Компания Danisco, вечный конкурент Chr. Hansen в области заквасок, имеет более сложную историю. Ее путь начался с двух старейших предприятий: сахарных заводов De Danske Sukkerfabrikker (1872) и спиртовых заводов De Danske Spritfabrikker (1881). В 1989 году они объединились, создав Danisco, и последовательно концентрировались на ингредиентном бизнесе. В 1999 году Danisco купила финскую Cultor (пищевые ингредиенты и подсластители), в 2004 - Rhodia Food Ingredients (№2 в мире по молочным культурам в то время), в 2005 - американскую Genencor (производитель промышленных ферментов). В итоге Danisco стала вторым в мире производителем промышленных ферментов (после датской Novozymes) и абсолютным лидером в сегменте эмульгаторов. В рекламных материалах компания с гордостью заявляла, что каждое второе мороженое в мире содержит её ингредиенты. В 2011 году ее купил DuPont, а в 2021 году она вошла в состав IFF.

Наука в Danisco не менее сильная чем в Chr. Hansen. Одно из важнейших открытий в области CRISPR было сделано сотрудниками R&D Danisco (группы Barrangou и Horvath), когда они обнаружили, что участки генома, кодирующие CRISPR-Cas, служат системой иммунитета молочнокислого термофильного стрептококка от инфицирования вирусами. Им это позволило разработать штаммы более устойчивые к вирусам и обладающие более стабильным сквашиванием. В 2020 году Дудна и Шарпентье получили нобелевскую премию по химию базируясь в том числе на данисковских результатах.

Компания Novozymes начала путь в ферментацию как и Chr. Hansen с фармацевтической лаборатории. Все началось в 1925 году с Novo Terapeutisk Laboratorium (производство инсулина). В 1941 году компания выпустила первый фермент Trypsin Novo для кожевенной промышленности и последовательно углубляла экспертизу в производстве ферментов. В 1952 году они выпустили Thermozyme, как утверждается первый фермент, полученный глубинным культивированием в промышленных масштабах. Novozymes были одними из пионеров в применении генетически модифицированных микроорганизмов для производства ферментов.

С их помощью в 1988 году они выпустили Lipolase, фермент, расщепляющий жировые загрязнения для использования в моющих средствах. В 1990 году выпустили Novamyl, мальтогенная амилаза, фермент, который делает хлеб более мягким и значительно продлевает его срок годности. В 1989 году Novo объединилась с Nordisk Gentofte в концерн Novo Nordisk, а в 2000 году ферментный бизнес был выделен в независимую Novozymes. Компания заняла почти 48% мирового рынка промышленных ферментов. С этого момента Novozymes стала активно расширяться: приобрела Sybron Biochemicals, открыла заводы в Китае и США, заняла почти 48% мирового рынка промышленных ферментов. В январе 2024 года Novozymes объединилась с Chr. Hansen, создав компанию Novonesis, объединив позиции в заквасках и ферментах.

Эти 4 примера датских компаний показывают многолетнюю историю успешной разработки передовых научно-технических решений, их быстрого внедрения и достижения лидерства в своих сегментах. Неплохо для страны с численностью населения около 6 миллионов человек. Меньше половины Москвы.