Вы любите азиатскую кухню? Подозреваю, что ответ - "да", ведь как ее можно не любить?! Но вы наверняка обращали внимание, что вино к таким блюдам часто даже не хочется, так как сочетание часто получается неинтересным.
Во всём виноват умами.
Это тот самый загадочный вкус, который мы встретим в соевом соусе, грибах, водорослях, мисо … и в обычном глутамате натрия.
Я предлагаю вам простой эксперимент: вам понадобится бокал вина, которое есть под рукой и щепотка глутамата (можно купить на любом маркетплейсе, или в магазине азиатских продуктов).
Сначала пробуем вино и анализируем его вкус.
Потом — немного глутамата натрия.
И снова сделал глоток того же вина.
Эффект будет наглядным: вино станет более плоским, менее фруктовым и гораздо менее интересным.
Почему так происходит?
Умами усиливает ощущение: • горечи • кислотности • терпкости • алкогольной жгучести
И одновременно уменьшает ощущение: • фруктовости • сладости • плотности вина
Но это не значит, что вино и азиатская кухня несовместимы.
Просто важно правильно подобрать стиль вина.
Часто отлично работают яркие ароматные белые, особенно - с остаточным сахаром: — Рислинг — Гевюрцтраминер
На видео показываю эксперимент, который легко повторить дома🙂
#winetalks #winewalks