Впервые обнаружила в вине аромат облепихи. Хотя раньше даже не читала обзоров, где бы упоминался такой дескриптор. Подумала, меня глючит. Спросила еще двоих человек, один облепиху нашел, второй — нет. Пришлось разбираться🙂.

Есть два ракурса восприятия вина: первый — личный опыт, второй — химический состав вина. Личный опыт мы формируем в течение всей жизни, но корнями он уходит в детство, когда мы только начинаем собирать свой ароматический навигатор.

Те дескрипторы, которые мы обнаруживаем в вине в первую очередь, — это то, с чем мы чаще всего встречались в жизни. И это причина, почему люди из разных регионов находят в одном и том же вине разные ароматы.

Возьмем один из примеров, что приводила Джинни Чо Ли (это первый, точнее первая в мире Master of Wine азиатского происхождения), рассказывая про отличия в описании ароматики европейцами и азиатами.

Новозеландский совиньон блан — как его описывают европейцы:
• цитрусы,
• крыжовник,
• свежескошенная трава,
• маракуйя;

и как азиаты:
• лимон,
• цитронелла (родственник лемонграсса),
• лонган («глаз дракона», родственник личи).

Возвращаясь к облепихе, — меня ею пытали все мое болезное детство. При каждом ОРВИ я получала облепиховое варенье в рот и 100%-ное масло — в нос. Так что этот аромат я мгновенно узнаю из тысячи. В отличие от человека без облепихового ПТСР.

Теперь переходим ко второму ракурсу — с точки зрения молекулярной химии любой запах можно разложить на ароматические соединения, которые природа использует в самых разных вещах. И которые мы узнаём.

Согласно научным исследованиям аромасоединений облепихи, ее запах содержит летучие вещества, свойственные таким фруктам, как груша, яблоко, ананас, банан. А значит, вместо облепихи в упомянутом вине можно найти перечисленные дескрипторы. Ну, что за прелесть, не правда ли?🙂

Про само вино — в следующем посте, чтобы не смешивать все вместе.