Аппасименто - метод, когда собирается спелый или чуть недозревший виноград и отправляет на сушку. Во время сушки виноград теряет до 50% массы. Используют виноград с более плотной кожицей, чтобы противостоять грибковому заражению.

Речотто - итальянские белые/красные сладкие вина, изготавливаемые в провинции Венето методом аппасименто. Берутся «ушки» винограда - самые спелые по бокам грозди

Амароне - сухое/полусухое Речотто

сушёная вишня, чернослив, сладкие специи, тёмный шоколад

Рипассо - мацерация на жмыхе от Амароне

#технологии