комплекс вина

Прайд в Наро-Фоминске, похоже, один из самых крутых ресторанов в городе

Тартара нет, но Том-ям оч хорош. В кесадилье рваная говоядина (хорошо) и грибы (а???)

Австралия по бензолу слабовата, но он есть

Само вино кажется более дружелюбным, кислотность более низкая

Аппасименто - метод, когда собирается спелый или чуть недозревший виноград и отправляет на сушку. Во время сушки виноград теряет до 50% массы. Используют виноград с более плотной кожицей, чтобы противостоять грибковому заражению.

Речотто - итальянские белые/красные сладкие вина, изготавливаемые в провинции Венето методом аппасименто. Берутся «ушки» винограда - самые спелые по бокам грозди

Амароне - сухое/полусухое Речотто

сушёная вишня, чернослив, сладкие специи, тёмный шоколад

Рипассо - мацерация на жмыхе от Амароне

#технологии

красные вина

⭐️ стиль: лёгкое освежающее, летнее

🍇 пино нуар

в магазинах - лёгкие прозрачные вина (тонкая кожица, небольшое количество красящих веществ)

невысокая тельность и алкогольность

клубника/малина/вишня/вишнёвая косточка

капризный-сложный сорт из-за формы грозди (похож на шишку) - очень быстрое заражение

SPATBURGUNDER - пино нуар из Германии (может давать анималистику и лакокраску)

🍇 гамэ

часто из Божоле

Нуво - карбоническая мацерация
во вкусе ягодно-сливочно-однобоко

Вальяжное гамэ - из маленьких деревнек - Крю

🍇 цвайгельт

визитная карточка Австрии
вишня черешня пряности возможно минеральность

🍇 нерелло маскалезе
Италия

о. Сицилия, вулканические почвы

тутовые, дымные, минеральные тона, красные ягоды, специи

🍇 санджовезе

главный сорт Италии
кьянти - преимущественно из санджовезе

вишня, ежевика, слива, фиалка, томаты

стиль: джемовые, уваренные

🍇 шираз/сира

визитная карточка Австралии

шираз - мощные жирные джемовые тягучие (чаще новый свет)
сира - более элегантный спокойный стиль (чаще старый свет)

редуктивный сорт

🍇 зинфандель/примитиво

зинфандель - Американская визитная карточка
примитиво - Южно-итальянская

(примативус - ранне спелый, созревает в августе)

вишня, слива, черника, шелковица

ваниль/пряности

🍇 пинотаж
пино нуар + сенсо (эрмитаж)

слива, ежевика, малина, вишня

кофейность, дымность, шоколадность

🍇 турига насиональ

визитка Португалии
в тч для портвейнов

чёрная смородина, черешня, слива
ваниль шоколад специи (бочка)

⭐️ стиль: элегантные, сложные

🍇 неббиоло (туман)

виноградники неббиоло находятся недалеко от альп, с них спускается густой туман и оседает на виноградниках

вина полупрозрачные с тонким ароматом, но много танинов и кислотности

слива, вишня, малина, клубника, фиалка, герань

мята, тмин, розмарин, кожа, смола, асфальт (после бочек)

с годами - сухофрукты, дочь, трюфель

🍇 пино нуар
премиальные вина

кожа, земля, петрикор, подлесок, грибы, вишня-черешня

Пино Неро - Пино нуар, культивируемый в Италии

🍇 нерелло маскалезе
Регион Этна - вулканические породы

пепел, чёрная вишня, красные цветы, бальзамик, табак, минеральнлость

🍇 санджовезе

санджовето
брунелло
морелинно 
пруньоло
ньелуччо 

кьянти классико/резерва/гран селезионе (длительная выдержка в бочке)

кожа, бальзамик, чёрные ягоды, томаты, можжевельник, вишня, обожжёное дерево

меньше танинов, больше кислотность

⭐️ стиль: мощные и плотные

🍇 каберне совиньон
каберне фран + совиньон блан

чёрная смородина, листья, перец, черноплодка, черёмуха

🍇 мерло

вишня, слива, черёмуха, пряности

Петрюс (!)

🍇 каберне фран

одна из звёздочек российского виноделия

овощные тона перца, свёклы, ботвы
малина, табак

🍇 карменер
Визитка в Чили
Родина - Франция

Малина, гранат, слива, ежевика, зелёный перец, специи

Черный перец, карамель шоколад (выдержка)

🍇 мальбек

в Аргентине обрёл новую жизнь, стал визиткой

слива, черника, вишня

🍇 темпранилльо

тинта рориш
арагонеш
тинто дель торо
тинто фино 
уль де льебре 
сенсибель 

испанский мачо
темпрано - ранний

малина, клубника, красная смородина, сухофрукты
табак, мёд, шоколад, ваниль, корица, кофе

🍇 монастрель
Уроженец Испании, во Франции мурведр

вишня, ежевика, табак, кожа, пряности, перец

вина с мясным ароматом (животный тон, тон кожи и дичи)

🍇 красностоп золотовский

родился на Дону
винодельня Ведерниковъ дала вторую жизнь
В 2005 году сделали Бюрнье

укроп, копчёности, табачный лист

🍇 саперави (красочный)

сорт-красильщик

традиционно производится в квеври - землистые минеральные нотки

чёрная смородина, черешня
ваниль, шоколад, кожа при выдержке

#записки

новый свет

Чили
Аргентина
ЮАР
США
Австралия
Новая Зеландия

яркие, понятные, фруктовые

старый свет

Франция
Италия
Испания
Австрия
Германия

старый старый свет ;D
Грузия
Армения

записки сегодня пишу под Рислинг из ЮАР

он такой, как к отцу под машину залезть

не бензин - мазутище

кислотен, ярок

в Парке культуры красивущий, едва излишне солоноватый Бенедикт

но слишком долгое время ожидания и потерянные официанты

В Медных трубах очень хорошо по коктейлю, по тартару сложно

Поджаренный хлеб, текстура - очень хорошо
Соус островатый Чеддер - интересно, прикольно
Но как-то водянисто

Рислинг очень хорошенький
Бензола аккуратно, зелёное яблоко, кислотность, уфь

вкуснейший Pasters в НиНо
Тартар моё почтение, за такой ценник такое качество всё равно что бесплатно