По зрелости вина +- как в Германии, и: 🍇Strohwein (Schilfwein) Виноград высушивается на соломе или тростнике. (типа итальянское аппасименто) 🍇DAC (districtus austriae controllatus) определённый винодельческий регион, определённый виноград, традиционные методы
🇷🇺 Россия
🍷 Столовое вино (тут разрешена шаптализация)
🍷 ЗГУ (защищенного географического указания) определённый регион, не менее 85% винограда из этого региона в бутылке
Крым, Кубань, Анапа, долина Дона
🍷 ЗНМП (защищённого именования места происхождения) полностью из винограда в строго определённом месте Абрау-дюрсо, Долина Лефкадия, Красная горка
🍷VDT (Vin de Table) или VDF (Vin de France) - столовое вино Вина из любого региона франции (нет указания места происхождения винограда) 🍷 VDP (Vin de Pays) - вино страны или IGP (Indication geographique protege) Вина из определённых географических зон с менее строгими правилами 🍷 AOC (Appelation D'Origine Controlee) или AOP. Самая распространённая и самая значимая. Контролирует происхождение, сорта, методы виноделия. Строгие правила для каждого конкретного региона. Бордо, Бургундия, Шампань имеют свои AOC: Шабли, Медок, Сансер.
Специальные категории вин (Бордо, Бургундия): Система CRU - указывает на качество виноградников GRAND CRU Лучшие виноградники PREMIER CRU Высококачественные виноградники CRU BOURGEOIS Высококачественные виноградники в Бордо GRAND CRU ClASSE Лучшие виноградники в Бордо
🇮🇹 Италия 🍷 VDT (Vino De Tavola) - столовое вино Вина из любого региона. Даже могут не указывать сорт урожая и виноград 🍷 IGT (Indicazione Geografica Tipica или IGP (тож самое но Protetta) Вина, имеющие определённое географическое происхождение, соответствуют более высоким стандартам. Местные и международные сорта винограда 🍷 DOC (Denominazione Di Origine Controllata) Из определённого региона в соответствие со стандартами. Строгий контроль. Более 300 регионов DOC 🍷 DOCG (DOC + Garantita) Ещё более строгий контроль. Определённый регион, разрешённый сорт винограда, требования по выдержке и алкоголю. Более 70 вин.
Классификация по выдержке: 🍕 Novello Божоле Нуво из Италии 🍕 Riserva С более длительной выдержкой - от 2 до 5 лет в зависимости от региона и типа вина. Отличаются большей глубиной и сложностью вкуса 🍕 Superiore С более высоким содержанием алкоголя и часто с доп.выдержкой
🇪🇸Испания 🍷VDM (Vino de Mesa) Столовое вино по тому же принципу 🍷VDLT (Vino De La Tierra) В определённых географических областях. Как автохтонные, так и международные сорта 🍷DO (Denominacion de Origen) Контроль сортов винограда, методов производства и выдержки 🍷 DOCA (Denominacion de Origen Calificada) Присуждается регионам, которые неизменно производят вина высочайшего качества Только Приоро и Риоха 🍷 VP (Vino de Pago) Для отдельных винодельческих участков, которые обладают уникальными характеристиками терруара. Производство целиком должно быть на этой территории. Вина высшего качества.
Классификация по выдержке: 🥘 Joven Божоле Нуово 🥘 Crianza Вино должно выдерживаться минимум два года, из которых 6 месяцев (в Риохе - год) в дубовых бочках 🥘 Reserva Минимум три года выдержки, из которых 1 год в дубовых бочках и оставшееся время в бутылке 🥘 Gran Reserva Минимум 5 лет, 2 года в бочках и 3 в бутылке
🇩🇪 Германия Ориентирована на зрелость винограда и остаточное содержание сахара 🍷 Deutscher wein (Stahlwein) базовое столовое 🍷 Landwein Региональные вина из определённого региона 🍷 QBA (Qualitatswein bestimmter anbaugebiete) Вина из одного из 13 официально признанных регионов Строгие стандарты производства, часто подвержены шаптализации 🍷 QMP (Pradikatswein) Высшая категория вин без шаптализации - Kabinett - лёгкие вина с умеренным содержанием алкоголя из полностью зрелого винограда (по сахару без разницы) - Spatleze - вина из винограда, собранного позже обычного срока. От п\сух до п\слад - Ausleze - тщательно отобранный виноград, часто с ботритисом (благородной гнилью). Более насыщенные и сладкие - Beerenausleze (BA) - очень сладкие десертные вина, из винограда с ботритисом. Дорогие и редкие - TBA (Trockenbeerenausleze) - экстремально сладкие и концентрированные, из высушенного на лозе винограда. Ещё более дорогие и редкие - Eiswein - криоэкстрактированный виноград. Очень сладкие, с высокой кислотностью
VDP (Verband Deutscher Pradikatsweinguter) - ассоция ведущих виноделов Германии (200+ хозяйств). Известны высоким качеством продукции.
органическое виноделие - производство вина с использованием винограда, выращенного без применения синтетических пестицидов, гербицидов, фунгицидов или удобрений. В производстве избегаются методы не соответствующие органическим стандартом - ограничивается использование серы.
биодинамическое виноделие - использует подход органического виноделия и использует подход, который учитывает астрологические циклы и энергетику земли. Почва обрабатывается препаратами, которые делаются из компоста и травяных настоев. Особенность - коровий рог, который набили навозом и закопали под виноградник.
устойчивое виноделие (sustainable) - современный подход, основная цель - минимальное воздействие на окружающую среду и бережное отношение к природным ресурсам - поддерживают долгосрочное здоровье виноградников - сохраняют воду - уменьшают выбросы углерода - обращают внимание на соц.аспекты (условия труда)
под записки сегодня тот самый Краснотоп от Ведерниковъ, которому они дали вторую жизнь. В 2005 году была первая партия вина, винодельня из своей коллекции доводила лозы до получения качественного и достаточного урожая
в ароматике у него конфетки чувствую, лесноягодно-десертно, а вот во вкусе жестковат - обманчиво-пустоват во вкусе, после глотка танинами и кислотностью вжух делает
