Винодел о вине. Блог Антона Ребизова🍷

Лоза и бензопила - так лечат ЭСКА в Вальполичелла.

Если продолжать тему с бензопилой и виноградной лозой можно наткнуться на пример такой "хирургии".

Пораженная часть выпиливается вместе с содержащимся в ней патогеном.

Эска - старейшее грибное заболевание виноградной лозы.

Лично я слышал что в случае заболевания лозу стараются удалить с участка и изолировать, не дав спорам грибка распространиться. Но видимо есть и другой подход.

Видео от проекта Vintner project, винодельня Allegrini, Италия, Венето, Вальполичелла.

@winemakeraboutwine

Хорошее эффектное видео
Особенно момент с бензопилой.

К слову, если вы осознали что ошиблись с сортом, можно поправить вот таким способом.

Но есть нюансы: лоза может погибнуть, урожайность и продолжительность жизни лозы точно сократится.

Проводить только в присутствии и под контролем профессионалов!

@winemakeraboutwine

Field Grafting

Иногда для того, чтобы сменить сортовой состав виноградника (encépagement по-французски), не обязательно выкорчевывать старые и сажать новые лозы. Можно привить на уже существующие подвои привои другого сорта.

Такой способ требует меньше времени и трудозатрат. Но, чтобы он был возможен, должно выполняться несколько условий:
- здоровье лоз и их корней
- изначальный правильный выбор подвоя
- хорошее состояние оборудования виноградника, например, шпалерной системы.
Если какое-то из этих условий не выполняется, выбор делается всё-таки в пользу выкорчевывания старых и посадки новых лоз.

⬆️ На видео смена Шардоне на Пино Гри на одном из виноградников штата Орегон.

В небольшом туре

В субботу провел ужин в хорошо знаком мне ресторане "Царское Село" в городе Киров.

Для винодела такие поездки очень ценные - видеть как условия хранения и транспортировки влияют на вино, из первых уст рассказывать про хозяйство, слышать от гостей обратную связь по качеству и вкусу вин.

Завтра по плану винный вечер в Сочи.

@winemakeraboutwine

Винодел о вине. Блог Антона Ребизова🍷 pinned «Поддержите этот канал 💫 Нравится контент? Поддержите автора донатом! Спасибо за поддержку! 🙏»

Поддержите этот канал 💫

Нравится контент? Поддержите автора донатом! Спасибо за поддержку! 🙏

Rafael Viñoly Architects: терминал аэропорта с виноградником на крыше 🍇

Студия Rafael Viñoly Architects разработала проект международного терминала в аэропорту Флоренции. Его главной особенностью станет виноградник площадью 7,7 га.

Терминал аэропорта займет площадь 50 000 кв. м. Покатую крышу с мансардными окнами покроют 38 рядов пригодных для использования виноградников.

По словам архитекторов Rafael Viñoly Architects, это дань репутации Флоренции как «сердца знаменитого винодельческого региона Италии» — Тосканы. Вино из собранного урожая будет производиться и выдерживаться в специализированных погребах под крышей терминала ✈️

Срочно нужна доработка аэропорта в Геленджике!

Так выглядят остатки винного камня и красящих на фильтрокартоне.

Если вам это знакомо и вы ищете работу, присылайте свое резюме мне на почту: rebizov@chateaudetalu.ru

Ищем технолога в команду Chateau de Talu.

@winemakeraboutwine

Новый обзор от Вайн Фо Фан - сеть винных супермаркетов Ароматный Мир.

АМ - та сеть, в которой я честно трудился несколько лет до момента своего переезда на юг. Не понаслышке знаю как ребята относятся к подбору ассортимента и сервису, ведь в свое время сам принимал участие в ассортиментных комитетах и читал лекции для будущих кавистов.

Сегодня у меня даже есть "пунктик" - сделать так чтобы вина в производстве которых я участвовал попали на полку этой сети и получили признание у покупателей.

К сожалению, сеть недостаточно представлена на черноморском побережье.

Тем не менее, переходите по ссылке, подписывайтесь на паблики и читайте обзоры, ведь ребята старались, дегустировали:

https://t.me/addlist/boxSzjSW2zJjZDA6

п.с. в сети есть российское вино и его количество не перестает расти!

п.п.с. Буду в Питере - зайду за вином в АМ!

@winemakeraboutwine

Изучил уже много разных курсов про вино и почти определился с форматом.

Прочитал много разной критики и рекомендаций. Спасибо что пишете мне в комментарии и в личные сообщения свое мнение и слова поддержки!

С командой Шато Де Талю занялся развитием внутренних кадров: на моей базовой лекции практически состоялся аншлаг, присутствовали все службы: от инженеров до кавистов и официантов. Обсудили нюансы дегустации и основы производства вина.

