WineWalks

Иногда мне кажется, что я постарел🙈
Я занимаюсь вином уже больше 20 лет и когда я вижу туры сомелье с посещением шести виноделен в день, у меня сразу желудок сворачивается интуитивно:)
Люблю ритм и эффективность, но стал ценить размеренность и комфорт:)
Организовав много поездок, я понял, что хороший винный тур не должен быть суетой- важно менять картинку, получать разнообразный опыт: прогуляться по виноградникам, встретить рассвет на воздушном шаре, забраться на крышу Кафедрального Собора… Это делает эмоции яркими и незабываемыми, помогает увидеть регион со всех ракурсов, узнать характер, привычки, особенности жителей. Ну а со всем перечисленным уже есть шанс лучше понять вина, подойти к посещению винодельни и дегустации как к маленькому чуду❤️
Собственно, к чему это я?:)
Я вспомнил, что давно не показывал вам невинные 🤣 красоты Франции.
Сегодня предлагаю прогуляться в уникальном буковом лесу!
#winewalks
#winetalks
#winetourism

Многие думают, что если у еды кислый вкус, то она «убьёт» вино 🏴‍☠️
На самом деле — наоборот.
Кислотность в еде — один из лучших друзей вина (если, конечно, не запивать его чистым уксусом 🙂)
Продукты с хорошей кислотностью:
— усиливают ощущение тельности
— делают вино более фруктовым
— улучшают в целом ощущение от вина
Поэтому, если у вас бутылочка простого вина, а хочется, чтобы случилось волшебство 🪄и оно стало более прекрасным — приготовьте что-то с хорошей кислотностью во вкусе.
Например:
— томаты с оливковым маслом и солью 🍅
— зелёный салат, взбрызнутый лимонным соком 🥗
Вы удивитесь, как изменится вкус!
Попробуйте эксперимент:
Сделайте глоток вина → попробуйте что-то кислое (лимон) → и снова глоток того же вина.
Тот же бокал. Совсем другой результат.
Напишите, что вы почувствовали 👀
#winetalks
#winewalks

Многим кажется, что сочетание вина и еды - это как rocket science. Типа есть какие-то строгие правила, которые легко нарушить… А если нарушишь, то все - труба:)
На самом деле всё гораздо проще.
Во-первых испортить еду вином сложно. Проще наоборот - не почувствовать прелестей вина из-за того, что еда слишком яркая.
Во-вторых, есть много случаев, когда «неправильные», казалось бы, сочетания именно вам - нравятся. Если вы это понимаете, то «тогда это называется точкой зрения»:)
Но вообще есть базовые принципы, которые помогут вам начать чувствовать сочетания и получать от вина ещё больше удовольствия.
Начнём с самого неожиданного 👇
Соль.
Да-да, соль — один из лучших друзей вина.
Она: — усиливает ощущение тельности — сглаживает кислотность — смягчает танины — делает вино более фруктовым и ярким
Другими словами:
Если к вам неожиданно пришли гости, а в холодильнике только простенькое вино, которое вы купили… для соусов…
Не паникуем! Просто достаньте всё солёное, что есть: оливки, чипсы, крекеры.
И ваше вино вдруг станет “лучше” 😉
Попробуйте простой эксперимент:
Сделайте глоток вина → попробуйте что-то солёное → и снова глоток того же вина.
Вы удивитесь, насколько изменится вкус.

Интересен вам такой формат?
Если да, то готов продолжить!🍾🍾🍾
#winewalks
#winetalks

Сегодня на рынке в Реймсе мне… аплодировали 😄

Субботний рынок — это уже ритуал: фермеры, разговоры, шутки над моим акцентом.
Но главный эпицентр жизни — рыбная лавка. Там всегда очередь и настоящий движ.

Сегодня закупался к приезду гостей, взял много рыбы.
Расплатился, отошел, как обычно проверяю чек — и вижу: мне не посчитали килограмм лосося.

Вернулся, сказал об этом — и вдруг вся очередь оборачивается.
Продавщица растерялась, позвала менеджера, потом хозяйку…

В итоге за честность мне подарили креветки.
И вся очередь начала аплодировать 😄

Вот так сегодня я «заработал» себе обед.
Паста с креветками будет особенно вкусной.

А как бы поступили вы?
#winetalks
#winewalks

А вы знали, что среди виноградных лоз есть Химеры?
Химе́ра (др. -греч. Χίμαιρα, букв. «коза») — в древнегреческой мифологии огнедышащее чудовище с головой и шеей льва, туловищем козы и хвостом в виде змеи; порождение Тифона и Ехидны.
В биологии химерами называют организмы, состоящие из генетически разнородных клеток.
Химеры возникают естественным образом в результате мутаций, когда клетки происходят как минимум из двух генетически различных линий зиготы (диплоидных клеток).

