Пробная «оклейка»Рислинг 2021 и Розе Сира 2021.
Оклейку в натуральном виноделии делают с давних времён: по окончании фазы брожения в вино вводят свёртывающиеся вещества, при оседании на дно механически «увлекающие за собой» взвешенные частицы, избавляющие сок от мути. Оседают клетки дрожжей, свернувшиеся от танинов, белковые вещества, кристаллы винного камня, твёрдые, нерастворимые элементы, попавшие из сусла.
Вино светлеет, делается тоньше, первая грубость уходит.
Процесс важен для любого винодела, момент нельзя упустить, иначе вино не получится.
Во время теста вычисляется масса оклеивающего вещества, нужная для успешного осаждения белков, фенолов, различных крупных коллоидных частиц, негативно влияющих на вино, добавляющих горечь, неприятные ароматы, или портящих чистый оттенок цвета.
Pithos оклеиваем только натуральными белками🧬: молочным🐄🥛 или животным🐖 (желатин),
яичным🥚, дрожжевым🔬, рыбным🐟, гороховым🟢
Белые и розе Pithos 2021 - растительным: с ним вина менее аллергенны и подходят для веганов 🌱