Здоровый гедонизм и улитки

Вчера неожиданно открыл для себя Самарскую область с совершенно другой стороны. Поучаствовал в новом туристическом маршруте «Туда! Куда?» и за один день побывал сразу в четырёх местах, которые теперь спокойно могу рекомендовать друзьям. Не потому что «надо поддержать местный туризм», а потому что мне самому реально понравилось.

Ферма Viva Speranza, п. Волжский

Здесь делают сыры из собственного коровьего и козьего молока. Животные живут тут же, можно посмотреть, как их кормят, как доят, как вообще устроено хозяйство. Для детей проводят квесты, после экскурсии можно сесть в кафе и попробовать сыры.

Главное открытие лично для меня: капучино на козьем молоке. Никогда раньше не пробовал и был уверен, что будет странно. Оказалось очень вкусно 😁

«Быков Сидр», Фёдоровка

Вот эта точка меня прям зацепила. Семейная сидродельня, которую Евгений с супругой сделали буквально своим личным делом жизни. Они сами провели экскурсию, показали всё производство, рассказали про сидр так, что сразу понимаешь: люди реально этим живут.

Ну и дегустация была мощная 😂 Мне кажется, я попробовал вообще всё, что там производят.

Очень люблю такие места. Без огромной корпорации за спиной, без пафоса. Просто люди увлечены своим делом и делают его очень хорошо.

«Пара Альпак», село Сосновка

Сюда я бы особенно советовал ехать с детьми. Альпаки, козы, быки, кролики, курицы. Всех можно рассматривать, гладить, кормить.

Правда, одна альпака во время кормления просто взяла и плюнула в меня 😂 Мне сказали, что это к большой удаче. Решил поверить.

«Волжская улитка», село Печерское

Самая необычная точка дня. На ферме около 100 000 улиток. Показали весь цикл их жизни и разведения, причём вообще без прикрас. Даже тот самый процесс, после которого появляется улиточная икра 😁

Финалом был ужин: улитки, икра улиток и самое неожиданное для меня, печень улитки. Попробовал всё. Мне понравилось.

Короче, вот за такие места я очень рад. Мы часто думаем, что за впечатлениями обязательно надо лететь куда-нибудь далеко, а потом оказывается, что буквально вокруг Тольятти и Самары есть люди, которые делают сыр, сидр, выращивают альпак и сто тысяч улиток.

Все четыре места могу рекомендовать к посещению. Причём каждое совсем с разным настроением. Можно собрать из них полноценный день и получить маленькое путешествие вообще без самолётов. ❤️

Самарская область в последнее время приятно удивляет.

🐌Улиточный бизнес: в Самарской области выращивают изысканный деликатес

Познакомиться с обитателями улиточной фермы, посидеть у костра и продегустировать изысканные деликатесы — такой необычный опыт можно получить в селе Печорское Сызранского района.

📌Семейная ферма «Волжская улитка» открылась в 2024 году. Здесь из маленьких икринок выращивают взрослых особей, которых затем перерабатывают в редкие деликатесы: филе, икру и печень улиток.

«В этом году мы открыли двери своей фермы для экскурсий: мы принимаем туристические группы, даем им новый гастрономический опыт, незабываемые впечатления, — делится сооснователь семейной фермы Елена Соколовская. — Мы создаём новую гастрономическую культуру, возрождая локальные традиции и добавляя им современный шик».

📍За сезон на ферме выращивают около 1,5-2 тонн улиток.

📍Продукцию поставляют в рестораны Самары, Тольятти и Москвы. Обитателей улиточной фермы часто можно встретить на различных фестивалях и событиях.

🌶️ Печень улитки: как продукт разделки превратили в дорогой деликатес?

В ресторане "Альпинисты" на Красной Поляне ReBro рассказали об улиточной ферме неподалеку, где производят... печень улитки.

Решили разобраться, что это вообще такое ⤵️

➖ Печень — упрощенное название гепатопанкреаса, крупнейшего внутреннего органа улитки. Это пищеварительная железа, которая вырабатывает ферменты, участвует в усвоении пищи и накапливает питательные вещества.

При переработке улитку сначала очищают от остатков пищи, затем отваривают или бланшируют и извлекают тело из раковины. После этого вручную отделяют мышечную ногу — привычное мясо эскарго — от кишечника и темной пищеварительной железы. То есть никакой отдельной крупной "печенки", как у птицы или животного, внутри нет: это мягкая, зернистая масса в задней части тела, которую раньше при разделке чаще относили к внутренностям.

На фото выделили отдельно.

По грубой оценке, для получения 100 граммов печени необходимо разобрать несколько десятков крупных улиток — ориентировочно 30–50.

В России продукт делают "Улитки ВВерх" в Сочи, "Волжская улитка" в Самарской области, "Мама Дёма" в Крыму, а также небольшие хозяйства в Курской, Ростовской и других областях. Его продают варено-мороженым, маринованным или в виде готового паштета. В среднем цены составляют от 900 до 2500 ₽ за 100 граммов.

Чаще всего печень превращают в паштет: измельчают со сливочным маслом или сливками, обжаренным луком и специями. Вареную печень также предлагают добавлять в пасту и салаты, а маринованную — есть как самостоятельную холодную закуску. По текстуре ее сравнивают с мягким паштетом, а по насыщенности — с печенью трески и фуа-гра.

Но есть нюанс: именно в пищеварительной железе улитка может концентрировать кадмий, свинец и другие металлы, попадающие из почвы и корма. Поэтому для такого продукта важен контроль выращивания. Печень дикой улитки, взятой у дороги или на неизвестном участке, для гастрономических экспериментов не подходит.

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX

Приятно, не скроем🤌

Сидр и улитки - идеальный план на вечер пятницы🐌🍏

У нас ещё есть места, присоединяйтесь

Вчера в рамках маршрута по Самарской области к нам в гости с визитом приезжало Сообщество тревел-блогеров и журналистов «Медиаразведка Туту»:

https://t.me/samaravisit/1410

Мы всегда рады принимать у себя таких гостей и гордимся, что являемся знаковым туристическим местом области 🫶🏻

Выражаем отдельную благодарность нашим партнерам, кто помог нам встретить гостей и показать, чем богат наш регион:

Семейную сидродельню «Быков Сидр»
Ферму здоровья и долголетия «Основание»
и Экоферму «Волжская улитка»