Вы наверняка обращали внимание, что у декоративных растений декоративных растений бывают многоцветные цветки или листья с полосами (бело-зелёные, пурпурно-зелёно-белые и т.д.) - это одно из проявлений явления.
С виноградом такое тоже случается: на одной грозди ягоды могут быть разного цвета. Классическим примером считают - французский сорт Tressot, а точнее его разновидность Tressot Panaché. Его ягоды могут быть полностью белыми, полностью синими, или вообще полосатыми. Взял фото с с хорошего сайта - https://www.wein.plus/en

Или, вот сорт Пино Менье у которого эпидермальный слой отличается по генотипу из-за мутации. В его случае мутация в слое эпидермиса привела к тому, что на листьях - белый пушок. Поэтому французы так и назвали сорт - Менье - мельник. Так как было ощущение, что лоза посыпана мукой, как мельник, который вышел из мельницы.

У группы сортов Пино вообще часто встречаются мутации, так как эти сорта существуют давно. На грозди Пино три можно иногда увидеть и белые, и красные кластеры. То же самое - с Пино Блан. И это тоже все - химера.

Чем больше работаю с вином, тем больше понимаю, что прогулки по виноградникам мне нравятся больше всего!
#winewalks
#winetalks

WineWalks pinned a video

Почти каждый винный тур заканчивается одинаково:
счастливые воспоминания, вкусная еда…
и тихое обещание «отомстить себе» в спортзале.
Но можно иначе.
Скандинавская ходьба по виноградникам - это тренировка с лучшими видами,
повод замедлиться
и идеальный способ провести дегустацию там, где рождается вино 🍇
Вот он, баланс. Вот он, винный тур по-новому.
#winewalks
#winewalks
#winetourism

А вы любите вокзалы? На европейских обычно всегда сквозняк и холодно 🥶 Я везде ищу укромные уголки, но часто кафе и рестораны там - ловушки для туристов.
Но вот на Лионском вокзале в Париже есть потрясающее место, чтобы скрасить ожидание поезда. Настоятельно вам его рекомендую!🚂🚄🔥🔥🔥

Друзья! Будьте, пожалуйста, аккуратны! 🫨
Вино- очень опасная вещь!🙈
Поделитесь, пожалуйста, вашими историями, чтобы как можно больше людей знали об этой опасности!💪
Пользуясь случаем шлю лучи любви моему самому лучшему тренеру на светe https://t.me/olga_propilates
❤️

Смотрим только вверх!
Гуляем с гордо поднятой головой!:)
Во-первых, потому что вы добрались до Овилле, а это уже сказка!🍾
Во-вторых - потому что в Овилле уникальная коллекция вывесок. 🔥
Их начали восстанавливать в 60-е года 20 столетия. И сейчас их около 140! Какие-то из них исторические, какие-то - современные, но за каждой из них - история семьи, или бизнеса, или любви… По моим ощущениям, любви больше всего:)❤️
Кстати, как вам такой лозунг парижанина: «Я пью шампанское, но никогда не тону в нем?»:)
Я его готов прям взять на вооружение:)🙈
#winewalks
#winetalks

Праздники отгремели, январь возвращает нас в привычное русло:)🤣
Среди ежедневных забот можно снова начать заниматься приятными мелочами - загадывать желания, мечтать о новых открытиях и планировать вылазки в красивые места.❤️
Попробую добавлять вам идей, чтобы в ваших планах всегда была Шампань:)🍾🍾🍾

Деревню Овилле официально именуют Le Berceau du Champagne - колыбелью шампанского. Именно здесь трудился Дом Периньон, тут находится его могила - в уцелевшей после революции церкви.
На улицах Овилле чувствуешь вековую историю и при этом постоянно слышишь детский смех и шум ежедневных забот.
Здесь через дом - производитель шампанского, а виноградники видны практически из любой точки.
Здесь можно неспешно гулять, каждый раз открывая для себя новые и новые уголки.

Пойдемте прогуляться?🍾
#winewalks
#winetalks

А вы знакомы с Оскаром?:)
Сейчас познакомимся:)🤣
Четыре дня был на лекциях в спортивной школе, с утра и до вечера.
В первый день преподаватель сказала, что не привезла с собой Оскара, так как ехала на поезде и было неудобно его с собой тащить… Поэтому распечатала нам картинки:)
Это меня изрядно удивило, во-первых, кто такой Оскар, а во вторых - зачем мне его картинка?…:)))
Одногруппники увидели мое удивленное выражение лица и объяснили, что во Франции, в разговорной речи, скелет называют Оскаром.
Основной версией, объясняющей этот феномен считается то, что в XIX веке в медицинских школах Франции учебные скелеты часто получали имена, чтобы студентам было проще с ними обращаться и разряжать мрачную атмосферу ☠️
Я, кстати, в школе учился в биологическом классе и у нас в лаборансткой был скелет и у него тоже было имя - Вася, он был частью коллектива:)
Во Франции так получилось, что самым распространенным именем для скелета стало имя Oscar, и со временем оно стало нарицательным.
Есть и другая точка зрения - что это от слияния слов os — «кость» + carcasse — «каркас, остов, скелет» = Oscar
Но вроде как филологи с этим не соглашаются:)
Так что если у вас есть друг по имени Оскар, отправьте ему эту веселую новость:)
🍷🍾🥂

