Irca Russia

❗️Друзья❗️Вы не зря ставили огонечки под этим постом❗️

Обещанный рецепт от Сергея Бакрымова - ЦИТРУСОВОЕ ДЖЕЛАТО 🍋 Кстати, рецепт подходит как для профессионального, так и для домашнего приготовления.

🔵ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
730 гр - сливки 10%
40 гр - сухое обезжиренное молоко
100 гр - сахар белый
25 гр - сироп глюкозы Irca
20 гр - инвертный сахар Irca
25 гр - загуститель TRIM Irca
60 гр - паста Cesarin Лимон (или другая паста из этой линейки)

🔵ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Смешайте в высокой ёмкости сахар, сухое молоко и загуститель.
• В сотейнике нагрейте сливки, глюкозный сироп и инвертный сахар до 40-45 С.
• Перелейте молочную смесь в сухую, пробейте блендером до однородности.
• Накройте пищевой плёнкой «в контакт» и оставьте для созревания при 4 С на 4-6 ч.
• После созревания смешайте основу с пастой (лимон/мандарин/красный апельсин) при помощи блендера.
• Заморозьте в мороженице/фризере или стакане мороженицы и пробейте спустя 24 часа в режиме «gelato».
• Переложите готовое мороженое в формы эскимо/контейнер и уберите в камеру шоковой заморозки (или бытовая морозильная камера с минимальной температурой) до полного затвердевания. Хранить при -18 С с плотно закрытой крышкой.

🔵ДЛЯ ПОКРЫТИЯ эскимо используйте глазурь на основе Pralin Delicrisp Citron или готовую апельсиновую глазурь Joycouverture Arancia Irca (рабочая температура ~35 С).

А если будете готовить, обязательно присылайте свои работы в комментариях к этому посту 💛

Мы открываем набор на эксклюзивный курс 🇮🇹 ПАНЕТТОНЕ. ИТАЛЬЯНСКАЯ ВЫПЕЧКА ОТ ЛУКИ САЛЬВАТОРИ
10–11 ноября
11:00–18:00

Два дня профессионального погружения в мир итальянской выпечки!
В программе курса:
• Технология закваски и секреты идеального панеттоне.
• Работа с высокожирным тестом, ферментация и длительная расстойка.
• Панеттоне, пандоро, венециана, маритоццо и сладкая фокачча.
• Круассаны, корнетто и современные изделия из слоёного теста.
• Несладкий панеттоне с овощами, сыром и ветчиной.
• Работа с профессиональными ингредиентами и сухой закваской DolceForno IRCA.
Вы получите проверенные рецептуры, освоите технологию итальянской выпечки и научитесь выстраивать стабильное производство с минимизацией брака.
Стоимость: 39 900 ₽
📲 Запись на курс:
+7 (499) 136-81-29
Сайт: www.culinart.ru

❗️А вот и отличная возможность познакомиться с продукцией IRCA Group и пройти обучение у нашего иностранного коллеги и амбассадора компании - Луки Сальваторе:

Сегодня встречаем группу студентов на курс «Арт шоколад» и это будет по-настоящему особенное обучение!

Елена Шрамко + Татьяна Назарова. Две легенды на одном курсе!

Интерес к курсу оказался невероятным: все места закончились уже через 24 часа после открытия записи! И это лучшая мотивация для нас сделать обучение максимально насыщенным, вдохновляющим и результативным.

Впереди полное погружение в шоколад, эксперименты, профессиональные техники и работа на все 100%.

А работать будем на премиальном шоколаде IRCA, с вниманием к каждой детали, текстурам и возможностям шоколада.

Впереди много практики, творчества и настоящей шоколадной магии.

Начинаем! Будет красиво, профессионально и очень шоколадно!

🍫 Продолжаем наш рассказ о продуктах, которые помогают упростить процессы на производстве и снизить себестоимость. Сегодня - о линейке глазурей от Irca.

ГЛАВНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА:

✅ Высокая текучесть - глазурь легко ложится тонким, ровным слоем
✅ Не требуют темперирования - экономия времени и простота в работе
✅ Универсальность - подходят для глазирования, декорирования и изготовления формованных изделий
✅ Экономия - помогают снизить себестоимость готовой продукции

NOBEL - премиальная линейка профессиональных кондитерских глазурей без гидрогенизированных жиров. Они отличаются выразительными вкусовыми профилями и образуют ровное, блестящее покрытие с характерным хрустом.

KIRON - это линейка универсальных кондитерских глазурей без гидрогенизированных жиров, созданная для широкого спектра профессиональных задач. В ассортименте представлены тёмные, молочные и белые варианты.

NIVES FONDENTE - тёмная глазурь с выраженным шоколадным вкусом, стабильными рабочими характеристиками и оптимальным соотношением качества и стоимости.

PEPITA NIVES - небольшие термостабильные тёмные капли правильной формы (1000–1150 шт. на 100 г) для декорирования и использования в качестве включений.

