комплекс вина

Первый нос - зелёное яблоко , свежее хрустящее

Далее круассан выраженный мягкий

Во вкусе сочно, газированно, зеленофруктово

Горчинка выраженая лаймовая на послевкусии

Эксклюзив азбуки

Urban winery

В Москве открылась первая урбан-винодельня!

Урбан Вайнери вы можете помнить как ресторан, в котором проводился первый сидровый салон, а винодельня в то время была ещё на ремонте.

И вот, наконец-то она открылась. Да не просто винодельней - винным пабом на территории винодельни.

Винный паб???!
Всё очень просто - на заднем дворе приёмка винограда (покупного, южного) и отжим виноградного сока, дополнительное техническое помещение (на данном этапе дорабатывается) и куча емкостей на территории паба - нержавейка, бетон и аж четыре вида дуба.

Вместе с Толей (сомелье всего этого великолепия) экскурсию проводил Арсений Гордиенко - винодел UW, которого мы можете знать по личному винному проекту.

Экскурсия - дегустация состояла из нескольких частей.

Точка начала - фойе ресторана, где пили виноградный сок и с выдержанным в бочке петнатом спускались в фойе паба, и далее - к накрытому столу, слушая про отличия емкостей и технологические особенности напитков.
Закуски в сопровождение - божественны, злаковые хлебцы у меня в сердечке, а артишоки с пармезаном - новый гастрономический опыт.

Попробовали молодой Мальбек прямо из ёмкости!

Бочковый курс случился в следующем помещении - Марселаном от Усадьбы Маркотх. С приглушённым светом, выдержанными сырами и мёдом. Совершенно другой атмосферы.

Завершали
○ запавшим в самую душу копчёно-бензольным каберне франом (бондарь, похоже, ошибся с обжигом, и бочка получилась переобожжёной, передала кучу интересностей красному вину);
○ винными экспериментами (которых в пабе аж 12 кранов) - каберне совиньоном, который настояли на чае и добавили малину;
○ барливайном (коллаборация ребят с Заговором);
○ внепрограммной дегустацией всех (всех??) позиций UW. Их можно взять в баре по бокалам.

Не хвати-ило мне информации о самой винодельне (передала ребятам в качестве обратной связи), во всём остальном - по высшему разряду: красиво, эстетично, интересно! Как вы поняли, пили вина не только от UW - фишка такая у ребят, интересная.

Обещают скоро открыть боттлшоп рядом, а осенью звать на отжим😏

В канальчике можно найти даты следующих экскурсий и другие не менее интересные мероприятия:
https://t.me/urbanwinery

#винное

пти вердо 2016
в ароматике алкоголит
во вкусе алкоголит
деревяшка выражена и ну не
зажмуриться на глотке

Каберне совиньон кожист
сух, таниннен
Ни намёка на ягоды, немного, возможно, перца

Мерло ягоден, пощипывает язык, и люто деревящечен

Пино менье от Абалихина овощнистый едва, прорезиненный, танинный

Николаевский подгнившеягоден мне, высокотаниннен, не цепляет

Левый - квашёнка. Но не та, квашёнка, что в сидре, а прям рассол из-под капустки

винно-смазанно

Правый - болгарский острый перец. Во вкусе острота не чувствуется, но очень овощное, зелёное, внезапно-ревеневые

удивительного интереса вино

пахнет ну натурально семечками
во вкусе кислотен, ягоден

кислое - дефект окисления/сильный дисбаланс
ботритизация - поражение винограда грибком ботритис синереа (развивается на ягодах осенью)
сюр ли - выдержка на осадке

белые вина

⭐️ стиль: яркая фруктовая кислотность

🍇 совиньон блан

в прохладных регионах
зелёные тона: лист белой смородины/крыжовника/крапивы, скошенная трава, пи пи де ша 😏 базилик

в более тёплых климатах - маракуйя, нектарин, грейпфрут, лайм

в Чили - овощной и травянистый (искать в масмаркетах)
в Австрии - яркая минеральность

Сансерр - небольшой регион во Франции, в восточной части долины Луары. Там он звонкий, минеральный
Пуифумэ - на другом берегу Луары от Сансерра

🍇 рислинг

высококислотный
часто п/сух, п/сл

фруктовые/цветочные
строгие/минеральные
бензол/гудрон - из-за долгого контакта с солнцем появляются чёрные вкрапинки

🍇 грюнер вельтлинер

австрийская визитная карточка

тона белого перца

🍇 альбариньо

используется на Пиренейском полуострове

свежесть/солоноватость

🍇мелон де бургонь

Мюскаде (Долина Луары) - ключевой апелласьон области Пеи Нанте

часто выдерживают на дрожжевом осадке

🍇сибирьковый

«наш ответ совиньону»

⭐️ стиль: фруктовые сочные вина
более алкогольные, менее кислотные

🍇 шардоне

главный белый сорт винограда

Шабли - регион на севере франции. минеральный-строгий
груша/нектарин/ананас

🍇алиготэ

раньше из него делали дешевое не оч качественное вино
сейчас - фруктовый сбалансированный

🍇 вионье/шенен блан

насыщенные/фруктовые/спелые

шенен блан - визитная карточка в Африке

🍇 верментино (Италия)

лёгкая цитрусовая горчинка в послевкусии

🍇 вердехо (Испания)

фенхель/анис


⭐️стиль: парфюмные, ароматные, яркие


🍇 мускат

чайная роза, жасмин, цитрусы

🍇 гевюрцтраминер

личи/манго/мёд/лепестки роз/пряности

🍇 торронтес

визитная карточка Аргентины
более высокая кислотность оттеняет яркую парфюмность

🍇цитронный магарача

парфюмный стиль
цитрусовые ноты
часто делают оранжевые вина


⭐️ стиль: выдержанные


⏱ бочковая выдержка

отправляют шардоне, русан, шенин блан, рислинг, совиньон

белые вина в бочке - ванильные, ореховые, карамельные, сливочные

тостовость, ореховость

⏱ квеври

ркецетили/закапывают в землю
закидывают дроблёный виноград
она там же остаётся на выдержку - оранж

сухофрукты, курага, мёд

#записки

Channel photo updated

Channel created