Моя мама любила говорить: «Все у тебя не слава богу! Вчера в г-но ступил, сегодня - в партию»🙈 Это она про мое умение находить приключения:)
Вообще-то я всегда стараюсь двигаться туда, куда меня ведет, а ведет меня чаще всего моя любовь… к вину:)
Благодаря ей я когда-то выучил итальянский, поехал учиться в Австрийскую винную академию, а потом в Гайзенхайм, потом оказался в Шампани и открыл свою компанию.
Благодаря вину я понял, что нельзя заниматься только вином, без поддержки своего здоровья:) Так я сначала увлекся плаванием, а потом познакомился с волшебной @olgapropilates Олечкой, которая привела меня в мир Пилатеса💪
И вот живу я в Шампани, пью вино, занимаюсь пилатесом, исследую винный туризм в териии (и диплом в Гайзенхайме, и диплом в Бизнес-школе в Реймсе были посвящены этому вопросу:) и на практике (делаю крутые винные туры) и тут я понимаю, что надо все совместить:)
Решил, что надо добавить к турам спортивных активностей. Ну там, например, скандинавскую ходьбу среди красивых виноградников, пилатес по утрам и тд.
Опять же «проблема» винных туров - в том, что мы едим много и вкусно🤣🤣🤣 И возникает постоянная душевная борьба. Типа: вот ем сейчас, но обязательно начну себя истязать тренировками, как только вернусь:) И вот во многих странах наблюдается интерес к спорту во время винных туров.
В общем, я решил, что надо двигаться в этом направлении. Но во Франции все либо слишком просто (хочешь, например, продавать вино - продавай, если не на разлив, то никаких сложностей), либо очень сложно - в смысле зарегулировано до невозможного:)
Вот со спортом - последний вариант:) Нужно иметь диплом, признанный государством, соответственно, полученный во Франции, а не где-нибудь:)
Поэтому я, чтобы не скучать на этапе сбора документов в аспирантуру, пошел учиться на спорт инструктора 🤣🤣🤣
И знаете, что я хочу вам сказать? Это, кажется, самое классное обучение, которое со мной когда-либо случалось🤣
Правда, учить анатомию на французском- это то еще приключение, но где наша не пропадала?:)
#winewalks
#winetalks

У вас бывает такое, что в декабре настигает ощущение полнейшего опустошения?
Мне иногда кажется, что год сам устает и ждет обновления:)
У тех, кто работает в винной сфере, это обычно все еще сильнее чувствуется, так как в конце года - пик продаж: нужно все время куда-то бежать, что-то срочно делать… а сил нет.
В Петербурге я спасался тем, что сбегал на часок в Гранд Отель Европу, или в Асторию, или в Кемпинский - там всегда была красивая елка, новогодняя атмосфера, успокаивающая музыка🎄🔥 можно было посидеть часок в красивом месте, с красивой чашкой чая и печеньем, «выдохнуть» и потом снова пуститься в забег🤣
Я пока так и не научился не уставать к концу года. (Если вы умеете - расскажите как🙏)
Но я по-прежнему умею сбегать на часок в красивое место:)
Благо в Реймсе это очень просто❤️ Весь город окутан настроением Рождества 🎄🍾
#winewalks
#winetalks

Два поседних в списке🍇🍾
Закончим повествование о сортах Шампани:)
Как писал выше, В 2021-м году в регионе был одобрен сорт Вольтис, но с экспериментальным статусом, а в этом году добавили сорт Шардоне Роз (пишется Chardonnay Rose, но по-французски будет произноситься как Роз).
Voltis - это белый гибридный сорт, он был выведен в Университете Монпелье (в вопросах виноградарства это главный научный центр во Франции). Содержит гены видов Vitis berlandieri, Vitis rupestris and Vitis vinifera, и также Muscadinia. Он устойчив целому ряду заболеваний, среди которых, например, Оидиум и Мильдью (мучнистая и ложно мучнистая роса). Гибридные сорта сейчас получают все большее распространение в связи со стремлением минимизировать необходимость обработки виноградников. Сейчас у сорта экспериментальный статус. На виноградниках он не может занимать более 5% посадок, а в составе вина не может превышать 10%. Окончательно решение по нему будут принимать в 2032 году. На данный момент в регионе насчитывается 8,9 га Voltis и в этом году уже даже собрали первый урожай. С нетерпением жду возможности продегустировать!

Chardonnay Rose (Шардоне Роз) - это мутация сорта Шардоне. У него схожие характеристики, но кожица розового цвета, уровень кислотности чуть ниже, а содержание сахара может быть чуть выше. Он был обнаружен впервые в Шампани в начале XX века, а в этом году его включили в список разрешённых сортов винограда для апелласьона Шампань. То есть в отличие от сорта Вольтис, Шардоне Роз включили в список на постоянной основе, без каких-либо ограничений. То есть можно его высаживать в любых пропорциях и вина производить даже односортовые.

Если вы приедете в Шампань и попадете с визитом к интересному производителю, то можно попробовать разные, пока они еще не подверглись вторичной ферментации и разложить в голове по полочкам все их характеристики. Поэтому жду в гости!
#winetalks