📝Больше информации на нашем сайте📝

📝 Сегодня подготовили продуктовый пост, чтобы познакомить вас с Joycouverture Arancia - идеальным покрытием для мороженого с апельсиновым вкусом.

🔵ЧТО ЭТО ТАКОЕ?
Это готовое шоколадное покрытие премиум-класса на основе белого шоколада (62%) с натуральным вкусом и цветом апельсина. Продукт не содержит глютен.

🔵ГЛАВНАЯ ОСОБЕННОСТЬ - низкая температура плавления:

• Точка плавления Joycouverture Arancia составляет всего 30°C. Это ключевое преимущество для работы с замороженными десертами, потому что глазурь ложится тонким, ровным слоем на мороженое и мгновенно застывает.

• Эффект «страчателла»: продукт также можно использовать для создания красивых шоколадных «стружек» и включений внутри мороженого.

🔵КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ?
Растопите покрытие при температуре около 35°C, аккуратно перемешайте - и можно глазировать.

Это тот самый продукт, который превращает простое мороженое в эскимо с характером - как в осеннем десерте от Сергея Бакрымова 🍂

А мы видели ваши огонечки под предыдущем постом и в ближайшее время опубликуем рецепт от Шефа. Не переключайтесь!

🍂 Осеннее эскимо от Сергея Бакрымова: мы очень любим, когда в гости приходят наши Шефы-амбассадоры. В этот раз Сергей приготовил мороженое в оттенках осени - желтые и оранжевые эскимо, как листья за окном 🍁

В саму базу Шеф добавил пасту лимон Cesarin, которая придаёт десерту яркий цитрусовый вкус и чистый аромат.

А для дополнительной текстуры и покрытия он использовал:

🔵Joycouverture Arancia - готовую шоколадную глазурь с апельсиновым вкусом. Это профессиональное решение от Irca, которое не требует темперирования и ложится тонким слоем. Идеально для быстрой и предсказуемой работы на производстве.

🔵Delicrisp с Kiron White. Delicrisp - это готовые пасты от Irca на основе шоколада с хрустящей вафельной крошкой.
Kiron White - глазурь с высокой текучестью, которая отлично подходит для покрытий и даёт идеальную эластичность и стабильность при заморозке.

Вместе эти ингредиенты создают эскимо, где всё продумано: яркий цитрусовый вкус, тонкий шоколадный слой и хрустящий финиш.

А если хотите рецепт от Сергея, ставьте огонечки 🔥 в комментариях ⤵️

Открыт набор на курс РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПАНЕТТОНЕ
29 - 30 октября
Время занятий с 11:00 до 18:00
Преподаватель Александр Бронников
 
В ПРОГРАММЕ КУРСА
• Технология приготовления закваски для панеттоне на основе DolceForno
• Особенности приготовления сдобного теста для панеттоне
• Формовка, расстойка, выпечка панеттоне
• Технология приготовления начинки для панеттоне
• Технология приготовления традиционных итальянских сдобных булочек "Маритоццо"
• Технология приготовления традиционных итальянских "Пандоро"
• Технология приготовления классического итальянского десерта "Ромовая баба"
• Использование кондитерских смесей, паст, начинок бренда IRCA
• Способы классического и современного декора изделий.
 
В МЕНЮ КУРСА
• Панеттоне классический
• Панеттоне шоколадный.
• Булочки "Маритоццо"
• Пандоро
• Ромовая баба классическая
• Ромовая баба "Тропик".
 
 
Стоимость курса 27 000 рублей
Наши контакты
Тел.: +7(499)136-81-29, +7(925)376-59-91

🎃 В конце этого месяца нас ждет прекрасный повод обновить витрину. Хэллоуин - это праздник, где визуальная составляющая решает всё. Гости ждут не просто вкусный десерт, а настоящее погружение в атмосферу.

И здесь на помощь приходит новая коллекция Dobla Sprinkle Halloween - яркий шоколадный ассортимент, созданный для того, чтобы мгновенно придать выпечке и десертам праздничное настроение.

ЧТО ЭТО ДАЁТ КОНДИТЕРУ?

✅ Скорость. Не нужно тратить часы на темперирование и формовку - просто достали, посыпали, и десерт готов к витрине.
✅ Эффект. Яркие цвета и тематические формы мгновенно создают нужную атмосферу.
✅ Качество. Это настоящий шоколад от мирового лидера, а не просто декоративная посыпка.
✅ Стабильность. Каждый элемент выглядит одинаково безупречно, независимо от партии.

🍫 Ищите Осенне-зимнюю коллекцию Dobla Fall & Winter 2026 у наших официальных дистрибьютеров.

🍫 Какой десерт может обойтись без шоколада?

Эклеры с шоколадной глазурью. Шоколадные тарталетки. Торты: муссовые и бисквитные. Конфеты, шоколадные плитки и трюфели, где шоколад и есть база, без которой десерт просто не существует. И яркие фото с мастер-класса наших партеров - Академии CULINART, тому подтверждение!