Круто, когда от теории до практики один шаг и сделать его можно в течение рабочего дня! Мало где в одном месте есть и ёмкости, и белые скатерти с правильными бокалами.

Честно говоря, думал что будет проще, сейчас ищу свои сильные стороны и удобный формат, позволяющий сохранить качество и регулярность.

Хочется больше и с пользой говорить про вино с практической стороны!

П. С. Больше бустов - больше сториз:

https://t.me/winemakeraboutwine?boost

@winemakeraboutwine

Сдекантировали мерло 2023

на выдержку, в бочки. Вернёмся к этому вину через пару лет, а пока будем за ним ухаживать и доливать время от времени.

Любуюсь необычной формой винного камня на дне.

Покрыл оставшийся на дне осадок прямо как пуховое одеяло!

@winemakeraboutwine

Верность традициям

Есть винодельни в которых пренебрегают прогрессом и следуют традиционным методам.

Именно так поступают в Шато Леовиль Бартон.

На видео традиционная оклейка вина яичным белком. Взял из аккаунта семьи Бартон в запрещённой сети.

За работу со свечкой отдельно ❤️‍🔥

@winemakeraboutwine

Запускаю проект "Антишкола сомелье"

Во-первых хочу поблагодарить всех за поддержку моей идеи и за обратную связь под этим постом.
Более 100 (СТА!) уникальных комментариев от разных людей, в том числе от специалистов и экспертов области. И это не говоря про реакции.

Это внимание очень ценно, оно добавляет ответственности перед запуском.

В процессе подготовки к курсу была проведена аналитика по существующим на данный момент онлайн школам вина. Делал её сторонний человек, абсолютно не разбирающийся в теме вина и по наитию искавший в интернете информацию о действующих курсах.
Информация системно собрана в табличку и доступна к загрузке, любой из подписчиков может воспользоваться ей как считает нужным.

Из интересных наблюдений:

1) Обучение в большинстве школ систематизировано и собрано на определенной платформе в формате готовых видеоуроков.

2) Доступ к платформе у части школ сохраняется на определенный период времени, продлить время доступа можно за дополнительную плату.

3) Программа курсов у многих очень похожая. Лекции по известным винодельческим странам и регионам являются базой. Есть уроки по сервису и работе в зале ресторана для потенциальных сомелье.

4) Есть курс в котором собраны уроки от виноделов, в том числе не из России и даже предполагается содействие в стажировке.

5) Самый "конский" прайс у школы Lenwine и ее основательницы Елены Куликовой. Но здесь обещают госдиплом и быстрый возврат инвестиций...

6) Самый откликающийся лично мне курс у Василия Раскова. Есть и организованные офлайн клубы, и глубокая вовлеченность автора курса в вино.

А сколько по вашему должна стоить школа вина и что бы особенно хотелось узнать? Делитесь в комментах!


@winemakeraboutwine

В интервью с виноделами принято спрашивать (сюрприз-сюрприз) о вине и виноделии. Но в нашем блиц-интервью на 5 вопросов с Антоном Ребизовым, виноделом Шато де Талю, вино-это фон!

твой любимый фильм?

-Можно два? Люблю биографические фильмы или те, что основаны на реальных историях. Люблю фильм "Ганди", 1982 года, про невероятного индийского лидера, изменившего мир и сделавшего свою страну независимой от Великобритании. На втором месте фильм "Авиатор" от Мартина Скорсезе с Леонардо Ди Каприо в главной роли. Откликается невероятный путь к мечте вопреки обстоятельствам, бесконечная борьба и соревновательность, созидание и труд.

твое самое теплое воспоминание из детства?

-Сложный вопрос. Заметил что чем старше становлюсь тем больше разных воспоминаний всплывает в памяти. Помню когда дедушка в больнице угощал меня принесенным ему арбузом. Сам он по причине болезни не мог есть, но я тогда об этом и не догадывался. Все вместе смеялись и шутили.

блюдо, которое ты готовишь лучше всего?

-В последнее время обожаю жарить картошку. Наверное у нас в России эта любовь в крови. А если добавить к этому салат из помидоров и огурцов! Молекулярная кухня нашего детства. В целом люблю простую еду, а в кулинарии, безусловно, мне есть куда расти!

если бы ты не связал свою жизнь с вином, как ты думаешь, чем бы ты занимался?

-Стал бы инженером-строителем и что-то строил бы. Или садовником, у меня дома целая коллекция фикусов.

песня, которую ты можешь переслушивать вечность?

-Тут снова о ностальгии, ведь каждая песня возвращает в какие-то чертоги памяти.
Назову "Если бы на Марсе" группы Браво. Но тут как с вином - под погоду и настроение и компанию свой выбор!

Подписывайтесь на канал Антона «Винодел о вине» ⭐️
@winemakeraboutwine