! Будет красиво, профессионально и очень шоколадно!

На этой неделе, в школе прошел двухдневный курс «Макарон» а витрину сделали в стиле Хэллоуина! 🎃

Интенсивная практика, точная работа с ингредиентами и внимания к деталям, которые определяют результат - это все про данный курс!
Итальянская и французская меренга. Замес и отсадка. Выпечка и сборка. Ганаши и кремы. Сочетание вкусов и создание собственной линейки.
В программе было 12 авторских сочетаний: от солёной карамели и фисташки с малиной до горгонзолы с грушей, пармезана с персиком и просекко с клубникой.
Но главный результат курса, это уверенность в технологии, рабочие рецептуры и понимание того, как получать стабильный результат.

Ближайшие курсы в нашей школе:

12 - 15 октября
Арт шоколад от Елены Шрамко и Татьяны Назаровой

12 - 14 октября
Шеф повар как менеджер от Алексея Семушкина

12 - 23 октября
Мастер кондитер от Анны Заборской и Евгения Грицепанова

Открыт набор на курс РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПАНЕТТОНЕ
29 - 30 октября
Время занятий с 11:00 до 18:00
Преподаватель Александр Бронников
 
В ПРОГРАММЕ КУРСА
• Технология приготовления закваски для панеттоне на основе DolceForno
• Особенности приготовления сдобного теста для панеттоне
• Формовка, расстойка, выпечка панеттоне
• Технология приготовления начинки для панеттоне
• Технология приготовления традиционных итальянских сдобных булочек "Маритоццо"
• Технология приготовления традиционных итальянских "Пандоро"
• Технология приготовления классического итальянского десерта "Ромовая баба"
• Использование кондитерских смесей, паст, начинок бренда IRCA
• Способы классического и современного декора изделий.
 
В МЕНЮ КУРСА
• Панеттоне классический
• Панеттоне шоколадный.
• Булочки "Маритоццо"
• Пандоро
• Ромовая баба классическая
• Ромовая баба "Тропик".
 
 
Стоимость курса 27 000 рублей
Наши контакты
Тел.: +7(499)136-81-29, +7(925)376-59-91

Две недели. Полное погружение. Огромный объём практики и результат, который вы видите на фото.
В нашей школе завершилась вторая неделя курса «Шеф-кондитер» - интенсивного практического обучения для тех, кто хочет профессионально работать в кондитерском производстве.
За две недели студенты прошли большой путь: от теории до самостоятельной практики. Разбирали технологии, отрабатывали рецептуры, учились видеть и исправлять ошибки, работать с продуктами и выстраивать стабильный результат.
Обучение проходило под руководством сразу двух сильных шефов: Анны Заборской и Евгения Грицепанова.
Именно практика показывает, насколько хорошо усвоены знания.
А результат обучения - перед вами.
Для нас важно, чтобы после курса студент уходил не только с новыми знаниями, но и с пониманием технологии, уверенностью в своих действиях и навыками, которые можно применять в работе.
Спасибо студентам за две насыщенные недели, работу и вовлечённость! 🤍
А мы уже ждём вас на следующих курсах.
Если хотите развиваться в профессии, повышать квалификацию и учиться у практикующих шефов — выбирайте свой курс.
📩 Пишите нам в директ, расскажем о ближайших программах и поможем подобрать обучение.

Ближайшие курсы в нашей школе:

12 - 15 октября
Арт шоколад от Елены Шрамко и Татьяны Назаровой

12 - 14 октября
Шеф повар как менеджер от Алексея Семушкина

12 - 23 октября
Мастер кондитер от Анны Заборской и Евгения Грицепанова

Наш сайт: www.culinart.ru