Шоколад - это универсальный ингредиент, который работает везде: в кремах и ганашах, в глазури, в начинках и декоре. От его качества зависит финальный результат - вкус, текстура, блеск, хруст.

🔵Именно поэтому мы в IRCA Group уделяем шоколаду особое внимание. В нашем ассортименте - линейки на любые задачи:

• Preludio Intro - для стабильного производства
• Reno X - для универсальности и баланса
• Reno Concerto - для яркого вкуса и творчества

🔵А какой ваш любимый шоколадный десерт? Делитесь в комментариях! ⤵️

📝 Шеф Лука Сальватори, один из амбассадоров бренда IRCA Middle East, делится тем, как IRCA Group помогает кондитерам, пекарям, шоколатье и мастерам джелато по всему миру, предоставляя премиальные ингредиенты и профессиональные решения, основанные на итальянском наследии.

Более 100 лет итальянской экспертизы - за этим стоят премиальные ингредиенты и профессиональные решения для кондитерского искусства. Всё это делает работу шефов проще, позволяя им воплощать самые смелые идеи в жизнь.

📝Узнайте больше о том, как IRCA Group помогает профессионалам - переходите на наш сайт 🫱🏻‍🫲🏼

📝 Добро пожаловать в электронный каталог Шоколада Irca - за самой полной информацией обо всех линейках, представленных на нашем рынке!

ТАМ ВЫ НАЙДЕТЕ:

🔵Историю компании - путь Irca с 1919 года
🔵Список артикулов - полный ассортимент для заказа
🔵Рекомендации по применению - для каких задач подходит каждый продукт
🔵Информацию о какао и какао-продуктах - всё о сырье и его свойствах

Каталог - это удобный инструмент для профессионалов, которые ценят точность и полноту информации. Заходите ознакомиться с ним по ссылке.

🍫 Мы уже делились обзором линеек шоколада Reno Concerto и Preludio Intro от Елены Акентьевой. А теперь Davide Malizia делится своим впечатлением от Reno X.

RENO X от Irca - баланс вкуса и технологичности. Это универсальная линейка шоколада для профессионалов, которым важно сочетание стабильных технологических характеристик, сбалансированного вкуса и широких возможностей применения.

Три базовых профиля - тёмный, молочный и белый - обладают средней текучестью и подходят для большинства ключевых кондитерских техник: от формования и глазирования до кремов и ганашей.

КЛЮЧЕВЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА:

🔵Сбалансированный вкусовой профиль.
Сочетание какао-масс из Западной Африки формирует деликатный вкус без резких акцентов, который легко интегрируется в разные рецептуры.

🔵Универсальность в работе.
Средняя текучесть у тёмного, молочного и белого шоколада делает линейку удобной для широкого спектра применений.

🔵Чистый состав.
В составе используется 100% какао-масло и натуральный экстракт ванили. Продукты линейки не содержат глютен.

В линейке три позиции:

• Тёмный шоколад - 54,5% 💧💧💧
• Молочный - 33,6% 💧💧💧
• Белый - 28% 💧💧💧

📝Больше полезного и
интересного тут - IRCA GROUP в ВК

🍫 А что если готовые решения вам не подходят, и вы хотите создать свой уникальный декор ко Дню Учителя? У нас есть ответ на этот вопрос: воспользуйтесь нашим шоколадом Irca!

Две основные линейки - Preludio Intro и Reno Concerto, закрывают любые производственные задачи:

🔵Preludio Intro - для стабильного производства, крупных серий и ежедневной работы. Оптимальное соотношение цены и качества.

🔵Reno Concerto - для творчества и яркого вкуса. Более выразительный профиль какао и расширенные возможности для авторских изделий.

📝Елена Акентьева (кондитер-технолог наших партнеров - компании Элит Трейд) рассказала про обе линейки шоколада.

Создавайте фигурки, завитки и любые декоративные элементы, которые сделают ваши десерты ко Дню Учителя по-настоящему особенными, а мы вам в этом поможем!

📝 Скоро 5 октября - ДЕНЬ УЧИТЕЛЯ, и это отличный повод порадовать педагогов особенными десертами. А значит, кондитерам уже пора задуматься о праздничном предложении!

И здесь на помощь приходит шоколадный декор Dobla - ваш лучший помощник для вдохновения и экономии времени.

ПОЧЕМУ ИМЕННО DOBLA?

🔵Готовые решения. Не нужно ломать голову над оформлением - в коллекциях Dobla есть всё: от классических завитков до уютной осенней коллекции.

🔵Экономия времени. Готовый декор не требует темперирования, формовки и росписи. Достаточно открыть упаковку - и десерт готов.

🔵Стабильное качество. Каждый элемент выглядит безупречно, независимо от партии.

🔵Настоящий шоколад. Dobla - это не просто украшение, а вкусный шоколад от мирового лидера.

Создавайте праздничное настроение вместе с Dobla. Вдохновляйтесь, экспериментируйте и дарите радость вместе с IRCA Group! 🍁